Пошук

Перше, що ви повинні знати, це те, що солодке вино має французьке походження. З'являється на винній арені в 13 столітті в Лангедок-Руссільйоні.

У цей час вино регіону не чинило опору на транспорт на відстані, оскільки воно було змінене (дефекти, такі як окислення ) швидко . Щоб усунути цю проблему, лікар Арнау де Віланова, народжений у Вільянуева-де-Хілока-Дарока (Сарагоса) або, можливо, у Валенсії, створив нову процедуру, Мутація (Він додав алкоголь до бродіння вина саме для того, щоб зупинити його).

природне
Арнау де Віланова

З невідомої похідної роботи JPS68 - Сканування книги, Громадське надбання, Посилання

"Мутація, етимологічно означає, що сусло стає" німим ". Виявлена ​​в 1258 р. Арно де Вілньовом, мутація - це операція, яка полягає у запобіганні або зупинці спиртового бродіння сусла двома методами: ▪ або додаванням винного спирту при 96 °, або додаванням «діоксиду сірки». Це призводить до інгібування дріжджів і, отже, зупинки спиртового бродіння при збереженні цукру та поповненні вмісту спирту в суслі. Мутація використовується для отримання мутованого вина: містела, солодкого вина або натурального солодкого ».

Як визначити натуральне солодке вино?

Це нерухоме вино (червоне або біле), мутоване, як ми вже говорили раніше, ефектом додавання до цього ж коньяку для зупинки спиртового бродіння, що змінює баланс вина:

Щодо випускного алкоголю, який вищий, ніж випуск нерухомого вина.

Солодкість і вміст цукру також вищі, тому що, коли бродіння припиняється, дріжджі не встигають закінчити свої зусилля з перетворення всіх цукрів, що містяться в базовому вині, на спирт.

Виховання, важливий етап

Після мутації вина воно проходить період витримки. Вам доступні два методи:

  • У відновлювальному середовищі (захищаючи вино від контакту з повітрям), або навпаки:
  • Піддайте його окисному середовищу.

Витримка у відновлювальному середовищі зарезервована для вин, призначених для споживання як молодих вин. Після спиртового бродіння це вино витримується в герметичних цистернах (нержавіюча сталь) при контрольованій/регульованій температурі для збереження ароматів первинний. Ця процедура дозволяє знову відкрити ті самі характерні аромати нерухомих вин. Білі будуть мати аромати меду, червоних, червоних і чорних плодів. Цей метод надає білим винам золотистий відтінок, а червоним гранат.

Старіння в окисному середовищі відбувається в foudre (бочка великої ємності), або у скляних посудинах, що піддаються впливу навколишнього повітря, що супроводжується старінням протягом декількох років Окислення надає цим винам більшої складності та здатності до витримки. Білі набувають бурштиновий відтінок і ноти сухофруктів. Червоні набувають тютюнового кольору. з ароматами фруктів компоту і особливо сливи.

Великі французькі деномінації

Зазвичай і відразу, коли ми говоримо про натуральне солодке вино, ми думаємо про Порти. Номінал Порто, датується 1756 роком, будучи першим в історії PDO (захищене позначення походження) натуральних солодких вин.

Це вино з долини Дору, що в Португалії, в основному складається з двох виноробних сімей:

Вінтаж (відновлювальне середовище) і,

Тауніс (окисне середовище).

Французький Руссільйон, об'єднує найкращі та найвідоміші французькі деномінації з VDN:

Рівесальтес, Перша номінація натурального солодкого вина у Франції, з банюли та Морі. Прогірклий аромат характерний для цієї області завдяки окисному методу. Вони характеризуються своїми сильно розвиненими нотами волоського горіха та слив. Ці VDN (Vin Doux naturel) можуть зберігатися більше 50 років, не втрачаючи жодної йоти їх ароматів.

Кріплені вина Іспанії

Херес, Монтілья-Морілес, Малага, графство Уельва, Натуральні солодкі вина з Емпорда, Дорадо де Руеда, Фондільон (Аліканте) ...

Для отримання додаткової інформації:

Для милості, голос Каетано Велосо, який сприяв розробці статті: