Кулінарія - Приготування їжі
Одного разу гордість кожного хорошого кухаря - гострий соус, який подається до м’яса, риби чи картоплі, починає бути трохи проклятою їжею. Ми не хочемо набирати вагу, тому віддаємо перевагу хвилинам і міксам із салатів, але в деяких домогосподарствах вони все ще терплять класику. Однак для успіху філе чи кропу потрібно знати правильні хитрощі.
Це справді вправа, щоб щось не пішло не так, що трапляється досить часто при приготуванні соусу. Як усунути незначні кулінарні аварії, які в кінцевому підсумку можуть зіпсувати радість усім членам сім’ї, які насолоджуються фаршированим перцем або грибним соусом із смаженим м’ясом та варениками?
Якби ми її підпалили
Якщо у нас був сильний вогонь і соус згорів, ми негайно зупиняємо його і виливаємо в новий горщик, щоб згорілі частини залишилися в оригіналі. Потім в соусі відварюємо картоплю, білий хліб або хлібну скоринку і остаточно проціджуємо. Чиста пробка також може ввібрати присмак. Через деякий час варіння ми беремо його і викидаємо.
Якби ми його посолили
- Спробуємо додати трохи цукрового піску або чайну ложку меду.
- Картопля, нарізана в ньому (або грубо натерта картопля або нарізане кубиками яблуко, або 2 скибочки темного хліба, але в таких випадках соус потрібно процідити) Ці продукти можуть поглинути надлишок солі протягом 10 хвилин після приготування.
- Додайте трохи молока, вершків або бульйону.
- Змішайте в соусі один сирий жовток, кокосове молоко, масло або сметану, всі ці інгредієнти пом’якшать соус і приберуть його солоний смак.
Якщо це вдарить нас
Додайте трохи вершків і перемішайте його за допомогою занурювального міксера для рук. Якщо у нас його немає під рукою, ми кладемо соус у пластикову ємність, яку легко закрити, і деякий час добре його струшуємо. Грудки, як правило, розбиваються об стінки контейнера при ударі.
Якби ми його підкислили
Дрібка їстівної солі або трохи цукру нам допоможуть, а молоко або вершки чудово пом’якшують, досить меншої кількості. Якщо ми перестаралися з оцтом або лимонним соком, нічого не залишається, як відкоригувати соус (збільшити обсяг), трохи загустити і, нарешті, скуштувати.
Якби вона проріджувала нас
Після вставки деяких овочів, таких як помідори або огірки, соус, що ідеально підходить за густотою, може перетворитися на більш рідкий. Правильну консистенцію зберігаємо з крохмальним борошном (картопляним або кукурудзяним), яке змішуємо в невеликій кількості води і вливаємо в соус при постійному помішуванні. Жовток або сніг, збитий з яєчних білків, також може загустити і пом’якшити його.
Якщо ми занадто згущуємо його
Допомога проста - додати вершки або молоко, а потім заправити сіллю і перцем, або трохи оцту, лимонного або лаймового соку.