Душа

Черга котилася по всій довжині магазину, і борошно прийшло в голову лише тоді, коли переді мною щойно зайшло в касу. Позначивши своє місце, я склав товар на прилавок і швидко відлепився назад до сухого товару. Чоловіка в плюшевому ведмедику слід було уникати, тому я втратив довгі секунди. Я був майже біля каси знову, коли жінка, яка йшла за мною, зайняла моє місце, я також міг бачити крізь маску її обличчя, як її рот тягнувся до жорстокої посмішки, коли вона підмітала мої товари.

дізналися

"Затримайте рядок!" Я почув за спиною з акцентом, ніби сказав: "Візьми і стріляй у голову!" Почервонівши, я знову зачекав своєї черги (вони вдвох стрибнули переді мною), потім обпекся і, хитнувшись, вийшов з магазину. Це тоді, коли ти розумієш, як відбувалися Голокост та депортація, я запнувся під пахвою пляшкою вишневого компоту, двома парами Дебрецена та пакетом цільнозернових коржів, хоча я хотів купити молока, хліба та яєць.

Напередодні мені довелося проїхати 140 кілометрів туди-сюди до сільського містечка, бо я пам’ятав, як на канікулах залишив пляшку дезінфікуючого засобу (рідкісний скарб у наші дні) та кілька пляшок ягідного варення. Хто знає, коли поїзд зупинять, - сказав у мені параноїк, що рухається вперед. Я не був би здивований, якби на одній із станцій з’явились жандарми з півнячими пернатими, щоб показати мені свої папери.

На задньому плані Поліцейська академія, 1947 рік

Та все ж було краще тренуватися в позі турботливої ​​матері, ніж міркувати, що відтепер вам, можливо, доведеться битися з іншими за припаси. Хоча запаси не були повністю вичерпані роками пізніше, навіть під час війн 20 століття. Коли всі ресурси вичерпалися, а виробництво стало неможливим. Це просто не триватиме дотепер.

Добровільно і щасливо

Як це все схоже на воєнний час? Чому ми намагаємось піклуватися про себе за допомогою військової логіки? Вже у другому місяці Першої світової війни в найдавнішій кулінарній книзі про війну молилися про зменшення споживання. І все-таки було всього, що було в достатку у солдатів, які воювали на фронті. Але оскільки загальним знаменником будь-якого надзвичайного стану є те, що непередбачувано, скільки він триватиме, тріо - вчитель у домашній школі, харчовий хімік і стоматолог, Йосип Маджар, майбутній нелегальний комуніст, жертва Сталіна - також шокував громадян Монарха м'ясом.

Вони не хотіли такого коня, 1942 рік

В очах людини віку постійно зменшується порція м’яса означала різке погіршення якості. Багато угорських вегетаріанців, які були організовані в асоціацію з 1897 р. І до 1916 р. Мали сто ресторанів у Будапешті, більшість вважали повністю недосконалими. Сьогодні є більше веганів та вегетаріанців, але м’ясні битви все ще важкі: я знаю від обізнаної жінки, яка купує чотири кіло цибулі та невеликий мішок картоплі у виробника, коли буде закрито Будапешт ”.

Будь-яка Друга світова війна - оскільки вона на той час стала справді класичним жанром - товарообробник закричав би із заздрістю, якби дізнався, що жінки майбутнього вже мали б свою рухому крижану купу, тоді як він не міг би носити тріску або інші швидкопсувні товари, оскільки в той час його холодильник вольт.

У жорстких військових рецептах, як правило, у формі буклетів або що публікуються в газетах, просто описуються «безкоштовні» продукти: м’ясо, цукор, молочні продукти, без білого борошна, тобто вегетаріанські, діабетичні, безлактозні або глютенові страви. Насправді ці труднощі є попередниками місій реформ, за які ми готові платити більше сьогодні за ім'я здорового харчування.

Сьогодні ми добровільно та із задоволенням споживаємо вічно огидні символи депривації, кукурудзяний хліб, пшоняну кашу, млинці з вівсяної каші, фальшивий гуляш без м’яса, торт без цукру. Зараз багато бажаних продуктів харчування вважаються повільно вбиваючими отрутами, а продукти, які колись почувались нікчемними, несмачними та неповноцінними, сяють на полицях органічних магазинів.

