Останнім часом все частіше обговорюється вплив рослинна їжа на наше здоров'я і протипоживні речовини, які викликають сумнів у тому, чи справді він такий здоровий і поживний.
Антинутрієнти містяться в рослинах. Рослини використовують їх як захисні засоби проти несприятливої погоди, шкідників, паразитів та хвороб. Це також причина, чому вони зменшують корисність поживних речовин з їжі в нашому організмі. Вони можуть зв’язуватися з речовиною, найчастіше вітамінами, мінералами, і тим самим перешкоджати її вживанню. Подібним чином вони блокують білки, вуглеводи та жири, зв'язуючись з ферментами, відповідальними за їх використання.
Антихімічні речовини Хоча вони мають здатність зв’язуватися з іншими речовинами або блокувати активність травних ферментів, вони ніколи не блокують їх повністю.
Коли антинутрієнти впливають на наше здоров’я?
Для того, щоб їхній вплив підписався погіршення самопочуття, нам довелося б їсти лише односторонню рослинну їжу в довгостроковій перспективі. Саме використання назви антинутрітив є сумнівним, як і вони позитивні ефекти ура.
Антивітаміни
Антивітаміни перешкоджають одужанню вітаміни з їжі. Значну частину з них ми можемо знищити термічною обробкою їжі.
Антивітаміни вітамін В1 це окситіамін, що міститься головним чином у спеціях супу, і тіамінази, які містять лушпиння рису, буряк, брюссельську капусту, насіння гречки та деякі дрібні фрукти.
Порушення всмоктування вітамін А вони можуть викликати ферменти в сої або цитрал у цитрусових.
Антинутрієнти, що зменшують корисність мінералів
Фітинова кислота має дуже сильну здатність зв’язувати мінерали особливо мідь, кальцій, магній, фосфор, залізо, цинк і утворюють осади, з яких їх організм не може використовувати. Фітинова кислота міститься в горіхах, злаках, бобових та олійних культурах. Хоча його не видаляють варінням, ми можемо частково знищити, замочивши або. пророщуванням бобових культур. Як і більшість протипоживних засобів, фітинова кислота має позитивний ефект. Він бере участь у зниженні рівня цукру в крові, холестерину та триацилгліцеридів.
мак є багатим джерелом кальцію, але також щавлева кислота, який зв’язує більшу частину кальцію і утворює непридатну сполуку. Отже, насправді мак не є таким багатим джерелом кальцію, як здається. Щавлева кислота міститься також у шпинаті, ревені, капусті, полуниці та салаті. У здорової людини виводиться з сечею. У людей зі схильністю до камені в нирках однак він може суттєво підтримати їх появу. Таким же чином він пов'язує žзалізо і магній.
Антиферменти
Антиферменти містяться в бобових, злакових та овочевих культурах (картопля, помідори). Їх термічна обробка руйнує їх. Пророщування бобових лише зменшує кількість антиферментів.
Інгібітори протеази пригнічують активність ферментів, що розщеплюють білка а потім їх поглинання. Наприклад, знайдені інгібітори трипсину, ферменту, відповідального за утилізацію білка в сої.
Інгібітори ліпази запобігають гідроліз жиру. Жири виводяться неушкодженими з організму. Деякі препарати для схуднення також працюють за цим принципом.
Інгібітори амілази запобігають деградації крохмаль і складні вуглеводи для простих цукрів. Вони також надихнули виробників ліків для схуднення. Вони природно містяться в бобових, особливо в білій квасолі.
Сапоніни - протиракові та протимікробні
Сапоніни - це речовини, які руйнуються при контакті з кров’ю червоні кров'яні тільця. Якщо ми вживаємо їх у їжу лише дієтично, негативний вплив на кров незначний, але вони також можуть погіршити засвоєння цинку.
З іншого боку, вони мають протипухлинні, імуномодулюючі та протимікробні властивості. Вони також зменшують рівень холестерину в крові. Сапоніни містять багато трав і сої.
Глюкозинолати впливають на щитовидну залозу
Глюкозинолати - це речовини, що пригнічують здатність щитовидна залоза пов'язують йод. Це підтримує появу зоб - збільшення щитовидної залози. Глюкозинолати містяться в сирій капусті та капусті, але при варінні руйнуються. Навіть якщо ви з’їсте більшу кількість сирої капусти або капусти, вам не доведеться турбуватися. Ці речовини небезпечні для тих, хто має проблеми зі щитовидною залозою дефіцит йоду. Вони повинні бути обережними вагітні жінки та мами, що годують груддю, оскільки вони найбільш схильні до дефіциту йоду.
Завдяки цим самим речовинам він запарив брокколі, капусту, цвітну капусту та капусту протиракові ефекти.
Танін і пити чай
Дубильні речовини викликають гарячий смак, наприклад, у незрілих бананах, вині, пиві, чаї. Він зв’язує метали, найчастіше залізо та цинк, і перешкоджає їх засвоєнню. Тому вживання чаю (крім фруктів та деяких трав) мало корисно для маленьких дітей. Може спричинити тривалий прийом всередину анемія.
Однак у дорослих дубильні речовини можуть знижувати рівень холестерину та триацилгліцеридів.
Високий вміст фітонутрієнтів надає фруктам і овочам характерний аромат і колір разом з клітковиною Це одна з причин, чому регулярне вживання цільного зерна допомагає зменшити ризик серцево-судинних захворювань.
Хоча антинутрієнти також негативно впливають на організм, у більшості з них переважають позитивні сторони. В різноманітне і збалансоване харчування вам не доведеться турбуватися про будь-які ускладнення, пов’язані зі здоров’ям, які можуть спричинити ці речовини.