Навіть прихід перших днів осені не є перешкодою, щоб ви не готували на грилі з родиною. Який вид барбекю підходить? Читайте.

близько градусів

Пряме обсмаження: метод прямого обсмажування більше застосовується і дуже близький до звичайного обсмажування м’яса. М'ясо на грилі розміщується безпосередньо над джерелом тепла, і не має значення, це газовий гриль чи гаряче вугілля. Ви повинні перевертати м’ясо, смажене на грилі, принаймні раз на половину часу смаження, щоб воно рівномірно прожарилось. Використовуйте цю процедуру приготування на грилі для страв, які готуються максимум 25 хвилин - стейки, гамбургери, відбивні, курка або птиця, а також овочі. Під час цього смаження на гарячому теплі ви можете досягти красивої хрусткої скоринки на смаженому м’ясі. Більш товсті шматки м’яса, стейки та курячі стегенця слід енергійно смажити на грилі, щоб досягти хрусткої скоринки і одночасно соковитості м’яса.

Непрямий гриль: непрямим грилем ми обробляємо великі шматки м’яса - птиці, риби, а також овочів або випічки. Досягнута температура нижча, вона становить близько 180 градусів, випікання відбувається опосередковано за допомогою гарячого повітря, яке циркулює навколо всієї решітки. Час приготування на грилі тут зазвичай перевищує 30 хвилин, і тому ця процедура підходить для випікання товстіших і більших шматків, при яких ми, напевно, прямим способом спалюємо м’ясо у верхній частині, і воно залишається непеченим всередині.

Як смажити на вугіллі
Пряме обсмажування: для прямого обсмажування необхідно рівномірно розподілити вугілля або брикети під решіткою. Помістіть гриль над гарячим вугіллям, а м’ясо на грилі поставте посередині безпосередньо над джерелом тепла. Потім закрийте кришку решітки і відкрийте її, якщо хочете перевернути м’ясо та спекти з іншого боку, або переконатися, що цього не зроблено. Велике світіння (280 - 290 градусів на грилі) закриває пори смаженого на грилі м’яса, залишаючи весь сік усередині м’яса. В результаті виходить соковите м’ясо з великою кількістю соку всередині з хрусткою скоринкою навколо. Тримайте кришку гриля закритою, щоб запобігти потраплянню кисню та потраплянню жиру від полум’я. В результаті м’ясо не підгорає.

Непрямий гриль: ми також часто використовуємо його для м’яса, яке потребує більше часу приготування, ніж 30 хвилин. Світіння від вугілля або гарячих брикетів не тримається посередині, навпаки, боком, за допомогою камер або вугільного тримача. Потім в середині вугілля ми розміщуємо алюмінієву миску або інший металевий контейнер, який запобіжить стіканню жиру та соку з м’яса безпосередньо на розпечене вугілля. Сік і жир, виловлені з м’яса або птиці, смаженої на грилі, можна потім використовувати для соусу або заливки смажених смажених страв. Можна додати в миску трохи води, щоб ви могли запобігти пригоранню м’яса - ми рекомендуємо цю процедуру при смаженні більших шматочків, які тривалий час смажать на грилі і не пригорять. Тепло при такому способі гриля зазвичай нижче, досягаючи температури близько 180 градусів. Потім нагрівання обертається всередині гриля, як у духовці на повітрі, і м’ясо запікається рівномірно з усіх боків. М’ясо зазвичай не потрібно перевертати, капаючий сік потрапляє в нижню алюмінієву миску, завдяки цьому і нестачі кисню всередині жир не загоряється.

Як правильно гриль на газовому грилі
Пряме обсмажування: на газі це схоже на пряме обсмажування на деревному вугіллі. Ця процедура застосовується під час смаження м’яса, овочів та птиці на грилі, яке ми смажимо менше 30 хвилин. Покладіть м’ясо на гриль-гриль і запаліть усі конфорки. Закрийте кришку та встановіть решітку на максимально можливу потужність. Після досягнення температури, рекомендованої для смаженого делікатесу, більше не додавати газ і підтримувати постійну температуру. Переверніть м’ясо навпіл гриля, відкривайте кришку, лише якщо хочете перевірити або перевернути. Висока температура близько 280 градусів надійно закриває пори в м’ясі, зберігаючи таким чином увесь сік всередині.

Непрямий гриль: використовується для смаження разів більше 30 хвилин. Після нагрівання камери гриля вимкніть середні конфорки і розмістіть м’ясо безпосередньо над середньою вимкненою конфоркою. Досягнута температура нижча при такому способі смаження і становить близько 170 градусів. Завдяки обертанню гарячого повітря всередині гриля м’ясо рівномірно просмажується з усіх боків, як у духовці на повітрі. Якщо ми хочемо, щоб ще більші шматки м’яса залишались соковитими, ми починаємо спочатку при більш високій температурі, м’ясо красиво тягне, сік залишається всередині, а після витягування ми можемо знизити температуру і продовжувати повільне варіння.

Текст: голова "Правди", оброблена за інформацією Вебера
Фото: SHUTTERSTOCK