У 19 столітті він був постійним гравцем у рецептах, сьогодні «зелений сік» знову популярний

Утилізація недозрілого винограду не нова: сік зеленого винограду з низьким вмістом цукру та підвищеною кислотністю використовується з давніх часів. До початку XIX століття він був постійним гравцем кулінарних книг та рецептів, а потім про нього забули. Сьогодні верджус знову став популярним і навіть абсолютно неминучим у гастрономії.

таке

Автор: Іболя Кабарч-Горват

Зображення обкладинки: whodoesthedishes.com

Термін verjus - це французький “ броня "(зелений) та" jus "(сік) походить від складу слів. англійська вержуїзм -до італійців агресто -це називається.

Коли верджус виготовлений, виноград збирають дуже рано, наприкінці липня або на початку серпня, потім розливають у пляшки після ягоди та пресування, після чого його можна споживати. Оскільки він не містить спирту, який би допоміг його зберегти, він вирішується пастеризацією або хімічним процесом, тому приблизно можна споживати протягом одного року.

Якщо винороб віддає собі голову робити верджус, найбільшою проблемою для нього є захист рослин, оскільки виноград збирають рано в процесі дозрівання, коли він ще дуже вразливий. Це коли вони найбільше уражаються інфекціями (борошниста роса, пероноспороз), але обприскувати її не можна, оскільки хімічна речовина більше не розкладається до збору врожаю. З цієї причини виноград, що використовується для верджусів, повинен бути вирощений відповідно до найсуворіших стандартів органічного виробництва. (Ще один аргумент на користь його споживання.)

Ти знав? Зелений збір вкрай необхідний для обмеження врожаю, що в кінцевому рахунку сприяє поліпшенню якості вин та складності вина. Для приготування верджу використовуються здорові зелені локони, тому вони також не витрачаються даремно.


Для чого ви використовуєте верджус?

Перш за все, подумайте, для чого ви використовуєте оцет або лимонний сік. Що б вам не спало на думку, відтепер не соромтеся замінювати це верджу! Очікуйте, що смак буде вишуканішим, шовковистим і додасть стравам відчуття елегантної кислотності. Його можна використовувати різними способами: для різноманітних салатів, фруктів, овочів або для маринування інших продуктів. Ви також можете скористатися його антисептичним ефектом, він також відмінно підходить для компресів та догляду за ранами, але також добре відомі його стимулюючі травлення властивості.

Смак верджу з червоного винограду може бути м’якшим, квітковим або досить насиченим ароматами, спробуйте, наприклад з руколою. Смак версії з білим виноградом може варіюватися від легшого до досить дикокислого, випробуйте його як свіжу зелену заправку для салату! Зберіть заправку, додавши 1 столову ложку оливкової олії на 3 столові ложки верджу. Якщо ви використовуєте його як маринад, поєднайте його з білим виноградом для білого м’яса та риби та червоним виноградом для червоного м’яса. Можна використовувати для заміни лимонного соку в будь-який час! Зберігаючи його, потрібно бути обережним, поклавши його в холодильник після розпакування, щоб ним можна було користуватися протягом 2-3 місяців.

Допитливість: У минулому верджус готували не тільки з недозрілого винограду, але і з щавлю

Австралійський шеф-кухар Меггі Бір відіграє велику роль у виробництві вержуїзм він знову увійшов у суспільну свідомість, оскільки першим у світі здійснив оптовий продаж цього чудового нектару. Давайте розглянемо деякі способи використання його сеансу мозкового штурму!

Тут немає безлічі можливостей, сміливо експериментуйте!

Здоров’я плюс: крім того, що кидає багато улову, верджус також має корисний фізіологічний ефект. Поліфеноли в ньому захищають від серцево-судинних захворювань, а також можуть пригнічувати розвиток пухлин.

Робіть верджу вдома!

Видаліть червоний виноград перед зміною кольору і білий, поки у вас ще є сік. Мити, ягодувати та подрібнювати (можливо, віджимати) можуть. Вилити вичавлений сік по менших банках і щільно закупорити, залишаючи в них трохи повітря. Важливе збереження: помістіть банки у великий горщик, підклавши під них тканину або металеву прокладку, щоб вони не контактували з банкою, потім кип’ятіть 5–10 хвилин. Дайте охолонути на ніч і зберігайте у темному, прохолодному місці до 2 років

Вам сподобався пост і вас цікавить світ вин? Прочитайте решту публікацій у блозі Winelovers або приєднайтеся до нашої спільноти любителів вина!