Зміст статті

  • Як вибрати рис для плову
  • Коричневий
  • білий
  • на пару
  • Червоний
  • Довгоокий
  • Як вибрати рис для плову
  • Як промити рис пловом
  • Співвідношення рису та води для плову
  • Найкращий рис для плову
  • Ціна

Досвідчені кухарі знають, що отримати смачний плов можна лише вибравши правильний сорт рису. Однак це складне завдання, враховуючи поточний вибір круп, що пропонуються в магазинах. Як вибрати ідеальну крупу для приготування узбецької їжі?

Як вибрати рис для плову

Крупа, яка використовується для приготування таблетки, повинна мати багато властивостей, таких як ідеально поглинаюча воду, аромати, жири з інших продуктів. Крім того, зерна повинні зберігати форму і не повинні злипатися під час варіння, інакше горщик не буде розсипчастим. Який рис краще використовувати для плову? На думку експертів, переважно робити його із сорту Девзіра, який вирощується спеціально селекціонерами. Це зерно має гарний бежевий колір, приємний аромат і трохи солодкуватий смак. Розгляньте інші сорти рису як інгредієнти плову.

Коричневий

Цей тип гранул обробляється мінімально, тому він зберігає свої максимально корисні інгредієнти та має м’який аромат. Картопля містить мідь, цинк, йод та багато інших елементів, необхідних для людського організму. Середній час приготування становить півгодини, а термін зберігання продукту коротший, ніж інші види рису, тому ви не можете тримати його вдома протягом тривалого періоду часу. Ще одним недоліком таких круп є їх висока вартість.

Плов з коричневого рису не тільки смачний, але низькокалорійний і має мінімальний вміст крохмалю, на відміну від білих злаків. Окрім узбецької їжі, з коричневих злаків можна приготувати інші гарніри та навіть смачні десерти. Деякі сучасні рецепти плову поєднують темний і довгозерний білий рис. Окрім незвичайного вигляду, це кулінарне рішення є економічним.

підходить приготування

білий

Подрібнений рис білий, напівпрозорий, довгастої або круглої форми. Оскільки майже всі цінні властивості зерен втрачаються в процесі переробки, вони значно нижчі при використанні коричневих злаків. Однак подрібнення покращує термін зберігання продуктів. Великим плюсом білих злаків як основи плову є швидкість приготування (на приготування потрібно лише близько 15 хвилин). Який рис краще для плову:

  1. басмати. Довгозернові вирощують у Пакистані та Індії. На смак вони дуже приємні, під час приготування набрякають і будуть вдвічі більшими. При належній підготовці крупа подрібнена, здорова і м’яка. Для плову це дуже хороший варіант.
  2. Арборіо. Це середньозернистий або круглозернистий рис. Він дуже активно живить аромати та смаки інших інгредієнтів під час варіння, тому чудово підходить для приготування плову, різотто та інших багатокомпонентних страв.
  3. Краснодарський рис. Він може бути круглим або трохи подовженим. З нього виходять смачні каші, придатні для приготування супів, плову та інших страв, але перед приготуванням краще замочити очі.
  4. Жасмин. Цей сорт гарного білосніжного кольору, вирощений в Таїланді. Під час варіння картопля ідеально зберігає форму без температури кипіння і злипання. Смачний рис готують у казані або глибокій каструлі із закритою кришкою.
  5. indica. Ідеально підходить для плову, оскільки він не розварюється і не кришиться, вбирає суп, запахи і смаки.

на пару

Завдяки технології відпарювання велика частина цінних цінних інгредієнтів у злаках зберігається. Після такої обробки насіння рису мають блідо-золотистий відтінок, який залишається під час варіння. Приготований на пару продукт не злипається і може конкурувати за коричневий колір та вітаміни/мікроелементи. Недоліками пропареного рису є відносно висока ціна порівняно з іншими шліфованими крупами та збільшений час варіння, який становить близько 30 хвилин.

Рисові пластівці на пару виявляються дуже смачними без попереднього замочування продукту. Промивати очі слід лише проточною водою. Якщо тривалий час залишатись у рідині, її структура зруйнується, а рис стане занадто крихким. Існує багато видів пластівців, приготованих на пару, і всі вони використовуються для приготування певних продуктів. Який рис взяти для плову:

  • Жасмин або супер басмати (з ідеально насиченими жирами, ароматами прянощів, тому ідеально підходить для приготування східних страв);
  • Бурштиновий (Цей сорт вирощений спеціально для приготування на пару, з красивими золотистими та видовженими очима).

Червоний

Цей тип зерна особливо багатий залізом, і якщо швидкість обробки зерна низька, у ньому зберігаються вітаміни групи В та інші цінні інгредієнти. Рубінова версія узбецького рису дуже корисна, саме тому дієтологи рекомендують вживати його частіше. Завдяки збереженій оболонці такі зерна містять величезну кількість клітковини. Гурмани оцінять червоні шматочки за їх незвичайний колір (ви можете це оцінити на малюнку) та ніжний горіховий аромат. Однак, щоб зробити їжу смачною, потрібно знати, як варити зерна, інакше їх буде важко пережовувати.

