новини

Сироватка - це побічний продукт, багатий харчовими цінностями, одержуваний після виготовлення пастеризованого сиру, який неправильно використовується і багато разів викидається, що спричиняє економічні втрати та велике забруднення екосистеми. Тут і виникла ідея скористатися сироваткою від виробництва пастеризованого сиру в цехах з переробки молочної продукції ESPAM MFL як молочного напою.

В даний час споживання молочних напоїв із сироватки широко поширене завдяки його харчовій цінності та меншій вартості. Промислово сироватка служить інгредієнтом для приготування кефіру, кумісу та молочних напоїв з фруктами. Інша зростаюча виробнича лінія - це кисломолочні напої від бактерій, які, як правило, змішуються з фруктами або ароматизаторами.

Серед продуктів успішного прийняття, які виходять із сироватки через її низькі виробничі витрати, якість харчових продуктів та прийнятний смак, є безалкогольні напої, продукт суміші сироватки зі свіжими фруктовими соками.
Більшість ферментованих продуктів походять від діяльності молочнокислих бактерій та грибків, особливо дріжджів, меншою мірою, цвілі. Усі групи мікроорганізмів, що беруть участь у ферментації, мають спільні екологічні характеристики, саме тому вони часто зустрічаються разом у ферментованих продуктах харчування. Також згадується, що дія мікроорганізмів та/або ферментів породжує зміни у згаданому процесі, і як наслідок поліпшується харчова цінність, зменшуються або усуваються антиеліментарні фактори, збільшується термін корисного використання бобових та змінюються сенсорні властивості, що іноді перетворюється на кращу прийнятність споживачами.

У цьому середовищі лактоза є основним джерелом вуглецю для мікроорганізмів, її навіть використовували для рослинних клітин. Крім того, сироватка часто використовується для збереження та розмноження молочнокислих культур або для виробництва ферментованих напоїв. Також було вивчено розробку напоїв або молочних сумішей з харчовою цінністю, подібною до молочної, та з приємними для споживача характеристиками. Ці напої мають великий потенціал для використання в державних програмах, спрямованих на населення з низьким рівнем доходу.

В даний час розроблено широкий спектр кисломолочних продуктів, які становлять величезний ринок та мають велике економічне значення. Зброджене молоко спочатку було несолодким і відігравало важливу роль у харчуванні багатьох груп населення. Їм приписували лікувальні властивості, пов’язані з довголіттям споживачів. В даний час в результаті додавання цукру, ароматизаторів, фруктів та додаткових молочнокислих культур їх вживають не лише як десерти та освіжаючі напої, а й як допоміжні засоби для здоров’я та здоров’я.

Тоді як стабілізатори або функціональні інгредієнти для молочних продуктів в основному засновані на пектинах, молочних білках, желатинах та модифікованих крохмалях. Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López в Еквадорі представив розслідування, яке полягало в розробці кисломолочного напою з використанням сироватки як часткового замінника молока та різних комерційних стабілізаторів.

Вміст сироватки, що використовується, не впливає на синерезис кінцевого продукту, тоді як для фактора типів стабілізаторів існують дуже значні відмінності, підтверджуючи, що цей фактор впливає на змінну синерезису. Однак взаємодія цих факторів не має помітного впливу.

Коефіцієнт відсотка сироватки показує суттєві відмінності, підтверджуючи, що цей фактор впливає на рН, причому ці відмінності більш помітні у випадку типу стабілізатора, отримуючи поведінку при поєднанні цих двох змінних. Подібна поведінка отримана щодо кислотності, ° Брикса та консистенції.

Що стосується атрибутів текстури, аромату, аромату, кольору та загальної якості, то спостерігається відсутність істотних статистичних відмінностей між обробками. Найкращим варіантом кисломолочного напою визначено той, що має 30% сироватки та стабілізатор CC - 729.