Різдвяний гастрономічний путівник

Перед наступаючими святами багато з нас задаються питанням, чи можна насолодитися кулінарними вишуканими стравами без хмар, чи самообмеження було б кращим? Не обов’язково переробляти різдвяне меню.

Якщо традиційні угорські страви чи гастрономічні страви розміщені на чудово накритому різдвяному столі, ми можемо знайти золоту середину між здоров’ям та задоволеннями. Побродити з нами, познайомитись із традиціями та різдвяними стравами нашої країни та деяких європейських країн!

Ялинка та різдвяні цукерки

Ялинка, дерево життя, фруктова гілка - це древній символ оновлення, відновлюваної природи. До поширення заявки на ялинку фруктові гілки, розмарин, тополя, букові гілки вішали в кутку кімнати або на балку та прикрашали волоськими горіхами, яблуками та пряниками. Заява про ялинку - протестантський звичай німецького походження. Графиня Терез Брансвік вперше встановила ялинку в 1824 році. Однак ялинка насправді почала поширюватися в Угорщині лише в 20-30-х роках, а звичка прикрашати урожай продовжувала жити в бідніших. На додаток до яблук, горіхів та пряників, які використовувались як прикраси ялинок, у 1880-х роках з’явилися прикраси зі скла. Одне з найпопулярніших різдвяних солодощів - різдвяні цукерки - також німецького походження. Назва Salonzuckerl, або різдвяний цукор, походить від того, що ялинку зазвичай встановлювали в салоні та прикрашали домашнім м’яким цукром, загорнутим у папір.


Наші різдвяні страви

За різдвяною вечерею по всій країні можна спостерігати своєрідну подвійність фаст-фуду та багатих багаторазових дієт. З природи Різдва на початку року, яке вплине на наступний рік, випливає, що боби та сочевицю потрібно їсти, оскільки ці продукти приносять достаток та багатство своїм споживачам. Після супу з пісної квасолі або сухофруктів вони їли кубики маку або волоських горіхів, локшину або торт. Мак був не лише тому, що він приносив в будинок достаток і родючість, або тому, що їсти макові макарони означало вдалий шлюб, а ще й тому, що очі зіпсованого ворога повинні були підбирати одне за одним, щоб щось робити. Яблука та горіхи колись були незамінним аксесуаром для ворожіння на Святвечір. Той, хто отримував черв’ячні яблука чи горіхи за столом, вважався хворим або навіть померлим наступного року. Ось чому вони намагалися вживати красиві, здорові яблука та горіхи, оскільки обидва вважалися заклинаннями, що зберігають здоров’я. Подекуди було звичним для фермера рубати здорове червоне яблуко на стільки порцій, скільки було членів родини за різдвяним столом. Вважалося, що таким чином сім'я залишається разом навіть там, на небі.

Ми всі хочемо бути багатими

Риба і сьогодні є найпопулярнішою пісною їжею. На Різдворi споживання - це більше міська традиція, а смажена версія - віденського походження. В Угорщині, згідно з фольклором, якомога більше дрібних рибних грошей, тобто риб'ячої луски, означає багато грошей. Загальний п’ятничний пісний обід можна простежити за рибним шротом, спожитим євреями на п’ятничній вечірній святковій вечері, але там він все ще служив афродизіаком. Корінь цього звичаю полягає в тому, що п’ятниця - це день Венери, планети любові. Таким чином, ми навіть можемо провести паралель між споживанням риби та магією родючості. У наш час ми також прийняли звичку споживати різдвяних індиків з англійської мови (це звичай американського походження). Однак це суттєво контрастує з угорською думкою, оскільки в таких випадках їжу з птиці взагалі не можна класти на стіл. Домашня птиця дряпає назад, і це погана прикмета на початку року. За старих часів типове різдвяне м’ясне блюдо завжди робили зі свинини, оскільки свинина рухається вперед і приносить прогрес у Новому році.

Капуста

На Різдво на стіл також подають голубці, смажене м’ясо або м’ясо паприки. Капусті, як одній з найпоширеніших страв - від Середньовіччя до другої половини минулого століття, до поширення овочів американського походження - не міг би конкурувати жоден овоч. Її вживали всі верстви населення, як суп, гарнір, маринований або солодкий, як окрему страву, з м’ясом або без нього. Згідно з фольклором, він також виконує роль чаклуна на достаток завдяки численним літерам.

