Збалансована дієта включає помірне споживання 30% від загальної кількості поживних речовин у формі жирів, оскільки вона є основним джерелом для засвоєння багатьох вітамінів, таких як А, К, Е та D, крім того, що має важливу функцію в утворення гормонів і тканин.
Виробництво їжі в харчовій промисловості неминуче призводить до використання жирів для поліпшення смакових якостей та текстури багатьох споживчих товарів. Ось чому, коли ми купуємо такі основні продукти, як тост, маргарин, чіпси, печиво, тістечка для сніданку або навіть заморожені овочеві препарати, ми можемо знайти певні типи жирів та/або олій, які іноді дуже мало рекомендуються для здоров’я. Це стосується частково гідрованих рослинних жирів та насичених жирів рослинного походження, таких як пальма або кокос. Останні часто використовуються через низьку вартість.
Частково гідровані жири
Для виробництва маргаринів у промисловість були введені частково гідрований рослинний жир або трансжирні кислоти. Цей трансжир до недавнього часу використовувався в маргаринах, щоб зберегти продукт твердим, але легко поширюваним, оскільки він швидше розм’якшується, ніж традиційне масло. Він також запропонував інші переваги, такі як стабільність смаку та довговічність.
Але ця частково гідрогенізована рослинна олія вже давно виявилося ще більш шкідливою для здоров'я серцево-судинної системи, ніж будь-який насичений жир тваринного походження, збільшуючи рівень ЛПНЩ ("поганий") холестерин і знижуючи рівень ЛПВЩ ("хороший") холестерин. Цей жир буквально прилипає до стінок артерій і твердне їх стінки, викликаючи атеросклероз.
На щастя, і для здоров’я населення практично 100% маргаринів, що продаються сьогодні, вже не містять цих шкідливих трансжирних кислот.
Незважаючи на все, у багатьох інших продуктах ви можете знайти гідровані та насичені жири, приховані серед їх інгредієнтів. Це стосується попкорну, тостів, закусочного печива або навіть вівсяного печива травного типу.
Розумне читання етикеток
У липні цього року Європейський парламент ухвалив новий закон, який вимагає включення маркування харчових продуктів, хоча специфікація трансжирів ще не є обов’язковою. Ось чому освіта щодо читання етикеток на продуктах харчування є надзвичайно важливою, щоб вона не призводила до помилок.
Харчова промисловість має великий інтерес до того, щоб мати змогу успішно продавати ті продукти, що містять соняшникову або оливкову олію. Ось чому, поки вони містять ці корисні олії, на упаковці це буде помітно вказано, і тому буде їх великою претензією. З іншого боку, ми повинні бути підозрілими до тих продуктів, на яких на маркуванні вказано лише „рослинні олії”, оскільки ця згадка може включати будь-яку олію сумнівного походження. І, швидше за все, пальма або кокос, обидва однаково шкідливі насичені рослинні олії.
Наступні етикетки походять від різних марок картопляних чіпсів:
- картопля фрі марки А. Склад: картопля, рослинна олія та сіль.
- картопля фрі марки В. Склад: картопля, оливкова олія (31%), сіль.
- картопля фрі марки C. Склад: Картопля, соняшникова олія, морська сіль.
Таким чином, ми можемо чітко розмежувати, що у випадку марки A може бути підозра на нездорову олію, у марки B ми можемо зробити висновок, що 69% - це нездорова олія, тоді як, вибираючи марку C, ми гарантуємо, що будемо приймати здорову олію.
Посилання, що цікавлять:
Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.