Звичайні закуски важкі і занадто значущі для початку: елегантна святкова вечеря починається з шампанського та апетитних закусок. А як же зубочистка?

Французька закуска має чудову назву для своєї закуски, яка просочується по-французьки, а звідти - по-англійськи. У нашій мові немає конкретного терміну для цього, але вони називають це канапе. Це те саме слово, яке ми маємо на увазі для меблів, придатних для сидіння або післяобідньої сієсти. Канапе, або закуска, - це їжа, яку найбільше вживають на прийомах або інших багатолюдних вечірках з вечіркою, наприклад, шампанським.

щастя

Канапе, але не тому, що ми сидимо на ньому Джерело: Карпентер Борі

Заколовшись на зубочистці чи ні, справа в будь-якому випадку повинна бути легкою, але смачною, яку можна їсти цілими ногами, тримаючи в одній руці келих шампанського, не займаючи місця. Тож канапе не може капати, воно не може текти, і навіть в ідеалі вам не потрібно кусати його, просто хамм.

Ідеальна закуска

У більшості закусок у ресторанах є одна велика проблема: вони страшенно годують. Хто може їсти, скажімо, качку після натискання великої порції млинців Хортобадь або татарських стейків?

А як щодо зубочистки? Джерело: Карпентер Борі

Від ідеальної закуски, від чудових ковзанів шампанського, людина стане лише голоднішою, роговішою, але в той же час вона повинна бути настільки смачною, щоб її не зупинити.

Конструкція дивана

Ідеальна закуска завершується чимось іншим. Отже, внизу повинен бути міцніший і твердіший шар, який утримує верх. Це можуть бути тости, печиво або кошик, які також можна зробити з листкового тіста або пісочного тіста.

Канапе Джерело: Карпентер Борі

Але можна залишити начинку або вершки і на шматочку смажених або сирих овочів. Шампанське чудово поєднується із солоними смаками та жирною їжею, солодкими та солоними парами та сирами.

Тост з авокадо з грейпфрутом

Авокадо найчастіше зустрічається у формі гуакамоле. Перець чилі, лимон, коріандр, крупно подрібнений крем - це дійсно одне з найкращих речей, яке може трапитися зі стиглим авокадо.

Авокадо та грейпфрут, дуже добре разом Джерело: Карпентер Борі

Але воно може бути справді чудовим лише у дозрілому стані, а не зі скелі, доступної в супермаркетах. Однак у цій комбінації дуже вражають навіть авокадо, що дозріли на кухонній стілці, і яке неможливо зморщити.

Сирі матеріали:

  • 1 око авокадо
  • 1 грейпфрут
  • солоний перець
  • оливкова олія
  • нарізаний мигдаль
  • тост

Авокадо та грейпфрут, посипані тостом Джерело: Карпентер Борі

Я зменшую наполовину авокадо, виймаю насіння, вирізаю його м’якоть і нарізаю шматочками. Я гострим ножем ріжу шкірку грейпфрута, щоб не залишати на ній білої частини. Я розрізаю вздовж мембран, що розділяють гвоздику, потім акуратно виділяю кишечник краєм ножа. Я кладу скибки авокадо та грейпрута по черзі на тости, потім капаю зверху оливкову олію, сіль і перець.

Мус з курячої печінки

Мус - це повітряна легка піна, яка найчастіше виготовляється з шоколаду. Однак у цьому є печінка, але вона надає текстуру, яку ми очікуємо від десерту.

Піна з курячої печінки Джерело: Карпентер Борі

Він м’ясний, але настільки легкий, що набагато краще вписується в обговорювану тут категорію, ніж, скажімо, виготовлення паштету, і принаймні настільки ж елегантний, як келих шампанського. Його також можна зробити з курячої, гусячої або качиної печінки.

Сирі матеріали:

  • 250 грам печінки
  • 3 дл вершків
  • 100 грам вершкового масла
  • 3 жовтки
  • солоний перець

Духовку розігріваю до 150 градусів. За винятком спецій, я складаю всі інгредієнти в подрібнювач або блендер. Я ретельно працюю над цією справою, поки вона не стане досить однорідною масою. Я кладу форму на великий деко, вистилаючи його алюмінієвою фольгою, щоб хороший великий шматок стирчав з нього в усі боки.

Не печінковий крем, піна Джерело: Carpenter Bori

Я виливаю масу у форму і накриваю виступаючими шматками фольги. Я кип’ятя воду, яку виливаю у деко для випікання під формою, щоб вода доходила до половини форми. Обережно засуньте все це в духовку. Я випікаю 40 хвилин, поки він просто не замерзне, але його текстура все одно хитка. Я ставлю його в холодильник мінімум на 4 години. На грінках, але ще краще подавайте на підсмаженому бріоші або торті.

Фрукти та сир

Солодкі фрукти з солоними сирами, це найкраща основна структура для закусок. Ми відразу зробили два типи з цією структурою: ми поєднали чорнослив з натуральним вершковим сиром та копченою шинкою, а також зробили бутерброди icipici з винограду з синім сиром та волоськими горіхами.

Виноградний бутерброд Джерело: Ács Bori

Виноградний бутерброд із блакитним сиром та волоськими горіхами

Сирі матеріали:

  • крупний зерновий виноград
  • блакитний сир (вершковий, не розсипчастий)
  • волоський горіх
  • зубочистка

Для цієї операції потрібен великий і твердий зерно винограду, а дрібний не працює. Я розрізаю виноград на дві однакові частини, змащую його синім сиром, притискаю шматочок волоського горіха, вставляю другу половинку винограду у верхню частину і проколюю кожен шар зубочисткою.

Рулетики з копченої шинки з чорносливом та вершковим сиром

Сирі матеріали:

  • тонко нарізану копчену шинку
  • чорнослив
  • натуральний вершковий сир

Рулет з шинки без крему з хрону Джерело: Bori Ács

Я хапаю тонкий шматочок копченої шинки, вичавлюю в середину ложку мокко натурального вершкового сиру, вдавлюю в нього зерно чорносливу, згортаю. Те саме можна зробити з сушеними персиками та мигдалем, навіть пропустивши шинку з цілого.

Запечений буряк із сушеними персиками та фундуком

Буряк найкраще запікати або сирої, ці дві крайності виділяють особливий, землистий смак, який не схожий ні на що інше. Смажений буряк насправді настільки гарний, що на часникових тостах із сіллю натуральне теж блискуче, але вони часто поєднуються із солодкими смаками, у простіших випадках яблуками та грушами - ми зараз їх принесли разом із сушеними персиками.

Смажений буряк, козячий сир, персик Джерело: Карпентер Борі

Сирі матеріали:

  • бульби буряка
  • козячий сир
  • курага
  • солоний перець

Загортаю буряк один за одним, очищений від алюмінієвої фольги. Я ставлю його в духовку 220 градусів і приблизно. Випікайте до м’якості за 45 хвилин. Дістаю, розпаковую, даю охолонути. Я очищаю шкірку, нарізаю її шматочками і кладу на скибочки шматочок козячого сиру. Зверху намічаю шматочок кураги.