ольвіє

Кожного разу, коли я готую і ділюся російським салатом, виходить росіянин, який каже, що в його країні вони не роблять це так. І вони мають рацію, саме тому до цієї серії найвідоміших салатів у світі я вирішив включити російський салат, який вони створили та їдять у Росії. Це не оригінал, оскільки нинішні версії не мають нічого спільного з першим, але можна сказати, що це справжній російський салат. Він справді дуже схожий на іспанську версію з її логічними варіантами та адаптаціями.

Салат "Олів'є" був створений в середині 19 століття бельгійським шеф-кухарем Люсьєном Олів'є в Москві. Це була страва, гідна царів, що складалася з типових для того часу холодних закусок, таких як ікра, краб, лосось, ростбіф, куріпка, качина шинка, яловичий язик та соління. Кухар вирішив супроводжувати ціле овочами та майонезом. Незабаром з цього вийшли імітації, поки за радянських часів він не став популярним серед усього населення. Розкіш зникла, і салат набув нинішнього вигляду - скромне блюдо, що складається з основних продуктів: картоплі, яєць, гороху, моркви, ковбаси та солінь. Все добре скрембовано майонезом.

Рецепт суміші спецій, адаптований від IamCook.ru

4 картоплини
2 яйця
5 стручків гороху
1 морква
7 кисло-солодких солоних огірків
250 г курячої ковбаси
5 столових ложок майонезу
Сіль

Для курячої ковбаси: 500 г.
400 г курки
2 чайні ложки меленої кориці
5 шт. гвоздика
5 шт. бадьян
5 шт. запашний перець
1/2 чайної ложки зеленого анісу
2 чайні ложки меленого кардамону
2 чайні ложки меленого коріандру
1/2 тертого мускатного горіха
1 яйце M
2 столові ложки молока
2 столові ложки оливкової олії
Перець
Сіль

Ми готуємо курячу ковбасу по-російськи. Подрібніть спеції: 2 чайні ложки меленої кориці, 5 гвоздики, 5 одиниць бадьяна, 5 зерен запашного перцю, ½ чайної ложки зеленого анісу або маталахуви, 2 чайні ложки меленого кардамону, 2 чайні ложки меленого коріандру і ½ тертого мускатного горіха. Очищаємо 400 г курячого жиру, подрібнюємо і кладемо в процесор. Приправити сіллю і перцем. Додайте 1 яйце розміру M, 2 столові ложки оливкової олії, 1 десертну ложку суміші спецій і змішайте. Додайте 2 столові ложки молока, продовжуйте подрібнювати і все. Викладаємо на стіл харчову плівку і додаємо м’ясо. Качаємо і формуємо ковбаску. Кінці добре затягуємо, щоб м’ясо було дуже тугим. Ми повинні переконатися, що ковбаса добре закрита, щоб під час варіння в неї не потрапляла вода, для цього ми можемо упакувати її вакуумом або обернути у кілька шарів прозорої плівки. Ми ставимо в казан з великою кількістю окропу. Я рекомендую покласти гирю зверху, щоб ковбаса була занурена і готувалася однаково. Готуємо його 15 хвилин. Після приготування та охолодження ми зберігаємо його в холодильнику.

Ми продовжуємо ще більше попередніх деталей. У каструлі готуйте 4 картоплі протягом 30 хвилин або до готовності. З іншого боку, ми варимо 2 яйця протягом 13 хвилин з моменту, коли вода закипить. Отримавши холодну ковбасу, картоплю та яйця, ми можемо почати готувати наш салат Олів'є. Горох і подрібнену моркву бланшуйте протягом 3 хвилин у окропі. Через час дістаємо і виливаємо в миску з крижаною водою, щоб розірвати приготування. Зварені яйця очищаємо від шкірки і рубаємо ножем. Ми включаємо його у велику миску або джерело. Ми дрібно нарізаємо 7 кисло-солодких солоних огірків і також додаємо їх у миску. Очистіть картоплю і наріжте кубиками приблизно однакового розміру. Кладемо їх у миску. Додайте проціджені овочі. Солимо і перемішуємо. Ми знімаємо плівку з ковбаси, нарізаємо кілька скибочок товщиною приблизно в один палець, а потім нарізаємо їх кубиками більш-менш такого ж розміру, як картопля. Загалом я збираюся додати близько 200 г ковбаси. Додайте 5 столових ложок майонезу, добре перемішайте і подавайте до столу.

Будь-які питання дивіться у відео.

· Коментарі до блогу відключені. Ви можете коментувати все, що вам потрібно щодо цього запису, на моєму каналі YouTube або в будь-якій моїй соціальній мережі: Facebook, Instagram або Twitter.