Буза Шандор/Фото: Іза Ференц

бізнес

Як і як радіоведучий міг так полюбити світ гастрономії, що сьогодні кухарі з зірками Мішлена також використовують м’ясо, яке він готує на своїх кухнях? Шандор Буза розповідає про це та спадщину своєї родини.

Це почалося як сімейна спадщина, але тепер відносини між їжею та, насамперед, м’ясом та Сандором Бузою стали справжньою любов’ю. Дід торговця домашніми тваринами заклав основи сімейного бізнесу, відродженого п’ять років тому ще в 1933 році, коли батько Олександра став м’ясником. Приблизно в той час герб використовувався і сьогодні. Сім'я придбала знатний особняк у Сейтері, де розміщувались фабрика, сарай та паб із вбудованою кухнею. Тут він виріс, тут у дитинстві ховався серед кадильниць на радіо, і тут він вперше відчув світ смаку, який і сьогодні присутній у їхніх продуктах.

Сімейний бізнес діяв до 1954 року, але п’ять років тому радіо та одна з її подруг вирішили оживити бізнес та підкорити світ угорської гастрономії за допомогою сімейного рецепту. За спогадами батька він почав робити ковбасу «Буза», яка відтоді користується незламним успіхом. Вони відвідали Яноша Краснянскі, майстра прянощів з Ясберени, з яким створили неповторний смак, характерний досі для їх ковбас. За час існування в Залі ковбаси традиційно ароматизували мускатним горіхом та запашним перцем через те, що в цій місцевості не гарантували перцю ідеальної якості.

Сьогодні виробництво відбувається у Сарвасі, в якому для м’яса та спецій не використовуються додані речовини, завдяки чому вміст м’яса перевищує дев’яносто відсотків та унікальний смак.

Першим дегустатором, який прикрасив його і з тих пір дотримувався сосисок у своїх ресторанах, був Андраш Вольф, а за ним - шеф-кухар із зіркою Мішлена Тамас Селл, котрий любить використовувати його продукти у своїй шаруватій картоплі, і зараз він робить для нього більш м'яку ковбасу .

Радіо все ще добре почувається сьогодні, якщо ви можете споживати ці продукти.

“Кажуть, що смакові опіки трапляються до п’яти-шести років. Я можу їсти фарширований перець або капусту в будь-який час, тому що ця гармонія смаку дарує мені щастя, дуже прості страви селянської кухні », - каже Сандор Буза. "Ми раніше варили в бульйоні сімдесят курячих ніжок і багато крихт і печінки, і я шукаю цей смак".

Вдома його дружина - шеф-кухар, але у нього не надто багато справ, адже ведучий вміє трохи ковбаси та жиру, і звичайно ж, справжній свіжий, якісний хліб. Окрім того, про що він дізнався на сімейній мануфактурі, сімейний торт-буклет також є великим скарбом, оскільки у нього з батьком також дуже солодкий рот. Радіо зізналося “Жіночому журналі”, що вона любить пекти набагато краще, ніж готувати. В основному він робить роздуте і квашене тісто, але також любить робити штрудель, тісто з якого він забезпечує сам, як його навчала бабуся в дитинстві.

«Я можу сидіти перед духовкою і спостерігати, що відбувається всередині, коли тісто починає підніматися і все починається. Але навіть незважаючи на це, я волію їсти », - додав Сандор Буза.