Який рис потрібен для плову в казані? Для цього ідеально підходить культура Девзіра, яка росте в центральних регіонах Узбекистану. Це єдиний сорт, який був адаптований до місцевих умов (інші рослини рису тут не ростуть). У потрібний сезон Devziru не дуже важко знайти на російських ринках. Сорт має властивості, ідеальні для приготування східної страви - він дуже добре вбирає аромат бульйону, овочевого соку та спецій, роблячи його ідеальним пловом.

Довгоокий

Такі гранули під час варіння збільшуються в розмірі, не злипаються і зберігають свою цілісність. Довгозерні сорти можна придбати в будь-якому магазині, але для плову краще шукати справжній узбецький рис Девзіру. Якщо у вас немає часу на це, ви можете додати в горщик інші довгозернисті злаки, наприклад, лазерні або басмати. Їх основні переваги:

  • здатність підтримувати форму під час варіння;
  • хороше всмоктування рідин та ароматів;
  • доступність;
  • швидкість приготування.

Як вибрати рис для плову

Ви можете легко взяти упаковку товару в магазин, де написано “Для плову”, але якщо ні, вам доведеться вибрати сорт. Який рис підходить для плову:

  1. Для досягнення тонкої текстури краще вибирати запарені зерна, такі як басмати або жасмин. Крім того, суміш дикого рису на пару підходить для приготування східних страв.
  2. Купуючи, не соромтеся спробувати крупу: якщо ви легко кусаєте, краще утриматися від покупки (каша буде липкою і може нагрітися).
  3. Якщо упакований продукт обирається через упаковку, гранули повинні бути видимими, які повинні бути твердими та без надмірної підстилки.
  4. В ідеалі поверхня малюнків повинна бути трохи шорсткою і ребристою.
  5. Круглі зерна не підходять для узбецької їжі, тому слід віддавати перевагу довгозернистому рису.
  6. Продукт не повинен мати неприємного запаху.

Як промити рис пловом

Якщо ви не готуєте шматочки для приготування, ви можете зіпсувати все блюдо. Як зробити рисову пілафру? Першим кроком є ​​видалення максимальної кількості крохмалю, для цього рис заливають гарячою водою (не замочуючи) і негайно спорожняють. Цю процедуру повторюють до п’яти разів, поки рідина не стане прозорою. Однак куркуму можна додати в останню воду, яка набуває приємного кольору і просочує очі легким приємним смаком...

Як варити крупи? Якщо набряклі, залиште очі (крім розпарених) у воді на 30-60 хвилин. Якщо ви вибрали Девзіру або Самарканд, краще замочувати рис на більш тривалий проміжок часу. Досвідчені кухарі вважають, що для приготування узбецької страви підходить майже будь-який вид, особливо правильне приготування зерен, тому цей аспект не можна залишати без уваги.

Співвідношення рису та води для плову

Пропорції слід вибирати з урахуванням способу приготування. Наприклад, за узбецьким рецептом рідини має бути менше інших інгредієнтів: на 400 г м’яса і стільки ж рису слід взяти 700 мл води (включаючи відвар шавлії). Як приготувати азербайджанську їжу? Співвідношення рису та води для плову обчислюється по-різному, оскільки всі інгредієнти виготовляються окремо і змішуються лише в кінці в ємності. У цьому випадку рідини слід приймати втричі більше, ніж крупи. Якщо готуєте на повільній плиті, налийте воду, щоб покрити крупу на 2 см.

Найкращий рис для плову

Навіть якщо ви знаєте правильні сорти рису для плову, ви можете заплутатися в магазині - асортимент виробників дуже великий. Нижче ми представляємо рейтинг компаній, що пропонують якісний продукт, а також назви сортів. Який рис краще готувати плов:

  1. Довгоокий. Найкращий вибір для плову/різотто - це басмати та жасмин. Хороші товари пропонують торгові марки Mistral та National. Жасмин також доступний від Скотті.
  2. Коричневий. Коричневі зерна вважаються найбільш корисними, пропонуються в Росії лише декількома торговими марками, що спеціалізуються на рисі. Хороші товари можна придбати в Агро-Альянс.
  3. Червоний. Червоний рис Platinum Fair довгий зерно - хороший вибір для східної їжі та гарніру.
  4. Девзіра. Цю крупу найкраще купувати не в магазині, а у торговців на ринку.
  5. Арборіо. Хороші товари від Gallo та Mistral. Арборіо ідеально підходить для приготування плову, оскільки добре вбирає аромати соусу та інших інгредієнтів.

Ціна товару залежить не тільки від різноманітності продуктів, але і від виробника. Рис плову можна купити в Інтернет-магазині, в будь-якому супермаркеті чи на ринку, де узбек продає склянки. В останньому випадку ви можете ретельно перевірити якість насіння і протестувати їх перед покупкою. Роблячи покупки через онлайн-каталог послуг, товари можна замовити безпосередньо додому, і зручніше вибирати товар у супермаркеті (інформацію про товар ви можете побачити відразу на упаковці). Приклади популярних цін на товари:

  • Агро-асоціація плову - 95 рублів;
  • Містраль Арборіо - 280 рублів;
  • Жасмін Національний - 150 рублів;
  • Америя Бурштин парувала - 120 рублів.