шеф-кухар

Шеф-кухар Джеймі Олівер, фахівець з гамбургерів, виграв свою тривалу боротьбу з однією з найбільших у світі мереж закладів громадського харчування - McDonald's.

Лише після того, як Олівер довго вказував на деякі суперечливі практики та методи, які були частиною процесу виробництва гамбургерів, керівництво Макдональдса захотіло змінити рецептуру.

Незважаючи на те, що це відносно серйозна справа, вона майже не отримала місця в державних службових ЗМІ.

Протягом декількох років Олівер неодноразово пояснював публіці (у документальних фільмах, на телебаченні та в інтерв’ю) процес, за допомогою якого жирні частини яловичини спочатку «промиваються» аміаком.

Потім оброблене аміаком м’ясо використовують для виготовлення м’ясних котлетів для гамбургерів. Однак Олівер стверджує, що це вид яловичини, яка ще до згаданого "промивання" в аміаку класифікується як "непридатна для споживання людиною".

Джеймі Олівер, шеф-кухар і любитель гамбургерів, який вступив у війну проти індустрії швидкого харчування, каже: «Весь процес полягає в тому, щоб брати м'ясо такої неякісної якості, що ми б не хотіли навіть давати його собакам, але після цього процесу ми можемо легко споживати. люди ".

Однак, крім низької якості м’яса, аміак також небезпечний для нашого здоров’я. Олівер вже став відомим тим, що назвав весь процес обробки м’яса аміаком «виробництвом рожевої слизу».

"Жодна розумна людина не дозволить своїм дітям їсти м'ясо, наповнене аміаком", - додає Олівер.

В одній зі своїх дуже наочних демонстрацій Олівер показує дітям, як робити курячі нагетси. По-перше, він розділив найкращі частини курки так, що залишились лише залишки - жир, шкіра та субпродукти. Потім ці залишки подрібнюють і використовують для виготовлення самородків.

Цей процес приготування м’яса, який описує Олівер, безумовно, зазнав широкої критики в пресі. Аркос Дорадос, менеджер мережі McDonald's у Південній Америці, відповів на критичні запитання журналістів, що в їх регіоні вони не готують м'ясні продукти наступними способами.

Репортери отримали однакову негативну відповідь від представників мереж McDonald's в Ірландії та по всій Великобританії, де м’ясо від місцевих постачальників використовується для виробництва м’ясних продуктів для McDonald's.

Однак дві інші відомі мережі, Burger King та Taco Bell у США, вже припинили використання аміаку в переробці м’яса.

Аміак використовується в харчовій промисловості при виробництві м’ясних продуктів як протимікробний засіб. Це дозволило McDonald's переробляти інакше "неїстівне м'ясо".

Однак найбільше занепокоєння викликає те, що Міністерство сільського господарства США (USDA) вважає використання аміаку лише "однією із загальноприйнятих виробничих практик". І тому споживачі навіть не повинні знати, що вони їдять м’ясо, повне цих хімічних речовин.

На офіційному веб-сайті McDonald's ми зазвичай знаходимо твердження про те, що їхнє м’ясо є відносно дешевим саме тому, що вони щодня з’їдають велику кількість споживачів - це, як кажуть, дозволяє їм купувати м’ясо у своїх постачальників за нижчою ціною, при цьому виробляючи з нього продукти. найкращої якості.

Але якщо "рожева слиз" - найкраще, що може закусити McDonald's у США, то чому їх виробництво має відносно кращу якість, наприклад у Південній Америці чи Європі? То чому б їм не запропонувати таку ж якість у Сполучених Штатах?

Компанія, яка зараз заперечує зміну рецептури бургерів, головним чином на основі кампанії Джеймі Олівера, також відмовляється коментувати попередні питання.

На веб-сайті McDonald's ми можемо лише прочитати, що вони перестали використовувати яловичу пасту для приготування котлетів для своїх гамбургерів.

Скажемо ще кілька слів про т.зв. нежирна яловичина тонкої текстури. Для виробництва нежирної яловичини тонкої консистенції використовуються залишки, які залишаються після обробки яловичини - тобто. жир, кістки та хрящі з шматочками м’яса.

За допомогою дуже високої відцентрової сили останні шматки м’яса також відокремлюються («центрифугуються») від цих залишків. Потім це м’ясо збирають, подрібнюють, обробляють хімікатами, а потім продають споживачам для споживання.

Звичайно, Макдональдс ніколи не зізнається, що використовує "рожеву слиз". Однак визнано, що в ньому використовується нежирна яловичина тонкої текстури, яка виробляється, як щойно описано.?

Ми все ще повинні рахуватися з тим, що зазвичай ми знаходимо таке м’ясо в магазинах, але, звичайно, ми не знаходимо жодної інформації про нього на етикетці товару.

Звичайно, м’ясна промисловість намагається задовольнити зростаючий попит на нежирну яловичину. На жаль, вона ще не придумала кращої ідеї, ніж описане вище виробництво нежирної яловичини тонкої текстури.