lives

Більшість лікарів вважають, що від солі найкраще відмовитися. Однак зараз виявляється, що його відсутність може призвести до летального результату. Сім важливих речей, які слід знати про "біле золото".

Протягом багатьох років лікарі та дієтологи сповідували та рекламували на декількох форумах, що ми робимо краще для свого здоров'я, відмовляючись від солі. Однак це також може бути небезпечним для серцевих хворих, дослідження показало бурхливі суперечки щодо солі. Вранці трохи солі на яйцях, опівдні на супі, а ввечері на картоплі - «біле золото» надає їжі хороший смак - багато хто вірить.

Лікарі воліють забороняти сіль роками, оскільки вона викликає високий кров'яний тиск, збільшуючи ризик інсульту та інфаркту. Однак сіль все ще здається не настільки шкідливою, як вони думали - принаймні останні дослідження показують це. Для здорових людей вплив найосновнішої спеції на високий кров’яний тиск є лише тимчасовим і набагато менш значним, ніж вважалося раніше. Сувора дієта без солі може навіть загрожувати здоров’ю людей з високим кров’яним тиском. Доведено, що відсутність одного з основних компонентів солі, хлориду, призводить до серцево-судинних проблем.

Наскільки це здорово?

За даними Німецького товариства з харчування, на день можна вживати максимум шість грамів солі. За даними ВООЗ, виправдано п’ять грамів солі на день, дещо менше у дітей. На думку експерта з питань харчування Ахіма Буба, це лише орієнтири, адже не можна точно сказати, скільки солі нам потрібно, є ті, кого більше, а ті, хто менше, кількість залежить від конкретної людини. Однак, певно, принаймні на думку однієї з дієтологічних компаній, що організм потребує мінімум 1,4 грама солі на день.

Що містить найбільше солі?

Вісімдесят відсотків щоденного споживання солі надходить з оброблених продуктів, а не з ємності для солі, яку вважають диявольською. Основними джерелами солі є хліб та булочки (27-28 відсотків), м'ясні продукти (15-21 відсоток) та молочні продукти (10-11 відсотків).

Існує велика різниця між групами продуктів харчування. Консерви містять багато солі. Наприклад, м’ясні продукти, що консервуються з сіллю, звичайно, мають набагато більше солі, ніж ті, що не збереглися, а тверді сири також містять більше „білого золота”, ніж свіжі сири. Наприклад, супи в мішках містять дивовижну кількість солі.

Чи існує зв'язок між сіллю та високим кров'яним тиском? Особливо з хлібобулочними виробами, які складають більше чверті рекомендованої добової кількості солі, багато солі можна було б "заощадити", не змінюючи її смаку та виробництва. Згідно з дослідженням 2011 року, проведеним Journal of Nutrition, навіть зменшення наполовину вмісту солі не впливає на споживання хліба.

Так, існує зв'язок між споживанням солі та високим кров'яним тиском, підтвердив експерт з питань харчування Ахім Буб. "Чим більше солі ми їмо, тим вище артеріальний тиск, і чим менше, тим нижче". Це було показано в декількох дослідженнях, але це тимчасове явище у здорових людей, оскільки кров'яний тиск у їхньому випадку регулює себе протягом декількох хвилин.

Хоча масштабні дослідження показують, що чим менше солі вживає суспільство, тим нижче артеріальний тиск і менше жертв інфаркту та інсульту. Однак немає надійних досліджень того, як середнє споживання солі здорового населення впливає на артеріальний тиск. Деякі спадкові фактори, ожиріння, малорухливий спосіб життя, нездорова дієта та стрес є набагато вищими факторами ризику, ніж споживання солі. Недавнє дослідження, проведене всесвітньо відомим Кокрановським інститутом, показує, що кров'яний тиск у людей незначно падає, коли вони зменшують щоденне споживання солі. З іншого боку, дієта з низьким вмістом солі збільшує рівень гормону стресу в крові. Артеріальний тиск знижується в порівнянні з тими, хто сидить на дієті з низьким вмістом солі, і так дуже високий. Високе споживання солі є фактором високого кров'яного тиску, але не єдиним винуватцем. Низьке споживання солі, менше жертв серцевого нападу

Втрата ваги для людей із зайвою вагою є найефективнішим способом зниження артеріального тиску. Падіння 4-5 фунтів вдвічі, а то і втричі вигідніше для артеріального тиску, ніж найсуворіша безсольова дієта. Дієтолог бачить найбільшу проблему в готових продуктах, оскільки вони дуже солоні та жирні. Ті, хто їдять багато з них, швидше набирають вагу і набагато більше схильні до ризику високого кров’яного тиску.

Які можуть бути наслідки занадто великого споживання солі?

Надзвичайно велике споживання солі збільшує шанси на рак шлунка - принаймні, як показали дослідження в Японії. Тут люди довго зберігали рибу з сіллю. На думку експерта з дієтології, цей процес є незначним у Європі, де продукти в основному більше не консервуються з сіллю.

Чому низьке споживання солі також не доцільно?

Згідно з недавнім дослідженням Університету Глазго, занадто мало солі також може бути небезпечним. Їхні дослідження показали, що пацієнти з високим кров'яним тиском мали вищий рівень смертності, якщо в організмі було занадто мало хлориду (головного компонента солі). Згідно з дослідженням, проведеним на 13 тисячах людей старше 35 років, пацієнти з високим кров'яним тиском, у яких у крові занадто мало хлориду, набагато частіше мають серцево-судинні захворювання, ніж у тих, чия кров містить потрібну кількість хлориду. Ще невідомо, чому саме так, цілком ймовірно, що ця сполука відіграє важливу роль у фізіологічних процесах організму, але це ще слід дослідити. Згідно з дослідженням, представленим у випуску журналу Heart за 2012 рік, серцеві пацієнти з низьким споживанням солі мали набагато більший ризик раптової серцевої смерті та смертності, ніж ті, хто неправильно їв сіль.

Чому сіль життєво необхідна?

Сіль або хлорид натрію є важливим елементом життя. Натрій регулює водний баланс, допомагає передавати імпульси від нервів до м’язів, допомагає обміну речовин. А хлорид є важливою складовою травних соків.