Фонд уваги Єгипту Чепп та Національна конфедерація угорських кондитерських майстрів вже вп’яте оголосили конкурс без цукру Угорщини, в якому цього року перемогла кондитерська Будапештська Тортавар «Торт принцеси з чорницею». Незалежні лабораторні дослідження виявили, що солодощі насправді не містять доданого цукру. Але скільки його в ньому і як вони змогли все це виміряти?

Головною метою фонду Egy Csepp Увага цього року було привернути увагу кондитерів до зростаючого попиту на торти, які не містять доданого цукру і можуть бути включені в збалансований раціон за допомогою конкурсу, який називається «Без цукру торт Угорщини». Згідно з підрахунками Національної асоціації угорських дієтологів, шматочок солодкого солодощі, тобто торт під назвою «Принцеса Чорниці», містить 8,8 г вуглеводів і 228 ккал. Цього року тести були проведені незалежною лабораторією для випробувань продуктів харчування WESSLING Hungary Kft .

greenfo


Але що ж тоді «залишилося» у роботі-переможці конкурсу «Без цукру торт Угорщини» ?

Як виявляється з минулорічної статті в Laboratorium.hu, вміст енергії можна визначити лише після тривалої серії тестів. Тому цього року знову взяли з його елементів торт, використовуючи всі відомі класичні та інструментальні тести для визначення параметрів. На основі результатів було встановлено, що 100 г макухи містять найбільшу кількість (15,5%) жиру, вуглеводів (7,0%) та білків (6,9%). З цукрів було виявлено дуже малу кількість фруктози (1,1%), глюкози (0,4%) та лактози (1,7%).

Під час лабораторного дослідження сахарози практично не було знайдено (підсолоджувач, надзвичайно схожий на цукровий пісок. Інтенсивність підсолоджувача відповідає 60-80% цукрового піску, але його калорійність практично дорівнює нулю, тому його можна добре використовувати замінити цукор найшвидше з організму, тому у разі надмірного споживання нам не доведеться очікувати неприємних побічних ефектів (діарея).

Як вимірювали торт?

На додаток до використання традиційного лабораторного обладнання (колби, пробірки, піпетки), випробувальна лабораторія також представила свій найсучасніший арсенал: жир виділявся в багатоцикловому, повністю автоматичному апараті, вміст білка також забезпечується автоматизованою системою, сучасним титратором, а цукрові спирти вимірювали за допомогою техніки поділу. Вміст калорій визначали поділом цукрів, кількістю харчових волокон шляхом ферментативного перетравлення, а вміст натрію вимірювали за солоністю згідно із звичайним елементарним аналізом (збуджені атоми та іони можна генерувати та вимірювати за допомогою індуктивно зв'язаної плазми).

Під час вимірювання торта також був запущений найсучасніший лабораторний арсенал

Важливо підкреслити, що як би ми не звертали увагу на використовувані інгредієнти, кожна їжа, яку ми їмо, має калорійність. Таким чином, ми також підрахували, скільки енергії ми отримуємо від торта-переможця, якщо споживаємо його 100 грамів: за результатами тестів це становило 197 ккал (816 кДж). Ця кількість відрізняється від величини, розрахованої MDOSZ, оскільки асоціація визначила кількість калорій на скибочку пирога (вага скибочки майже 110 грам) і розрахувала на основі сировини, тоді як WESSLING вже виміряв готовий, печений пиріг. (співвідношення можуть змінитися через видалення вологи) і встановіть значення на 100 грам. У будь-якому випадку варто розраховувати на це значення під час щоденного споживання калорій. Тому торт зважили і виявили, що його легко споживати!

Він не містить доданого цукру - що це означає?

Цей термін, крім перемоги в конкурсі «Без цукру торт» в Угорщині, впливає на величезну кількість харчових продуктів. Відповідно до Регламенту (ЄС) No 1924/2006 про харчові та медичні вимоги до харчових продуктів, цей термін може застосовуватися, якщо при приготуванні продукту не використовувались моно-, дисахаридні та інші продукти, що використовуються для підсолоджування.

THE моносахариди найпростіші види цукру, які більше не можуть бути розщеплені хімічними процесами. До них належать, наприклад, добре відомі та найбільш часто використовувані фруктоза (глюкоза) або глюкоза (глюкоза) для підсолоджування.

THE дисахариди утворюються шляхом зчеплення двох моносахаридів. Найпоширенішим їх представником є ​​буряковий цукор (загальновідомий як цукровий пісок), також відомий як сахароза, який утворюється в результаті поєднання глюкози та фруктози.

На цьому етапі варто підкреслити, що, незважаючи на всі види порожнечі, тростинний цукор є такою ж сахарозою, як звичайний буряковий цукор, лише дорожчий, оскільки надходить далі, оскільки цукровий очерет росте лише в субтропічному кліматі. Не впадайте в рекламу на етикетці, цей продукт не корисніший для здоров’я, оскільки працює в нашому організмі так само, як і його вітчизняний аналог.

Найвідоміші дисахариди також включають лактозу (молочний цукор) або мальтозу (мальтозу). Регламент також згадує про інші продукти, що використовуються для підсолоджування. Наприклад, мед.
Викладені вище інгредієнти не повинні використовуватися для продукту, виготовленого відповідно до вимог Регламенту. Однак це не означає, що продукт не містить цукру, оскільки сировина, яка використовується для його виготовлення, така як фрукти, вже включає цукор.

Тому на таких продуктах повинно бути вказано таке попередження: "Містить цукри, що зустрічаються в природі". Якщо у вас є сумніви щодо вмісту цукру в продукті, завжди перевіряйте етикетки на упаковці або запитуйте, чи купуєте ви упакований продукт.

Під час лабораторних випробувань ми проливаємо світло на багато речей, але одне не можна прочитати з пробірок чи приладів: цінність насолоди, яку можна визначити насамперед за допомогою дегустації. Це стане можливим не раніше 20 та 21 серпня на Ugy Magyar Ízek. Завітайте до місця проведення заходу та спробуйте переможця цього року «Торт з чорничною принцесою», і тепер не раз рахуйте свої калорії, просто насолоджуйтесь шедевром.

Гарна дегустація для всіх!
Марія Фосивесіне Бакос