В останні роки все частіше говорять про свинину, яка краще відповідає харчовим потребам людини. Таким чином, на перший план вийшло пісне м’ясо, яке можна вважати більш сприятливим з поживної фізіологічної точки зору, ніж м’ясо з високим вмістом жиру. Однак слід також зазначити, що завдяки м’ясній промисловості або традиціям споживання споживчий попит не завжди збігається з харчовими фізіологічними вимогами.
Відомо, що у випадку свиней на відгодівлі багато факторів впливають на відкладення жиру. Одним з найважливіших з них є т. Зв кількість легко засвоюваної амінокислоти (головним чином лізину) та кількість засвоюваної енергії (DE), що поглинається на добу, та їх відносна частка.
Щоб дослідити ці взаємозв'язки, спочатку необхідно коротко обговорити концепцію адекватно засвоюваної амінокислоти та різницю між фекаліями та засвоюваністю клубової кістки.
Вимірювання засвоюваності амінокислот
За останні десять років, щоб краще задовольнити потреби амінокислот свиней, важливим напрямком досліджень стало вивчення засвоюваності клубової кишки амінокислот.
З наявних на сьогодні даних вже ясно, що потреби свиней у амінокислотах можуть бути задоволені якомога точніше шляхом розрахунку так званого корисного вмісту амінокислот у кормах.
Однак, все ще мало достовірних даних щодо відновної частки амінокислот, визначення загрожує багатьма помилками, а відтворюваність даних погана. Додатковим занепокоєнням є те, що ці дослідження дуже дорогі.
Перетравність кормових білків та амінокислот давно характеризується очевидним коефіцієнтом травлення, виміряним у фекаліях, подібним до інших поживних речовин.
Результати фізіологічних досліджень органів травлення доводять, що бактеріальна флора в товстій кишці одночасно синтезує білок, але також катаболізує його. Це є причиною того, що засвоюваність кормових білків, виміряну з фекаліями, в одних випадках занижена, а в інших - завищена.
Тому в усіх дедалі більше країнах очікується засвоюваність білків та амінокислот в клубовій кишці. Недоліком цього методу може здатися те, що він більше не враховує кількість амінокислот, поглинених товстою кишкою.
Результати відповідних досліджень показують, що це очевидне джерело помилок, оскільки в кишковому тракті (товстій кишці) різні азотні зв’язки поглинаються майже виключно у формі аміаку, тому вони вже не беруть участь у синтезі білка, а виводиться з сечею. Таким чином, з поживної точки зору актуальною є лише кількість амінокислот, що поглинаються кінцем тонкої кишки.
Різниця між засвоюваністю калу та клубової кишки
При оцінці вмісту засвоюваної амінокислоти виникає питання, чи засвоюваність клубової кишки надає точнішу інформацію про засвоюваність амінокислот, ніж дані на основі фекального збору. Наші дослідження показують, що існує велика різниця між засвоюваністю фекалій та клубової кишки сирих білків, лізину, метіоніну та цистину, наприклад, у повножирній сої, що необхідно враховувати при складанні кормових композицій (табл. 1).
Засвоюваність вмісту сирого білка та амінокислот у повножирній сої
(Тоссенбергер та Бабінський, неопубліковані дані)
Загалом засвоюваність (засвоюваність фекалій), виміряна по всій довжині кишкового тракту, показує вищі значення, ніж клубова, і різниця між цими двома наборами даних залежить головним чином від енергетичного забезпечення мікрофлори товстої кишки. Це пов’язано з тим, що якщо енергія є обмежуючим фактором, то мікроорганізми продають неперетравлений вміст білка в кишковому вмісті як джерело енергії, і, отже, очевидна засвоюваність білка, виміряного з калом, буде вищою. Якщо дефіциту енергії в товстій кишці немає, мікроби виробляють бактеріальний білок із N-сполук кишкового вмісту шляхом синтезу de novo, тому екскреція білка з фекаліями збільшиться, а коефіцієнт перетравлення буде нижчим.
Неправильне поводження з кормами може спричинити значні зміни у засвоюваності сирого білка та амінокислот.
Результати досліджень на неповнолітніх свинях в Нідерландах показують, що, хоча засвоюваність фекалій сирого білка, лізину, метіоніну та цистину в соєвій муці не виявляла жодних дефектів у розподілі (сирий білок та амінокислоти мали найвищу засвоюваність при надмірній експресії) його ефект щодо засвоюваності було очевидним (табл. 2). .
Ефект розподілу на соєвий шрот має сирий білок, лізин, метіонін та цистин
засвоюваність калу та клубової кишки (%)
(ван Вірден, 1985)
Таким чином, дані голландського експерименту та інших цитованих досліджень показують, що, якщо потрібно оцінити якість кормового білка, методи вимірювання, засновані на засвоюваності клубової кишки, набагато чутливіші, ніж методи, засновані на зборі фекалій.
