Цікавинки щодо салату - Ви це знали.
- Походження назви римський салат можна простежити з того факту, що за політичними та військовими причинами Папа Климент V переніс папський особняк в Авіньйон у 1309 році, де в саду палацу вирощували сорти Авіньйон та пізніше римські салати.
- сорт салатів з Італії, салат лолло - це перший декоративний тип салату, який також з’явився у вітчизняному вирощуванні та споживанні.
- пташиний салат, який часто називають травою в середньовічних книгах про трави, ще називають салатом для холодних сезонів, оскільки він добре пристосовується до екстремальних погодних умов і може пережити більш м’яку зиму.
- справжній та оригінальний салат Цезар виготовляється виключно із салату ромен.
- страви з червоного листяного салату вже не рідкість: існує безліч відтінків червоного листового салату лоло і дубового листя від світло-зеленувато-червоного до насиченого бордового, у радика є яскраво-бордові листя, але є і різновиди салату з насиченим червоним листям.
Представники салату
Слово угорський салат є еквівалентом італійського "insalata". Префікс "in" означає "на", а суфікс "salata" означає "продаж", подальша форма слова сіль, що означає солений. Тобто, слово «insalata» відноситься до способу його приготування, тобто страви, приготовленої з сіллю, оцтом та олією, а потім слово «салат» пізніше було перенесено на певні рослини, звідси і назва сьогодні. Угорська назва означає як рослина, так і харчову групу.
До недавнього часу в Угорщині салат автоматично відповідав блідо-зеленому салату. В останні роки, слідуючи країнам із вишуканішим смаком споживання салатів, все більше видів салатів доступні на внутрішніх ринках та в магазинах. Салати дуже різноманітні за кольором і формою, але поки не відомо широко, скільки видів салатів існує, і що окрім класичного салату, ці листові овочі добре представлені в угорській кухні.
Листові овочі - це рослини, листя яких (черешки) використовуються переважно для вживання в свіжому вигляді, сирими та холодними, але їх також використовують для приготування їжі. Відповідно до морфології овочевих рослин, в межах листових овочів ми знаходимо різні типи салату в сімействі гнізд, такі:
Салат - різні варіанти Lactuca sativa
- салат
- Салат айсберг
- Батавія (за зовнішнім виглядом та структурою її можна розміщувати між салатом та салатом айсберг)
- Салат "Бонд" (більш відомий як салат "Ромен")
- Оцтовий салат, що містить так звані типи лолло та дубового листя
Цикорій - варіанти, листя і кореневі пагони Cichorium intybus
- Салат з цикорію
- Радіккіо (також відомий як червоний або італійський цикорій)
- Цикорій Вітлуф
Ендівія - існує два типи ендорії цихорію
- Широколиста ендівія (ескарол)
- Ендівія з нарізаним рівнем (фрізе)
Карді - Cynara cardunculus (місцева рослина-рослина навколо Середземного моря, насправді не відома в Угорщині, близька родичка артишока)
До листових овочів належать овочі кількох родин, які зазвичай їдять як салати: шпинат, мангольд, щавель, ревінь, вицвітання та селера, бульбовий кріп, куркума, садовий кресс, головна капуста, рукола (угорська назва: гірчиця перцева), також відома як голуб'ячий, польовий або дикий салат).
Характеристика та значення змісту різних салатів
салат
Це найстаріший відомий і культивований салат, який найпоширеніший в Європі та Угорщині. Коли вони вважалися первинним продуктом, перші збори в основному були заплановані на Великодній сезон. В Угорщині він став сезонним овочем, який вирощується цілий рік, і його можна вживати круглий рік як свіжий салат завдяки численним методам вирощування та багатьом сортам. Існують сотні різних версій, різниця полягає переважно у їх формі, кольорі та смаку. Салати з різних голів можуть варіюватися за кольором від світло-зеленого до темно-фіолетового, мати так званий зелений смак і, як правило, трохи гірчити.
Салат має різні властивості за кольором, зелені сорти містять більшу кількість похідних кавової кислоти, тоді як червоне листя містить флавони та антоціани, які мають найвищу антиоксидантну активність. Найвідомішими та найпопулярнішими сортами є хрусткий салат, масляний салат, сипучий салат та косо, який за смаком трохи нагадує волоський горіх. Серце салату (Salatherz, Coeur de Laitue), яке популярне в багатьох країнах, найкраще готувати з кислих, присадкуватих і щільних сортів голови. Він має низьку енергію та високий вміст води, мінерали включають кальцій і калій, містить значну кількість біотину (водорозчинний, сірковмісний вітамін) із вмістом вітаміну С 3,7 мг/100 г (таблиця 1).
Салат айсберг
Він має більш коротку історію порівняно з салатом, його далі вирощували з виду солодкої картоплі в Америці в 1940-х роках, його вирощували в Західній Європі з семидесятих років, і це салат номер два в Угорщині. Зазвичай вони блідо-зеленого кольору, утворюючи суцільну голову, і нагадують досить великі голови. Листя салату жовтувато-зелені, товстіші за листя салату, міцніші, хрусткі, мають більший вміст води, стійкіші до пошкоджень і мають трохи солодкуватий смак. У порівнянні з іншими типами, він має більший термін придатності, не руйнується, а також краще витримує тепловий ефект. Ресторани швидкого харчування та салатні бари популярні в бутербродах та гамбургерах, і без них не існує салатної суміші. Салат «Айсберг» має низьку енергію, багатий корисними поживними речовинами і містить усі вітаміни, крім вітаміну В12 і вітаміну D. Він містить більше хлорофілу та каротиноїдів, ніж салат, і з точки зору мінералів слід згадати кальцій, залізо та фосфор (табл. 1).
Пташиний салат
Салат широко поширений по всій Європі, а також живе в дикій природі в Угорщині. Його листя товщі, твердіше і хрусткіше салату. За змістом він має надзвичайно високий вміст вітамінів та мінералів серед видів салатів. Порівняно з салатом, він має більш високий вміст енергії, білка, заліза, калію та цинку, а також значно більший вміст провітаміну А та вітаміну С (38,2 мг/100 г) (таблиця 1).
Радіккіо
Ендівія