У наш час ми звикли до того, що в принципі можемо отримати все, але одним із наслідків епідемії, безумовно, буде дещо змінити наш раціон. Не тому, що об’єднаний 2-й та 3-й Українські фронти відрізали нас від зовнішнього світу, а тому, що імпульс покупки наших співвітчизників, обмежений час роботи магазинів, або власний страх чи хвороба заважають нам зберегти попередні рівні чи природу споживання. Ми потрапляємо в кулінарну книгу Джеймі Олівера і усвідомлюємо, що бусо з оссо слід доїхати трамваєм до залу ринку, який і так закритий.

Зал площі Ракоці, 1957 рік

Саме тоді ми усвідомлюємо, що на найближчі місяці нам знадобиться більше мистецтва виживання Ален Полч. Твір Ален Полч «Кухар із задоволенням» - це кулінарний збірник, який виріс після Першої світової війни, навчився в умовах дефіциту Другої світової війни і прожив свою дорослу домогосподарку в умовах дефіцитної економіки соціалізму. Характеризується гнучким звуженням кількості інгредієнтів, динамічним обміном певних елементів та сміливим використанням найбільш доступної сировини. І ще одне: кличте природу на допомогу.

Зелені стратегії

Згадуючи ще один приклад, багато порад у британській продовольчій брошурі «Дика їжа Великої Британії», опублікованій у 1917 році, тепер можна вважати застарілою, оскільки ми навряд чи підготуємо їжака до приготування (яким би приємним він не був раптом смажений, гарнірований з крес-салатом та хлібом, змащеним маслом). Так само, як білок не відстрілюють стропами, ми наповнюємо паштет їх м’ясом, змішаним з перцем і зеленими спеціями, відвареними з вареними яйцями.

Ці тварини, як деякі види жаб або равликів, зараз рідкісні або достатньо захищені, щоб їх можна було вважати природними збитками чи тортурами тварин, щоб вирішити питання споживання ними білка. Збір диких їстівних рослин, навпаки, є і старим життєвим руйнуванням війни, і модою, що відновлюється. Це як політика: є певні партійні виборці, тобто, з одного боку, ті, хто не торкається їжі, яку не слід розпаковувати, а з іншого - ті, хто не торкається нічого, що розфасовано.

З іншого боку, є неабиякий рівень невпевненості, котрих можна переконати спробувати крем-суп із свіжих паростків кропиви. Під час Першої світової війни нещодавно заселене угорське населення заохочувало освітня газета «Недільна книга» збирати та вживати їстівні дикі рослини, крім згаданих вище кропиви, щавлю, кульбаб, верхівки гусей та чорнобривців.

Більше того, вже в січні 1915 року городян заохочували вирощувати на городі: він отримував безкоштовне насіння, яке він зобов’язувався вирощувати картоплю, кукурудзу, квасолю, горох, ріпу, буряк, селеру, капусту, гарбуз, петрушку, петрушку, петрушка, вільні ділянки в столиці. (Пізніше вони вирощували кроликів і садили тютюн.) Тож наш чудовий Будапешт, мегаполіс, вимощений на всіх видимих ​​місцях, щойно був побудований, і нам довелося відступити назад до Буколічної ідилії, де грязь повна, але принаймні є в щось вкусити.

Фото: Фортепан/Кріштіна Козма

І сьогодні, навесні епідемії, моя подружка-садівник на балконі знову переконана купити зі знижкою великий мішок грунту, нарізати в нього порожнини, набити їх пророслою картоплею, і незабаром у банди з’явиться власне картопляне поле - цього року молоду картоплю вимірюватимуть у золоті.!

Звичайно, це також лише вицвіла мотика в нашій нинішній вразливості. Ми ніколи нічого не вчимося з миру, або ми швидко забуваємо те, що дізналися з війни. Я не просто думаю про використання рослинних олій, прийняття вегетаріанського способу життя, досконалий розвиток процедур збереження, поширення сої в європейському сільському господарстві, впровадження альтернативних молочних продуктів та різних штучних підсолоджувачів.

Під час війн 20 століття гендерні ролі були чітко розділені: чоловіки залишалися повертатися переможно (або безглуздо гинути), тоді як жінки дбали про глибинку з усіма її ідеологічними (патріотичними) та практичними справами. Дивлячись на покладені на них сподівання, виявляється, що колись патріотичні зобов’язання угорської жінки, яка все ще мала рацію під час війни, є точно такими ж, як сьогоднішня поведінка, яка сприймається громадою під час кліматичних змін та пандемії.

Серед зелених стратегій, садівництво на балконі, самотужки, збереження будинку, внутрішня переробка, компостування, веганське харчування - все це можна простежити до стратегій, використовуваних під час війни. Тобто ми знову в постійній готовності.