Використання легко засвоюваних амінокислот у практичних кормах для свиней
Також для практичного годування важливо знати взаємозв'язок між кожним параметром відгодівлі та способом формулювання рецепту, тобто чи визначали суміш абразиву на основі засвоюваності сирого білка у фекаліях або клубовій кишці. Згідно з бельгійськими дослідженнями, існує дуже сильна кореляція між засвоюваністю клубової сировини сирими білками та збільшенням ваги та конкретними продажами кормів, тоді як ця взаємодія є лише помірною або вільною з засвоюваністю фекалій (таблиця 3). .
Фекальна та клубова засвоюваність сирого білка в кормах та свинях на відгодівлі
кореляція між приростом ваги та продажем кормів
(Дієрік та ін., 1987)
Ілеалілова засвоюваність білка Ny
Фекальна засвоюваність західного білка
Таким чином, дані свідчать про те, що потреби амінокислот у поросят та відгодівлі свиней можна краще задовольнити, забезпечивши необхідні значення в непереборних амінокислотах. Про такі дослідження повідомляється у дедалі більшій кількості наукових публікацій.
Результати різних досліджень також показують, що як у перший (30-60 кг), так і в другий (60-105 кг) періоди напівгодівлі свиней існує дуже тісний взаємозв'язок між поглинанням ілеально засвоюваного лізину та щоденним приростом ваги, щоденне включення білка та між конкретними продажами кормів (таблиця 4). Ці дані демонструють, що якщо ми хочемо покращити природні показники відгодівлі та збільшити швидкість включення білка під час відгодівлі, під час складання рецептури для відгодівлі свиней, замість загального вмісту амінокислот у компонентах корму, Іель повинен засвоювати засвоювану амінокислоту. бути порахувати.
Щоденне надто засвоюване лізином, щоденне збільшення ваги,
взаємозв'язок між добовим споживанням білка та конкретними продажами кормів
(Галас і Бабінський, 2001)
p Дані, наведені в таблиці 5, демонструють вплив вмісту трежоніну, який легко засвоюється, в суміші абразину на природні показники відгодівлі.
Вплив вмісту треоніну в кормі на продуктивність свиней на відгодівлі (Babinszky et al., 1994)
Вміст легкозасвоюваного треоніну в кормі (г/кг)
Конкретні продажі (кг/кг)
Конкретні продажі (кг/кг)
a, b, c, d P Вплив співвідношення амінокислот та енергій на вміст свинячого білка та жиру (якість м’яса)
З запровадженням системи сертифікації EUROP в Угорщині на перший план вийшло виробництво нежирного м’яса, яке є основою сертифікації. Зі статистичних даних, статей та лекцій багатьох європейських країн відомо, що середній вміст нежирного м’яса у забійних свиней у країнах ЄС становить від 53-56%, тобто значна частина туш відноситься до класу якості E. У період з 1980 по 1991 рік виробництво свинячого м'яса провідного датського стада свинини зросло з 56% до 58,5%, тоді як виробництво голландського стада становило 56% у 2000 році. На відміну від них, згідно з даними м’ясної промисловості Угорщини - виробництво нежирного м’яса на забійних свиней у 2000 році становило 51,5% (рис. 1). .
У відсотках від середнього вмісту нежирного м’яса сертифікованих свиней
між 1995 і 2001 роками
Джерело: Центр обробки даних VHT (2002)
Відсотковий розподіл класів якості м’яса між 1995 та 2000 роками показує, що, хоча покращення не є великим, тенденція змін в останні роки, безумовно, є позитивною (рис. 2). .
Розподіл свиней за класами якості
У 1995 та 2001 роках
Джерело: Центр обробки даних VHT (2002)
Тим не менше, це правда, що після вступу Угорщини до ЄС лише забійної якості, яка відповідає вимогам ЄС, можна досягти належного становища на ринку для нашого свинарського сектору. Тому його елементи відповідають нашим інтересам для покращення поточного виробництва нежирного м’яса.
На додаток до генетичної основи, на продуктивність росту та хімічний склад туші, а також на якість м’яса значний вплив мають різні співвідношення енергії/амінокислоти корму. Оскільки лізин, як правило, є основною обмежувальною амінокислотою для свиней, важливо прагнути до найбільш сприятливого співвідношення лізин/енергія (DE) при складанні комбінованих кормів, щоб збільшити вміст білка. Результати експериментів доводять, що у випадку неповнолітніх свиней (25-60 кг) можна очікувати найнижчого вмісту жиру при 0,6 г співвідношення лізину/DE, що легко засвоюється (рис. 3).
Вплив відношення неперетравного лізину до DE на вміст жиру в тушах свиней від 20 до 45 кг (Batterham et al., 1990)
3. Дані на рис. 1 також звертають увагу на той факт, що відхилення від цього співвідношення лізин/енергія збільшує вміст жиру в організмі, тобто якість туші погіршується. У другій половині відгодівлі (60-105 кг) коефіцієнт зменшується до 0,5 г ілеологічно засвоюваного лізину/МДж DE.
