19 серпня 2012 р., 05:18

word

Гуарова квасоля, невинний тропічний овоч

Квасоля або вузол квасолі (Cyamopsis tetragonolobus) - це тропічна однорічна рослина, що вирощується переважно в Індії та Пакистані. Молоду бобову культуру споживають як нашу зелену квасолю, часто приправлену каррі, тоді як її насіння роблять гуарову камедь придатною для їжі. Спочатку його використання в паперовій та текстильній, а потім у харчовій промисловості поширилося в II ст. після Другої світової війни. Єдина, хоч і не незначна небезпека, полягає в тому, що 80% її вирощування відбувається в країнах, що розвиваються, де норми та засоби захисту рослин не такі суворі, як у нас. Тому вони можуть обробляти свої врожаї препаратами, забороненими в Європі десятиліттями. Тому всі партії борошна з насіння гуару повинні бути офіційно випробувані в лабораторії.

Гуарова камедь скрізь, псевдонім E 412

Гуарова камедь - це харчова добавка зсередини насіння плодів. Після збору квасолі квасолі після 4 місяців вирощування боби сушать на сонці, очищають від шкірки, а потім подрібнюють у крупу та порошок. Вуглеводні з довгими ланцюгами можуть поглинати дуже велику кількість води; тому його невеликої кількості достатньо для згущення рідин та утворення гелів.

Здебільшого він використовується в харчовій промисловості як загусник, гелеутворювач, наповнювач та покращувач борошна. Його можна знайти в соусах (кетчуп, майонез), молочних продуктах (какао-напої, сирні креми), безалкогольних напоях, сиропах, джемах, морозиві, холодних нарізках, консервах, хлібобулочних виробах і навіть дитячому харчуванні, замінниках молока. Його часто використовують як допоміжну речовину в бідних енергією продуктах, де вершковий, вершковий запас повинен бути розроблений з низькою калорійністю. Деякі дослідження показують, що гуарова камедь особливо корисна для регулювання травлення та дієти діабетиків. Дієта також поширена у продуктах харчування, оскільки її набряк впливає на розвиток почуття ситості. Однак, на думку контртабору, борошно з насіння гуару сприяє розвитку алергії і саме по собі може викликати алергічну реакцію, а при вживанні у великих кількостях може спричинити спазми шлунку та здуття живота. Отже, якщо продукт містить похідну гуарового зерна, виробник повинен вказати це на етикетці (E 412).

Гуарана або квасоля гуар?

Дві рослини нагадують одна одну лише звуком. Гуарана (Pallinia sorbilis) - південноамериканський повзучий чагарник з тропічних лісів Амазонки. У своєму середовищі проживання вона піднімається до 10 метрів у висоту на стовбурах різних дерев. Його плід - стиглий червоний, що світиться, з великим насінням всередині, що нагадує очне яблуко тубільців. Якщо придивитися уважніше, то можна помітити схожість із плодами лічі, що не дивно, оскільки вони обидва належать до сімейства мильних дерев (Sapindaceae). Квітки його крихітні, білі, моногамні та однодольні, комахозапилювані. Листя у нього колючі. Вони відкриваються в дещо інший час для самозапилення. Плоди його постійно дозрівають, тому збирати їх потрібно трудомістко, тому він дуже дорогий. Оптимальний час для збору врожаю - це стан дозрівання, коли червона стінка плодів тріскається і видно “око”. Його основна діюча речовина - гуарамін, який за хімічними властивостями ідентичний кофеїну, погіршується лише повільніше, тому його дія є більш тривалим. Він також доступний у формі підбадьорливих жуй, шоколаду та енергетичних напоїв.

Діоксин, головне зло

Однак скандал із гуаровою камедю, що розгорівся в наші дні, стосується не алергії чи здуття живота, а набагато небезпечнішої діоксинової інфекції. Діоксин - одна з найбільш шкідливих органічних сполук, на яку найбільше впливає обробка рослинами пестицидами, і виробляється у більших кількостях як побічний продукт паперу, виробництва ПВХ та спалювання відходів. Він дуже повільно руйнується, накопичуючись в жировій тканині, перетинаючи весь харчовий ланцюг. Сильно канцерогенний, він знижує фертильність, викликає порушення поведінки та викликає діабет. Одним з найбільш вражаючих симптомів є хлорні вугрі, які пошкоджують шкіру. Нагадаємо, Президент України Ющенко також був отруєний діоксином, що спотворило його обличчя. (édenkert.hu)

Нас засипають великою кількістю новин з різних порталів, і нелегко розпізнати справжні та фейкові новини. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечити це досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.