Ячмінь здавна був невід’ємною частиною раціону людства. У Сирії вже i. e. Також було знайдено зерно ячменю з 8000, а історики кажуть, що ячмінь на той час був найпопулярнішим зерном у Месопотамії, Палестині та Малій Азії. Окрім сирійських знахідок, про важливу роль ячменю свідчать також єгипетські ієрогліфи, а ячмінь з’являється в кодексі Хаммурапі як важливий засіб торгівлі.
Приблизно в той самий час, що і в месопотамські часи, ячмінь вже шанувався в долині Інду, і поряд з рисом він служив основною їжею для мешканців тут. Однак ячмінь був не лише дуже важливою сировиною як зерно, але з нього також ферментували пиво, яке було дуже популярним.
Оскільки ячмінь був важливою основною їжею для єгиптян, не дивно, що його також включили євреї у свою гастрономію. Ячмінь став частиною їх кухні, прикладом чого є низка біблійних історій.
Йдучи звичним шляхом після єгиптян, греки та римляни також стали основними споживачами ячменю. Крім ферментованих напоїв та хліба, ячмінь найчастіше використовували для приготування каш. Хоча пшениця та пшеничний хліб вже з’явилися в римські часи, але це лише внесло певні зміни на столи багатих, простий народ все ще їв товстий, багатий хліб, виготовлений з ячменю.
Каша з ячменю використовувалася не тільки для боротьби з голодом, але також була важливою їжею для спортсменів та гладіаторів, які свідомо розробляли свій раціон таким, щоб він був дуже багатим на ячмінь.
На думку Апіція, великого шеф-кухаря античності, ячмінь потрібно замочити на добу перед приготуванням, потім приготувати з різними травами, кропом, сочевицею, коріандром, цибулею.
З ячменю готували не лише солону кашу, а й підсолоджену кашу від сефардських євреїв, збагачену різними горіхами. Беліла - десерт, також відомий в Єгипті, виготовлений з різноманітними смаками. Є місця, де їх збагачують кокосом, корицею, але часто додають також мед, рожеву воду або кедрові горіхи.
Однак в єврейській кухні беліла - це не та їжа, яка утвердилася серед нас. Ячмінні перли - герлі або буржуа - найчастіше зустрічаються в угорській кухні у вигляді солі. Однак, крім розсолу, є ще одна страва, де ячмінь відіграє більшу роль, і це називається рицет.
Рис, як і розсіл, - справжня їжа з одного страви. Збагачуючи кашу з ячмінних перлин, також відому як герлі, ми дуже скоро стаємо багатішими. Рис часто роблять із зеленим горошком та іншими сезонними овочами, але найчастіше, як і сіль, роблять його з квасолею. Однак правила рицету є більш вільними. Поки сіль є надійним, добре протоптаним шляхом до кінцевого результату, рикша приносить більшу творчу свободу. Рікша може легко стати літнім або вегетаріанським уловом, якщо про розсіл не може бути й мови. Кабачки без м’яса можна додавати до попередньо приготовленого м’яса лише в кінці, під час подачі, це правда, що в цьому випадку - оскільки ароматизатори не готуються разом - їжа втрачає свій первісний характер.
Межі солі та рахіту в наші дні стираються. Багато хто робить кількість квасолі основою для різниці між двома стравами, інші клянуться кількістю герлі. Останнє, схоже, підтримує Елек Мадьяр, Майстер гурманів, рецепти якого, схоже, показують, що суттєва різниця між сіллю та житом полягає не у відсутності квасолі, а в тому, що жито, на відміну від розсолу, є домом для м’ясного рагу більша його частина складається з ячменю.
Рис може нагадувати хороший вид різотто, його можна робити в каструлі, схиливши голову перед кидаючимся світом, а оскільки правила рису набагато гнучкіші, ми можемо надати йому більш тонку, соковиту форму, що сіль.
Ячмінні перли в будь-якому випадку є чудовою суповою вставкою, і їх можна використовувати для загущення овочів. Це не тільки засмічує людину, але й забезпечує відчуття насичення здоровими харчовими волокнами, важливими для людського організму. Якщо ми свідомо складемо рахіт або будь-яку іншу їжу, приготовлену з додаванням буржуа, на наш стіл можна покласти дуже смачну і цілком корисну їжу.
Ми можемо готувати солону або солодку кашу з ячменю, але вона також чудова як начинка для різних страв. Ячмінні перли можна ароматизувати легко і різними способами.
Вживання ячменю допомагає знизити рівень холестерину, запобігати серцевим захворюванням і корисно для травлення. Багато важливих мінералів міститься в ячмені, включаючи кальцій, калій і фосфор.
Ріце
Інгредієнти:
20 дкг розумний
15 дкг ячмінних перлин
2 більші головки цибулі
3 зубчики часнику
5 дкг гусячого жиру
2 столові ложки дрібного борошна
2 чайні ложки червоного перцю
1 невеликий копчений черешок
50 дкг копченої гусячої грудки
Приготування: квасолю і герлі замочую на ніч. У своїй старій великій ієні я розтоплю жир і смажу подрібнену цибулю. Коли цибуля майже гарний, додаю часник і трохи тушкую. Потім, пузирячи трохи борошна, я роблю ривок. Витягнувши з вогню, я додаю червоний перець, а потім розчиняю його у воді. Я додаю квасолю і герлі, а також м’ясо, а потім даю все це варитися на плиті. Потім я поклав усе в казан, щоб покрити воду, яку мені потрібно поповнити, якщо потрібно. Я закриваю це все і ставлю в розігріту до 170 градусів духовку. Я залишаю його приблизно на дві години, а потім перевертаю, якщо потрібно, доливаю воду і випікаю ще близько години. Я пропоную його зі свіжим хлібом.