A 4. На малюнку 1 узагальнено вплив загального співвідношення лізин/енергія корму на введення білка на основі різних літературних даних. Згідно з представленими даними, найвищого вмісту білка можна очікувати при загальному співвідношенні лізину/MJ DE 0,7 г, що відповідає приблизно легко засвоюваному співвідношенню лізину/MJ DE приблизно 0,6 g.
Вплив співвідношення загального лізину і DE в кормі на відкладення білка у неповнолітніх свиней у світлі літературних даних
(Шабо та Бабінські, 1997)
Ці пропорції повинні враховуватися при формуванні рецептів, щоб досягти якомога більшої генетично зумовленої продуктивності та мати можливість виробляти продукт тваринного походження (м’ясо) такої якості, що відповідає харчовим вимогам людини.
Численні результати випробувань також показали, що якщо ми відхиляємося від запропонованого неперетравного співвідношення лізин/DE, не тільки якість м’яса, але й природні показники відгодівлі, а отже, економіка виробництва свинини, втрата бажаного прибутку.
Отже, знання будови тіла є важливим для визначення амінокислотних та енергетичних потреб свиней. Методи вимірювання складу тіла можна класифікувати на групу методів визначення фізичного (тканинного) та хімічного складу. Хоча традиційні методи вимірювання для вимірювання складу тканини тканини засновані на розпаді тканин, визначення хімічного складу базується на респіраторних дослідженнях або аналізі всього тіла. Недоліками цих методів у літературі є їхні вимоги до праці та часу, а також той факт, що тести можна проводити на невеликій кількості тварин, а одну тварину можна досліджувати лише один раз (розпад тканин, аналіз всього тіла). Однак при розведенні тварин або, наприклад, при дослідженні кормів, часто виникає потреба в методах in vivo (живих тварин) для визначення складу тіла тієї самої особини більше одного разу. Ось чому для досягнення цього дослідники звертаються до нових технічних методів, таких як оцінка складу тіла на основі комп’ютерної томографії (КТ).
Основний принцип комп’ютерної рентгенівської томографії (КТ) полягає в тому, що кожна тканина поглинає рентгенівські промені в різному ступені. Кількість поглиненого випромінювання вимірюється датчиками, що обертаються навколо тіла на 360 °, які рухаються синхронно з джерелами рентгенівських променів (
2000). Потім дані обчислюються за допомогою комп’ютера та обчислюється так звана одиниця Хаунсфілда (Hu). Кожна тканина та матеріал демонструє характерні значення, такі як: повітря: -1000; жирова тканина: -200 до -20; м'язова тканина: від + 20 до + 200, кісткова від + 300. Якщо для значень Hu присвоєно інший відтінок сірого, може відображатися зображення даного перерізу тіла (рис. 1).
м. longissimus dorsi
КТ поперечний розріз попереку свині
Це дозволяє спеціальним програмам обробки зображень з високою точністю визначати відстані (велику товщину м’язів спини, товщину жиру в спині), ділянки (довгу область м’язів спини, загальну площу м’язів та жирової тканини) та об’єм тканини. Ці дані можуть послужити основою для оцінки тканинного та хімічного складу тіла.
Дані в таблиці 6 показують, що для вмісту білка існує лише поміркована кореляція (r = 0,62) між значеннями, виміряними за допомогою аналізу всього тіла, та тими, що оцінені за допомогою КТ. Рівняння оцінки значно завищило вміст білка в організмі. На відміну від цього, існує сильна та статистично доведена кореляція між виміряним та розрахунковим вмістом жиру. Розрахунковий вміст жиру приблизно на 3% перевищує виміряне значення, але ця різниця не є суттєвою.
Вміст білка та жиру в тушах свиней, визначений за допомогою аналізу всього тіла (виміряний) та оцінений за змінними КТ при живій вазі 105 кг
Зв'язок між методами вимірювання та їх результатами
a, b P У підсумку, отже, можна зробити такі основні висновки:
1. Для кращого задоволення потреб амінокислот у свиней слід враховувати вміст перетравної амінокислоти в клубовій кишці при складанні сумішей кормів. Природні характеристики відгодівлі можна покращити під час годування сумішшю абразиту, приготованою таким чином.
2. Точніше долаючи потреби в амінокислотах, можна уникнути перевантаження білками, і, таким чином, непродуктивний білок менше навантажує метаболізм тварин.
3. У разі підгодівлі кормів, приготованих таким чином, надлишковий азотний розряд може бути зменшений, і це можна вважати дуже важливим фактором з точки зору захисту навколишнього середовища.
4. Експериментальні дані показують, що, хоча на першій стадії відгодівлі (25-60 кг) 0,6, на другій стадії (60-105 кг) можна очікувати 0,5 г легко засвоюваного співвідношення лізину/МДж при відносно меншому вмісті жиру.
Сьогодні доступні методики вимірювань, засновані на найсучасніших КТ-сканах, за допомогою яких кількість вбудованого жиру можна з високою точністю визначати у живих тварин.