Бажано вибирати нежирне м’ясо та рибу, зменшити споживання червоного м’яса та супроводжувати наші овочеві страви та салати.
Барбекю - це не тільки на літо. У багатьох місцях Іспанії восени та взимку прийнято виходити в сільську місцевість або в гори та смакувати барбекю. Іноді навіть кожні вихідні, що до речі, це настійно не рекомендується. Якщо ми хочемо зібратися з друзями та родиною та слідувати цій традиції, краще змінити деякі речі, щоб наша їжа була набагато здоровішою. Турбота про наше здоров’я та їжу - тим більше в наші часи - дуже важлива.
У минулому році в 2019 році дослідники з Гарвардського університету опублікували дослідження в журналі Diabetes Journal, в якому вони показали це червоне м’ясо, приготоване при високій температурі може мати більш високий ризик розвитку діабету 2 типу (тип діабету, який з’являється в зрілому віці в основному через неправильне харчування).
Добре відома погана репутація червоного м’яса, що регулярне і тривале споживання може мати наслідки для нашого здоров’я, особливо на серцево-судинному рівні. Ось чому фахівці з питань харчування наполягають на цьому червоне м'ясо слід використовувати лише для випадкового вживання. Те саме з ковбасами. Згідно з даними Іспанського фонду серця (FEC) на своєму веб-сайті, важливо, щоб (перш за все) серцеві хворі уникали або зменшували споживання червоного м'яса і краще вибирали нежирне м'ясо з невеликою кількістю жиру, наприклад, курку без шкіри. або кролика. "Таким чином, вони допоможуть уникнути негативного впливу насичених жирів, які додатково шкодять вашому серцево-судинному здоров'ю", - пише FEC.
Найкраще нежирне м’ясо
Подібним чином відстоюють рекомендації щодо харчування у нашій країні регулярне вживання білого м’яса або нежирного м’яса і залишайте червоне м’ясо для випадкового вживання, лише «час від часу». За даними FEC, рекомендований прийом білого м’яса буде 3-4 порції кожної на тиждень, а його споживання чергується між різними класами (курка, кролик ...). Порція буде приблизно 100-125 грам (невелике філе, чверть курки).
Таким чином, і як нещодавно Джорді Салас, головний дослідник CIBEROBN (КІБЕР ожиріння та харчування) пояснив EL ESPAÑOL, "існує переконлива залежність між споживанням обробленого м'яса та захворюваність на деякі типи раку. Однак цього не спостерігалося з білим м'ясом. Тобто жодного шкідливого впливу на здоров’я білого м’яса не виявлено ".
З цієї причини дуже важливо, щоб на нашому мангалі також переважало біле м'ясо або нежирні частини м'яса. Як наполягає FEC, це важливо "помірне споживання жирного м’яса, м’ясних органів та жирних ковбас". Наприклад, як ми вже згадували в цій статті, у разі бажання мати гамбургери на відкритому мангалі, "ідеальним буде для них мінімум 75-80% нежирного м'яса, решта - жирне за бажанням, враховуючи що надає смаку продукту ".
Ще одна проблема барбекю - і, мабуть, найвідоміша - це небезпека акриламіду. "Погана річ на грилі, коли м'ясо дуже смажиться, полягає в тому, що утворюється акриламід, канцерогенна речовина", - пояснює EL ESPAÑOL Сара Лопес Оліва, дієтолог-дієтолог та колегіум Професійного коледжу дієтологів-дієтологів Співтовариства Мадрид (КОДІНМА). Звідси "ідеальним варіантом було б не часто шашликувати. Наприклад, влітку ми можемо зробити два-три ", - говорить експерт. Так само ми могли б перенести це на осінь і зиму.
Тому одна з порад, яку викладає цей професіонал, полягає в тому, що, якщо ми збираємося робити багато мангалів, було б краще використовувати праску, тобто краще готувати на грилі, ніж на грилі і краще на відкритому повітрі, ніж у закритому приміщенні місць. Крім того, "це є ключовим багато контролюйте температуру м’яса, уникайте, щоб вони були занадто довгими на грилі або на грилі, і, в свою чергу, ми повинні бути дуже обережними, щоб видалити обгорілі ділянки, щоб не з’їсти їх ”, радить Лопес.
З іншого боку, ще одним ключем до приготування страв у такому вигляді буде риба, особливо з високим вмістом омега 3. Тобто шашлик не повинен бути лише м’ясом. Чому б також не включити рибу? Це було б набагато здоровіше. Рекомендації Іспанського товариства громадського харчування (SENC) вказують на це споживання риби повинно бути вищим, ніж споживання м’яса: рекомендації щодо харчування вказують, що ми повинні споживати близько 4 порцій риби на тиждень, і що 1 або 2 з них повинні бути блакитною рибою.
Більше зелені та овочів
"На рівні харчування важливо, щоб були овочі", Лопес підтримує. Насправді, одна з сучасних рекомендацій - робити більше овочів, приготованих на грилі, з переважаючими овочами і не стільки м’ясом. Насправді їх можна поєднувати і таким чином вживати (набагато) менше м’яса. Наприклад, шашлик з курки з овочами або лососем та овочами. Також було б цікаво на харчовому рівні, - радить Лопес, - супроводжувати наші барбекю салатами та овочевими кремами взимку та гаспачо влітку.
На десерт найздоровішим було б їсти фрукти (місцеві та сезонні). А щоб зробити це більш привабливим, ми можемо підготувати їх точно у вигляді шампурів. Оригінальний варіант, але перш за все здоровий.