Вуглеводи - це органічні сполуки, що містяться як в рослинних, так і в тваринних організмах; основні джерела енергії для життєвих процесів. За їх формулою вони є сполуками та гідратами вуглецю з водою. Їх споживання цікаво пов’язано з регуляцією апетиту.
Вуглеводи поділяються на три великі групи:
л. Прості вуглеводи (моносахариди) містять від 3 до 6 атомів вуглецю. Прикладами є декстроза (глюкоза) та фруктоза. Вони вільно трапляються в нашому організмі лише в дуже малих кількостях.
2. Розрізняють складні вуглеводи (олігосахариди) за кількістю їх компонентів (ди-, три- та ін.). Найвідоміші сорти - лактоза, сахароза (тростинний або буряковий цукор) та мальтоза.
3. Серед полісахаридів глікоген у більшій кількості міститься в організмах тварин як запасна поживна речовина. Полісахариди різного складу демонструють велику мінливість, пов’язану з білками, в клітинах і в міжклітинному запасі.
Крохмаль і целюлоза утворюються в результаті полімеризації моносахаридів, що утворюються в процесі фотосинтезу в рослинах. Дієтичний крохмаль та глікоген є швидкозасвоюваними та добре використовуваними джерелами енергії. Целюлоза не може розщеплюватися організмом людини.
Більше половини наших енергетичних потреб
У разі змішаної дієти вуглеводи забезпечують більше половини наших енергетичних потреб, що робить їх основним джерелом енергії нашого організму. Під час дієти вуглеводи надходять у наш організм переважно у вигляді крохмалю, меншою мірою - буряка, солоду та фруктози. Шлунково-кишкові соки розщеплюють складний цукор на їх будівельні блоки - прості цукри (наприклад, декстроза). Прості цукри всмоктуються в тонкому кишечнику і потрапляють у печінку, де більшість із них знову перетворюється на складні цукри і зберігається, достатньо меншої порції. Печінка розщеплює накопичений глікоген до глюкози, яка, потрапляючи в кров, забезпечує постійний рівень цукру в крові. Кожен з наших органів задовольняє власні потреби у вуглеводах у вмісті цукру в крові. М'язи також перетворюють поглинаючу глюкозу в глікоген, який розщеплюється під час роботи м'язів. Енергія, необхідна для роботи м’язів, забезпечується цим розщепленням глікогену.
Спалювання одного грама вуглеводів виробляє 17,5 кДж (4,1 ккал) енергії. Печінка може зберігати лише певну кількість глікогену, приблизно 200-300 грам. На додаток до цієї кількості вуглеводи, що потрапляють всередину та засвоюються з їжею, вже перетворюються на жир і зберігаються у вигляді жиру.!
Вуглеводи нашого організму дуже високі. Приблизно приблизно 50% припадає на спалювання вуглеводів. Це означає 3360-3780 кДж (800-900 ккал) для офісного працівника, або близько 200-300 грамів вуглеводів на день.
Глікоген зникає з печінки голодної людини протягом перших 24 годин. Тим не менше, рівень цукру в крові і в цьому випадку не знижується, оскільки печінка також здатна утворювати глюкозу з білків, замінюючи тим самим глюкозу, що поглинається органами з крові.
Вживання та виробництво цукру з глікогену регулюється складною нервово-гормональною системою. Концентрація жодної іншої органічної речовини в нашій крові не така постійна, як концентрація цукру. Гормональні фактори відіграють особливо важливу роль у регуляції вуглеводного обміну. Інсулін в підшлунковій залозі збільшує розщеплення цукру і знижує рівень цукру в крові. За абсолютної або навіть відносної відсутності цукровий діабет може виникати з високим рівнем цукру в крові та аномальними змінами у цілому метаболізму. Гормони гіпофіза, надниркових залоз та щитовидної залози також беруть участь у контролі вуглеводного обміну.
Вуглеводи та вага нашого тіла
Близько двох третин нашого щоденного споживання енергії використовується для підтримки наших нормальних функцій організму. Цю енергетичну потребу задовольняє харчування. Коли кількість енергії, яку ми вживаємо з їжею, більше, ніж нам потрібно, надлишок відкладається в жировій тканині.
Важливим питанням є те, чи виникає ожиріння і тоді, коли надлишок енергії поглинається у вигляді вуглеводів. Вуглеводи, особливо рафінований цукор, досі багатьма вважаються «відгодованими». Це переконання ґрунтується на припущенні, що солодкий смак цукру стимулює апетит, що в подальшому призводить до надмірного споживання енергії.
Експерти показали, що споживання 50 грамів цукру за 20-60 хвилин до їжі зменшує апетит, тобто це призводить до приглушеного споживання їжі, коли їжа настає, оскільки центри, що регулюють наш апетит, реагують на енергетичний вміст цукру . Епідеміологічні дослідження показали, що взаємозв'язок між споживанням цукру та ожирінням є зворотним, тоді як існує пряма статистична залежність між ожирінням та споживанням жиру. Звичайно, такі статистичні кореляції не доводять, що жири є єдиною причиною ожиріння, але, звичайно, надмірне споживання вуглеводів не призводить до ожиріння.
Оскільки зберігання вуглеводів у нашому організмі обмежене, організм швидко пристосовується до розщеплення вуглеводів, яких є більше, ніж потрібно. На відміну від цього, запаси жиру майже безмежні, і наш організм лише повільно пристосовується до використання надлишку жиру. Підводячи підсумок, енергетичний баланс набагато легше контролювати за споживанням вуглеводів, ніж за споживанням жиру.
Кожен грам споживаного жиру містить удвічі більше калорій, ніж така ж кількість вуглеводів. Дієта з високим вмістом жиру та енергією сприяє набору ваги, тоді як дієта з дуже низьким вмістом жиру, але з високим вмістом вуглеводів може призвести навіть до втрати ваги. Більше того, споживачі з низьким вмістом цукру отримують меншу частину щоденного споживання калорій з жиру.
Звичайно, з усього цього ми не можемо зробити висновок, що ми можемо безкарно споживати вуглеводи без ризику ожиріння.