Експерт Беатріз де Лара наголошує на необхідності відновлення традиційних продуктів харчування та рецептів

продуктів

Закінчив харчову науку та технології. Ця любителька середземноморської гастрономії взяла участь у третьому дні літніх курсів Малазького університету, які проходили в Арчідоні, де вона вирішила проблеми, з якими стикається харчова промисловість щодо здорових звичок.

Беатріс де Лара має ступінь з харчової науки та технологій та захоплюється середземноморською гастрономією. Цього тижня він мав можливість взяти участь у третьому дні літніх курсів університету Малаги в місті Арчидона з конференцією "Виклики харчової промисловості перед здоровими харчовими звичками", в рамках семінару "The харчова промисловість: застосування в новій малазькій та андалузькій кухні ».

Чому важливо продовжувати говорити про середземноморську дієту?
Оскільки в середземноморській дієті є багато варіацій, які вноситься все більше і більше, і з’являються нові проблеми, пов’язані з цією поганою дієтою. Ми бачимо, як харчова піраміда була перевернута, і ми перестали їсти фрукти та овочі, антиоксидантні продукти, і ми йдемо до всього поганого, до солодкого, жирного та інших. Агропродовольча промисловість може почати перевертати ці події.

Чи важко включити здорові продукти до харчової промисловості?
Ми все частіше бачимо на ринках так звані функціональні продукти, які приносять деяку додаткову користь здоров’ю, оскільки, маючи погану дієту, ми маємо недоліки. Харчова промисловість забезпечує ті поживні речовини, яких нам не вистачає, такі як клітковина або жирна кислота омега 3. Необхідно вводити нові продукти, що забезпечують цю додаткову цінність, але ми також повинні захищати традиційні та старі. Якщо нас похвалили за середземноморську дієту, чому ми їмо лише піцу та гамбургери? Ми повинні усвідомити та знову впровадити страви Малаги, такі як газапачуело, які справді працювали та давали якість як на рівні здоров'я, так і на кухнях.

Чи бракує обізнаності в цьому сенсі?
Люди знають, що вони відхиляються від здорового шляху, але вони завжди виправдовуються однаково: що немає часу готувати, їсти чи дивитися на маркування. Ви повинні приймати індивідуальне сумління. Ми повинні дивитись на харчову промисловість, бо саме вони демонструють продукцію, і ми вибираємо їх, але ми також повинні мати внутрішню культуру та освіту. Вдома батьки купують дітей. Якщо батько не подає приклад, дитина не буде їсти фрукти та овочі. Ми повинні навчатись вдома, а школи також повинні вводити теми харчування, які сьогодні не існують. Все це для того, щоб звички можна було перенаправляти.

Якщо ці здорові продукти забезпечують більше якості, чому б не зробити на них рішучу ставку?
Треба битися. Я знаю, що за ніч все не змінюється. Кожен повинен внести свою піщинку. Ми проводимо багато продовольчих кампаній, і лише 30 відсотків тих, хто їх отримує, щось зберігають і змінюють. 70 відсотків це ігнорують. Це та смуга, в якій харчова промисловість повинна діяти, пропонуючи цілий ряд здорових продуктів, ніж пропоновані зараз.

Ми бачимо все більше реклами дієтичних продуктів. Які міфи правдиві, а що за ними приховано?
Реальність така, що багато разів завдяки рекламі ми можемо отримувати хороші та погані повідомлення. У цьому сенсі є багато пікарески. Багато разів вони пропонують нам такі продукти, як нульовий відсоток жиру, але якщо ми прочитаємо етикетку, то побачимо, що в них багато цукру. Міфів багато, і необхідно перевиховувати, щоб зрозуміти і розрізнити добре і погане.

Чи продаються дієтичні продукти, хоча це не так для комерційних цілей?
Два роки тому набув чинності закон, який забезпечує більший захист споживача. Ви не можете продати те, що не відповідає дійсності. Раніше це правда, що вони говорили дієтично, а це не так. Однак є й інші хитрощі, щоб заплутати споживача, наприклад виділення однієї якості та приховування іншої. Ключ у споживачі, який повинен припинити читати і зрозуміти, що він читає. Ми повинні взяти час, щоб вибрати найбільш корисні для нас продукти, оскільки у нас все менше середземноморської дієти.

Ми не перестаємо бачити продукти, в яких виділено слово «світло». Що це насправді означає?
Це мода. Зараз ми більше шукаємо естетики, а оскільки культу тіла більше, то легкі гачки. Є багато нюансів, які слід зробити з цього приводу. Легка річ не повинна мати менше калорій, ніж інший продукт. Це світло в деяких компонентах. Але той, хто не встигає присвятити себе покупці, залишається найбільш вражаючим, не читає дрібний шрифт.

Чи можуть дієтичні продукти спричинити дефіцит в організмі споживача?
Це залежить від товару. Я не закликаю людей купувати дієтичні продукти. Я думаю, що у нас є натуральні продукти, які постачають усе.