На початку листопада, під час Дня всіх святих, скрізь з’являлися різьблені примари гарбуза. Гарбузові привиди, запалені свічкою, можуть виглядати красиво, але що тоді робити з видовбленою плоттю? Найкраще, що потрібно зробити, це підготувати для цього щось хороше. Але спочатку давайте ближче розглянемо гарбузи, адже це дуже цікава рослина, яка століттями не тільки прикрашала наше домогосподарство, а й значно збагачувала наше меню.

секрет

Різноманітний рід гарбузів

Плоди гарбуза мають різноманітну форму і забарвлення. Вони можуть бути круглими, сплюснутими, яйцеподібними, циліндричними, грушоподібними та цибулинними, малими та великими. Поверхня плодів зазвичай гладка, ребриста або горбиста. Що стосується кольору, то ми знаходимо представників роду, пофарбованих у зелений, кремовий, оранжевий, жовтий, ми навіть зачаровані особами, які мають темно-зелені плямисті або смугасті на світлому фоні. М’якоть гарбуза, як правило, зеленувата, кремова, жовто-оранжева. Навіть за смаком гарбузи дуже різноманітні, одні плавляться на язиці лише завдяки своїй гладкості та м’якості, інші волокнисті, інші м’які або навіть борошняні. Вони належать до овочів, тому здебільшого їх використовують для приготування пікантних страв, але навіть незважаючи на це, один вид великої помаранчевої пухкої гарбуза вживається в нашій країні переважно як солодкий компот.

Cucurbita maxima або гігантський гарбуз

Ми знайшли б його справжність у Перу. Індіанці використовували його на кухні близько 3000 років тому. Зазвичай він важить 30 - 40 кг, деякі сорти навіть 40 - 60 кг.

Гарбуз - однорічна, теплолюбна рослина ліани. Плоди залишають дозрівати на рослині і забарвлюють до насиченого помаранчевого кольору. Нам не потрібно обробляти їх відразу після відірвання, якщо ми добре їх збережемо, вони залишаться для нас свіжими до весни.

Здоровий гарбуз

Всі гарбузи містять до 90% води. У гарбузах відносно велика кількість провітаміну А, вони також містять вітамін С, В1, В2, нікотинову кислоту, пантотенову кислоту та фруктозу. Однак харчова цінність гарбуза не висока, тому ця культура вважається дієтичним овочем. Ми можемо споживати його без турбот, наприклад, при зменшенні дієт.

Як це обробити

Найчастіше ми переробляємо гарбуз на солодкі компоти, підсолоджуємо і цукеримо, у такому вигляді він може замінити цитрат. Ми споживаємо його в кисло-солодкому соління як салат. Ми також використовуємо цю культуру для тортів, пряників або булочок.

Тим більше, що з останньої третини 20 століття насіння гарбуза, яке зараз продається очищеним, також стали популярними, вони мають приємний горіховий смак, тому їх також використовують для безпосереднього споживання як горіхи або додають у хліб, особливо хліб з непросіяного борошна . Через значний вплив на здоров’я їх рекомендують особливо для зміцнення серцевої діяльності.

Рецепти гарбуза для натхнення

Гарбузовий суп з картоплею та горохом
1,5 столові ложки гарної олії, 20 дкг картоплі, 20 дкг гарбуза, 4-6 петрушки, 1 цибулина, 2 жмені зеленого горошку, сіль, 1 жменя подрібненої зеленої петрушки

Почистіть картоплю, наріжте видовбаний гарбуз кубиками і обсмажте обидва разом на розігрітій олії. Відставити, дати охолонути, а потім залити окропом. Знову поставте на вогонь, додайте подрібнені овочі та горох. Після засолювання варити суп до м’якості овочів. Потім відберіть горох, розімніть картоплю та овочі, покладіть горошок назад, додайте подрібнену петрушку, доведіть до кипіння і подавайте до столу.

Солодкий гарбуз

30 dkg гарбуза, 1 столова ложка меленого імбиру, 1 столова ложка цукрової пудри, 2 столові ложки вершкового масла, 2 столові ложки коньяку.

Наріжте очищений гарбуз шматочками і акуратно тушкуйте його разом з імбиром. Потім додати цукор, масло. Додати коньяк і кип’ятити на повільному вогні деякий час. Дайте охолонути і подавайте як десерт.

Курка, фарширована гарбузом

1 курка, 1 круасан, молоко для зволоження скибочок круасанів, 1 яйце, 3 маленькі зубчики часнику, 2 столові ложки вершкового масла, жменька подрібненої зеленої петрушки, тертий мускатний горіх за смаком, 10 дкг гарбуза, нарізаного дрібними кубиками, сіль.

Протріть деко маслом. Курку помити, обсушити і добре посолити. Нарізаємо круасан тонкими скибочками, які ми змочуємо молоком. Додайте подрібнений часник, яйця, масло, жменьку подрібненої зеленої петрушки або молоду кропиву, сіль і все добре перемішайте. Якщо начинка занадто рідка, загустіть її сухарями. Нарешті змішайте гарбуз з начинкою. Наповніть курку начинкою приблизно на три чверті, оскільки вона збільшить свій об’єм під час випікання. Натягуємо шкіру на начинку і закріплюємо її зубочистками, маленькими голками або просто зшиваємо. Помістіть курку в розігріту духовку і випікайте приблизно 1 годину до частого стану.

Компот з гарбуза

На 1 літр води, 3 г лимонної кислоти або 2 ложки оцту, 40 - 50 дкг цукру (за смаком)

Ми очищаємо гарбуз від шкірки, якщо хочемо використовувати її як страшний свічник, відрізаємо верхівку і далі вирізаємо м’якоть. Беремо з нього насіння і ріжемо на невеликі шматочки розміром приблизно 2 × 2 см. Помістіть цей напівфабрикат у казан з розчином лимонної кислоти, доведіть до кипіння, охолодіть і залиште стояти до наступного дня. Або ми можемо покласти подрібнений гарбуз в глиняний посуд або порцелянову миску і залити його на 12 годин некип’яченим оцтом. В обох випадках ми потім виймаємо гарбуз з рідини, даємо їй капати і поміщаємо в банки. Якщо завантажують у розчин лимонної кислоти, додайте в розсіл цукор і закип’ятіть. Потім розлийте гарбуз у чашках гарячим настоєм. Якщо ми віддали перевагу настою з оцту, вилийте його, закип’ятіть воду окремо з цукром, а потім вилийте отриманий розчин у гарбуз по банках. Закривши чашки кришками, стерилізуйте компот 20 хвилин при температурі 85 ° C. У кожну чашку ми можемо покласти колесо лимона з шкіркою, але без насіння.

Також популярний компот з ананасів. Дві частини настою заливають 1 частиною ананасового соку, який можна замінити м’якоттю ананаса. Потім компот набуває вишуканого ананасового смаку. Іноді їх також змішують із плодами чорної горобини, чорної або червоної смородини або журавлини при відварюванні гарбуза, завдяки чому компот позбавляється типового м’якого смаку і таким чином набуває смаку.