Ізабель Лоссерталес
18 січня 2018 р
Сьогодні книга виходить у світ Розлючений шеф-кухар (Редакція Аріель), заголовок та псевдонім його автора Ентоні Уорнер, англійський шеф-кухар та блогер зі ступенем біохімії, який втомившись слухати про всілякі диво-дієти, вирішив напасти на всіх них. Подібно до нього, багато хто з нас уже недовірливо піднімають брови кожного разу, коли чують про новий тип дієти, який повинен бути панацеєю здоров’я.
Що робити, якщо цукор гірший за миш’як, що якщо дієта, якої ви дотримуєтесь, приведе вас безпосередньо до найжорстокішого раку, що якщо детоксикаційні соки - це еліксир вічної молодості, що якщо клейковина, що якщо кокосова олія, що якщо лужна дієта, якщо палеоліту, якщо суперпродукти ... Ми збожеволіли? Ми збожеволіли.
Нарешті хтось наважується зупинити все це і пояснити, що здоровий не має нічого спільного з усіма цими тенденціями. На думку Ентоні Уорнер "Лобі охорони здоров’я взяло передову і відкинуло думки вчених-дієтологів, дієтологів та медичних працівників". Протягом усієї його книги Розлючений шеф-кухар він намагається розкрити помилкові переконання і зупинити "всю ту лавину поживних речовин", використовуючи добру дозу здорового глузду та іронії. Ми пропонуємо вам десять перлин, які ми знайшли в його книзі:
Про дієти без глютену
“Навколо клейковини створена ціла дієтична міфологія, і все більше людей відмовляються від неї без потреби, під помилковим враженням, що їхнє здоров’я покращиться. Джеймі відмовляється від глютену. Він трохи схуд і відчуває себе дещо краще (...) Ми не можемо з упевненістю стверджувати, що обійтися без глютену не принесло йому жодної користі, але й не. За ці два тижні Джеймі зробив багато інших речей, крім того, що робив без глютену ".
Про лужну дієту
“Наукової основи немає, але той, хто дотримується дієти, сильно втратить у вазі. Заборонені продукти - це, в основному, ті продукти, які містять значну кількість вуглеводів, жиру або білка, залишаючи лише кілька фруктів та багато овочів, все запиваючи смачною відбілювальною водою. Це далеко не здорове або збалансоване харчування, але ви, звичайно, худнете, тому що вони не дають вам їсти майже нічого ".
Про детоксикаційні дієти
“Детокс-дієти марні! Немає доказів того, що ці продукти мають той ефект, який вони стверджують. Жоден не використовується для виведення токсинів і жоден не допомагає організму вивести їх. Ні очищає печінку, ні нирки, що б вони не говорили. Ніхто не каже, що ці продукти не є здоровими, лише те, що вони не вилікують жодного отруєння, тим більше, що ми не отруєні ".
Про кокосове масло
“За старих часів кокосова олія була табу харчування, символічним для всього моторошного, що використовувала харчова промисловість. Натомість сьогодні він став однією з найвидатніших суперпродуктів на планеті (...) Лауринова кислота не є пеніциліном, і немає досліджень, які б показували, що вона має якийсь вплив на організм. Так що ні, вам не потрібно приймати кокосове масло, щоб схуднути. Столова ложка кокосового масла - це столова ложка насичених жирів ".
Про цукор
“Ви не можете жити без цукру. Не існує дієти, яка б не містила цукор, оскільки цукор міститься у фруктах, овочах, крупах та всіх молочних продуктах. Цукор - це не отрута, це не токсин, не наркотик. У розумних кількостях це може бути частиною збалансованої дієти. (....) Поняття «природний замінник цукру» - це найдивніше, оскільки, як всі знають, цукор є природним: його добувають з рослин і не зазнає жодних хімічних модифікацій. Процес рафінування не робить його токсичним або більш-менш шкідливим, ніж ті самі цукри в іншому форматі та в гарній банці ".
На палео дієті
«Як і у випадку з лужною дієтою, вона включає свою розумну пораду (завжди добре їсти багато фруктів та овочів і включати в раціон багато клітковини), але передумова, на якій вона ґрунтується, дурна на душі. Все зводиться до ідеалізації минулого, і ви не уявляєте, як працює еволюція. Переважна більшість фруктів, овочів та худоби, які ми споживаємо, є результатом сільського господарства, на відміну від своїх предків, як чихуахуа від вовка ".
Про чисту їжу
“Якщо вони не дозволяють їсти хліб, картоплю, каші, рибу, м’ясо чи молочні продукти, що вам залишається? У будь-якій дієті найголовніше - різноманітність, тобто повна протилежність цій суворій формулі, яка позбавляє нас майже всіх джерел білка та вуглеводів. Ось чому чиста їжа така огидна і потенційно шкідлива. Щоб приховати справжню мету, втрата ваги, довільна відмова від певних продуктів повинні бути обґрунтовані іншим способом, і саме тут з’являються псевдонауки ".
Про дієту та рак
“Міфи навколо теми дієти та раку налічуються тисячами, і один з найбільших полягає в тому, що існує ліки чи індивідуальна причина для всіх форм захворювання. Вартість незліченна. Багато пацієнтів захоплюються альтернативними методами лікування, які поєднуються із звичайними, і часто приписують лікування або будь-яке поліпшення зміні дієти, коли насправді ефект забезпечували ліки з доведеною ефективністю ".
Про напівфабрикати
“Зневажати вироблену їжу - це впадати в точно такі самі помилки, що лежать в основі всіх обговорюваних дієт: ми намагаємось розділити їжу на хорошу і погану, і таким чином ми пошкоджуємо наші стосунки з тим, що ми їмо. Здорові властивості їжі, яку ми споживаємо, визначаються її хімічним складом, а не магічною історією її походження. Немає таких природних феєричних порошків, які роблять домашню їжу здоровішою за фабричну ».
На їжу добре
«Секрет здорової їжі полягає в тому, щоб їсти найрізноманітніші речі; не занадто багато не занадто мало; шукайте трохи рівноваги і не відчувайте провини. І перш за все, ніколи не змушуйте когось почуватись винним щодо того, що вони їдять. Ах, ще одна річ. Час від часу їжте рибу, особливо жирну рибу, таку як лосось або скумбрія ".