Мак та горіхові чудеса

Якщо ми досліджуємо, чому ми споживаємо пиріг та хліб, ми вже підходимо до концепції Різдва в достатку. Обидва вони зроблені з пшениці, яка символізує життя, символізуючи достаток, достаток, фізичне та духовне харчування. Ми почали святкувати Різдво за німецькою модою в Реформації. Потім у салони зайшла ялинка, а на ялинку - різдвяний цукор. Назва beli походить від німецького слова beugen (згинається), а сам торт - від сілезького, 16 століття. Це смачний пиріг, відомий з 16 століття. Чому він наповнений маком та горіхами, пояснюється вже згаданою магічною природою різдвяної їжі.


Гастрономічні звички світу

У Польщі святкова вечеря починається з вафлі, що символізує хліб, а потім обіду з 12 страв на честь 12 апостолів. У цьому випадку подають рибний, буряковий суп та холодні фаршировані яйця. Гастрономічною родзинкою свята є рибний суп, якому приписують магічну силу.

різдвяний
Французький вони приєдналися до різдвяного споживчого табору індиків в останні роки, але старі звичаї все ще живуть у багатьох місцях країни. Наприклад, в Арманьяку запечена яловичина з червоним вином є основною різдвяною стравою. В Ельзасі багато хто дотримується традиційного "шукруту". Різдвяна версія цього робиться, роблячи квашену капусту ще більш насиченою гусячою печінкою. У регіоні Марселя смажена гуска є традиційною різдвяною стравою, в Провансі щуку вживають із спеціальним соусом, "райта" грецького походження. Соус - це поєднання червоного вина, помідорів, цибулі, горіхових оболонок, ароматизованих часником, лавровим листям, петрушкою, розмарином і гвоздикою. Каперси та маслини також включені. Також старовинною стравою на Різдво є морський окунь з оливками, а також артишоки та равлики. Дід Мороз приїжджає до Франції 24 грудня, вам доведеться покласти чоботи у вікно.

Німець З часом різдвяні звичаї також змінилися. Колись короп був головним уловом скрізь. Навіть сьогодні багато людей роблять коропа на Різдво, але індичка та гуска на сьогодні стали популярнішими. Значна частина традицій жива і сьогодні: на Різдво бажано їсти яблука, горіхи та мигдаль. Це пов’язано з тим, що яблуко символізує «дерево пізнання», а з олійних культур, волоських горіхів та мигдалю з їх важко зламаною шкаралупою символізують життєві труднощі, які ми можемо вирішити за мить, якщо їх спожити. Серед німецьких різдвяних солодощів найвизначнішим є Stollen, який відповідає маку та горіховим бейгліні. Це схоже на апельсинову і лимонну цедру, ваніль, зацукровані в бріоші, смачно зброджене тісто, тісто пухнасте і ароматне від доданого рому. У Німеччині святкове меню, як правило, складається з чотирьох страв, з першою холодною закускою, переважно тостами з ікрою, або салатом з мідій та крабів. За цим, як правило, слідує бульйон, а потім гусак або, можливо, качка. Печеня прикрашають овочами, капустою або фруктами, приготованими на пару. Десерт також ситний: меню з фундуком або шоколадом закриває.

У Швеції напередодні Різдва вони їдять копчену шинку з морквяно-зеленим гороховим пюре, а потім неминучий Лутфіск, маринований короп з маслом і цибулею. Пісний Святвечір, який не є постом, відбудеться справжнім рогом достатку 25 та 26 грудня.

У Скандинавії різдвяна вечеря до 38 страв можлива для гастрономічних пуританських народів. Її витоки сягають тих часів, коли селяни та рибалки їли оселедець та ягоди щодня в році. Єдина гуска чи качка в родині була зарезервована на Різдво. Залишок історичного минулого сьогодні полягає в тому, що у найбільше свято року на стіл можна подавати лише найкращу якість, спеціальні страви та напої, найчастіше у формі холодного буфету, тобто фуршету. В кінці меню обов’язково потрібно пінистий молочний рис, в якому було заховане око мигдалю. Хто знайде, отримає подарунок. Ця мила і захоплююча звичка для дітей зникає по всій Скандинавії.

В Італії єдиного меню не існує, святкові страви залежать від регіону та провінції. На півночі віддають перевагу дичині та птиці, в провінції Венето ріжуть індиків, а стейк прикрашають полентою. У Неаполі Роккокко є обов’язковим для вживання твердим бісквітом, виготовленим із мигдалю, змоченого у знаменитому червоному вині Лакрима де Джезуба (Ісус сльози).