Ви чули про булгур? Це один з найпопулярніших продуктів у близькосхідній кухні, і, звичайно, не знаючи цього, якщо ви їли табуле, ви коли-небудь пробували його, оскільки традиційний спосіб приготування цієї страви - саме з цим продуктом.
Його споживають більше 4000 років і було оголошено однією з п’яти священних культур разом із соя, рис, пшоно та ячмінь китайським імператором Шень Нунгом у 2800 р. до н. C.
Де ти береш?
Булгур отримують із пшениці. Для його приготування зерна пшениці готують у воді і постійно перемішують, щоб досягти повільного і рівномірного варіння. Пізніше їх зливають і залишають сушитися на кілька днів. Після висихання їх подрібнюють, щоб розбити, висівки видаляють і просівають, щоб мати можливість згрупувати зерна за розміром. Залежно від використовуваної пшениці, вона може отримати більш золотистий або червонуватий колір.
Готуючи його вдома, він схожий на рис, що вимагає двох мір води на кожен булгур та від 7 до 25 хвилин залежно від розміру зерна.
Нейтральний смак дозволяє нам використовувати його як гарнір, в салатах і навіть для приготування гамбургерів або фрикадельок.
Багатий властивостями
Але якщо є чимсь, чим славиться ця їжа, також відома як тріщини пшениці, це завдяки своїм численним властивостям і тому, що є добрим джерелом енергії, завдяки вітаміну В3, серед іншого.
Вважається доброякісним вуглеводом. Отже, повільна метаболізація є однією з найцінніших властивостей, оскільки всмоктування глюкози в крові повільніше порівняно з іншими злаками.
Згідно з клінічним дослідженням американського журналу клінічного харчування, споживання булгура допомагає зняти хронічне запалення завдяки бетаїну, речовині, що міститься в нерафінованій пшениці, захищаючи таким чином наш організм від деяких захворювань.
Зі свого боку, високий вміст клітковини, удвічі більший за вміст цільних зерен, робить його ідеальним для кишкового транзиту. Однак, будучи похідним від пшениці, він містить глютен, тому не підходить людям з целіакією.
Він має низький вміст жиру, набагато нижчий, ніж інші злаки, ідеально підходить для дієт, спрямованих на схуднення.
Серед мінералів, які він має, калію, корисний для роботи серця та зміцнення кісток. Крім того, він забезпечує залізо та цинк. Останнє допомагає нам синтезувати поглинені білки та зміцнювати нашу імунну систему. У ньому також є кальцій, поживна речовина, необхідна для здоров’я кісток і зубів.
Ця їжа сприяє поліпшенню функціонування імунна система забезпечуючи антиоксидантами, молекулами, які борються з окислювальним стресом. Цей процес відповідає за окислення холестерину і прискорює старіння клітин.
Словом, продукт, який, незважаючи на невідомість, має безліч переваг, які ми повинні почати вводити у свій раціон.