Салат походить з родини Астер і є одним з найдавніших овочів. Він популярний не тільки своїм освіжаючим смаком, легкою засвоюваністю та високою харчовою цінністю, а й завдяки ціні на одну голову, яка може нагодувати всю сім’ю та її швидкому приготуванню. Хороший салат характеризується твердою закритою головкою з м’якою дрібною, але також виразно зеленою структурою листя. Голови можуть важити від 100 до 500 г, залежно від виду та сорту.

Походження

Сьогодні навіть ботаніки точно не знають, де на земній кулі народився засновник сьогоднішнього салату. Однак, швидше за все, салат походить із дикого салату, знайденого на півдні Європи. Однак салат був відомий ще в Стародавній Греції та Римі, де його вживали для гарного травлення.

Інші імена

lactuca sativa var. capitata (lat), салат (cz), головний салат (en), gartensalat (de)

Харчові цінності

100г салату містить: 2,23г вуглеводів, 1,35г білка і 1,1г клітковини.

Мінерали:
Калій - 238мг
Фосфор - 33 мг
Магній - 13 мг
Марганець - 0,179 мг
Натрій - 5 мг
Кальцій - 35 мг
Цинк - 0,2 мг
Залізо - 1,24 мг		 Вітаміни:
Вітамін А - 0,166 мкг
Вітамін В1 - 0,057 мг
Вітамін В2 - 0,062 мг
Вітамін В5 - 0,15 мг
Вітамін В6 - 0,082 мг
Вітамін В9 - 73 мг
Вітамін С - 3,7 мг
Вітамін Е - 0,2 мг
Вітамін К - 102 мкг

Значення для здоров'я

Салат стимулює травлення та роботу печінки. Це сприяє усуненню втоми, підвищує працездатність м’язів та зміцнює серце. Він підходить як профілактика серцево-судинних захворювань. Це покращує оксигенацію клітин і процес утилізації білка. Добре потрапляючи в організм і перетравлюючи, він приносить багато клітковини зі шлунку в кишечник, що забезпечує швидше спорожнення кишечника, усуваючи тим самим запори, спричинені зниженою активністю травного тракту. Клітковина має здатність зв’язувати і тим самим виводити токсичні речовини та жири. Тому салат є невід’ємною частиною будь-якої дієти з відновленням. Сік салату принесе полегшення всім, хто страждає на виразку шлунка або має туберкульоз. Крім того, це сечогінний засіб.

Вирощування

Салат широко поширений у всьому світі, а найбільшими виробниками салату в Європі є Італія, Франція та Іспанія. Однорічна рослина вирощується круглий рік, влітку на відкритому просторі та навесні, взимку та в посушливі місяці в теплицях. Салати, вирощені з теплиці, в’януть швидше, продаються упакованими в пластик, щоб запобігти надмірному випаровуванню. Тому в магазині ми вибираємо салати з твердим листям, чим компактніша голова, тим краща її якість.

Найздоровішим і найменш забрудненим нітратами є салат з власного саду або безпосередньо з польових культур. Садимо салат у родючий грунт з високим вмістом органічних поживних речовин, під час посухи необхідно поливати овочі, в ідеалі ввечері.

Свіжість салату недовговічна, особливо якщо він занадто гарячий. Цікаво, що ці овочі також чутливо реагують на газ етилен, який виділяється із стиглих фруктів, тому ми повинні зберігати салат якомога далі від нього.

Приготування салату

Ми повинні приготувати салат безпосередньо перед подачею, щоб зберегти речовини якомога кориснішими для організму. Готуючи салат, розберіть голову і покладіть окремі листя в миску з водою, помийте і дайте їм вільно капати.

Цікавість

Салат містить до 94,9% води від загальної ваги, тому він підходить для скорочувальних дієт. Навіть велика порція салату цілком низька калорійність. Ми використовуємо сире листя у складі змішаних салатів. Він ідеально підходить у свіжому вигляді для холодного приготування, оскільки тепло знижує вміст у ньому вітамінів - таких як фолієва кислота - вітамін В9, типовий вітамін, який руйнується при нагріванні, але також при тривалому зберіганні при кімнатній температурі.

Рецепти

овочі
Салат з фруктами

Нам знадобиться: 1 салат, 1 дл сметани, очищене яблуко, банан, чайна ложка лимонного соку, волоські горіхи та сіль.

Змийте листя вимитого салату, а потім порвіть їх на шматки. Викладіть на тарілку, покладіть на них скибочки банана та шматочки яблук, а потім залийте всі вершками, змішаними з лимонним соком та сіллю. Перед подачею посипте подрібненими горіхами.

Холодний салат-суп з авокадо

Нам знадобиться: 1 салат, 250 г білого йогурту, 1 стиглий очищений і нарізаний авокадо, лимонний сік, нарізаний цибуля цибуля, сіль і чорний перець.

Процедура: Змішайте в блендері йогурт, авокадо та лимонний сік. Додавайте води повільно. Потім додайте салат, цибулю, перемішайте і приправте сіллю і перцем. Подавайте охолодженим.