випічка

Сьогодні ми вирішили поєднати різдвяну атмосферу з трохи прагматизму та корисної інформації для людей, які ретельно контролюють рівень глюкози (цукру в крові) у крові, будь то для «чесних» діабетиків, целіакії або людей на дієті з низьким вмістом вуглеводів або палео. Ідея Різдва на салаті та м’ясі, оскільки я сиджу на низьковуглеводній дієті, мене настільки налякала, що я вирішив почати трохи експериментувати на кухні. Мене надихнув дуже успішний блог veseleboruvky.cz, і я скоригував їх рецепт, щоб досягти ще кращих результатів глюкози в крові після їх споживання. За моїм дизайном вони трохи менш солодкі, тому перед смаком смак тіста та вершків гарний і, можливо, підсолодити за смаком. У наступній статті ви знайдете точний рецепт, варіації інгредієнтів відповідно до того, який тип дієти ви віддаєте перевагу, та фактичну глікемію, виміряну після вживання моїх круасанів. Ось рецепт.

Тісто:

3 яйця (якщо ви хочете, щоб тісто було хрусткішим, використовуйте лише біле, але їх повинно бути принаймні 5)

200г мелених горіхів - можна використовувати волоські горіхи, вони більш виражені на смак, мигдаль, фундук або їх поєднання, я використовував мигдаль і фундук у пропорції 1: 1)

25 г підсолоджувача стевії - Я використовував підсолоджений стевію IN, який можна придбати в аптеці, це суміш еритритолу та глікозидів стевіолу, але, наприклад, навіть в аптеках DM вони мають досить пристойний підсолоджувач із стевії (також суміш еритритолу та глікозидів стевіолу) набагато дешевше. Ви також можете використовувати ксиліт (березовий цукор), але він має дещо вищий глікемічний індекс і менше солодкості, тому йому потрібно більше. Мед підходить для палео-закусочних, що також потрібно додати значно більше.

Збийте яйця (або білки) у піну, додайте горіхи та підсолоджуйте та перемішуйте. Наповніть кондитерський мішок (або в моєму випадку міцніший мішок з мікротену) сумішшю і видавіть рулони приблизно на 3-4 см на деко, застелене папером для випічки. Їх не потрібно розміщувати далеко один від одного, вони більше не будуть рости під час випікання. З цієї партії виходить близько 2 аркушів. Поставте в розігріту духовку при температурі 150 градусів приблизно на 20 хвилин, але це індивідуально відповідно до типу духовки, кути не повинні темніти.

Крем:

250г вершкового масла

40г какао

4 цілих яйця

половина чайної ложки ваніліну або 1 стручок ванілі

30г підсолоджувача стевії, який також можна замінити ксилітом або медом, але потрібно давати значно більше (приблизно в 2-3 рази більше).

половина чайної ложки кориці - можна додавати і не потрібно, але кориця знижує рівень цукру в крові та покращує резистентність до інсуліну при регулярному вживанні

Змішайте масло з половиною підсолоджувача, какао та ваніліном. Збийте яйця з другою половиною, збийте над парою до густішої жовтої піни, відставте від водяної бані і збивайте до охолодження. Змішайте яєчну піну з маслом, покладіть в кондитерський пакет і наповніть охолодженими рулетами. Покладемо наповнені рулетики на холод, щоб начинка застигла і могла бути зануреною в шоколад.

Глазур:

100г шоколаду - якомога більше (я використовував какао Sweet Passion 86%, це не самий ідеальний шоколад за складом, наприклад, шоколад Lindt не містить соєвого лецитину і використовує принаймні тростинний цукор, але вибачте приготування)

50г кокосової олії (якщо у вас немає масла)

50 мл збитих вершків (або навіть трохи більше, обмерзання тоді стає м’якшим і блискучим)

Нагрійте інгредієнти на водяній бані в невеликій мисці і замочіть затверділі рулети.

Глікемія після паризьких "рулонів"

Діабетикам також важливо знати вплив їжі на рівень цукру в крові, вони повинні вибирайте продукти з низьким глікемічним індексом, щоб уникнути великих коливань глікемії і небезпечна гіперглікемія, при якій відбувається пошкодження органів. Для цього найкращим рішенням є придбання глюкометра (ціни починаються приблизно від 20 євро) та смужок для глюкометра (50 шт. Приблизно за 15 євро) та відстеження впливу окремих продуктів на рівень цукру в крові. Ці круасани мали мінімальний вплив на рівень глюкози в крові, трохи більші коливання могли б виникнути після використання ксиліту або меду як підсолоджувача.

Пов’язані статті:

Інформація, розміщена на сайті, не замінює інструкції із застосування ліків та не відмінює візит до лікаря. Перш ніж приймати цей препарат, уважно прочитайте інструкцію з експлуатації.