Зміст статті

  • Як варити калину
  • Як підготувати калину до зими
  • Заморожений
  • Сухий
  • Рецепти калини
  • Компот
  • Сироп
  • Сік
  • Квас
  • Мармелад
  • Вставити
  • Мармелад

Знаючи про корисні властивості ягід, люди часто запитують: що робити з калиною? В основному це солодкі сорти страв. Калина має характерну кислотність, яка пом'якшує надмірне відставання десертів. Дізнайтеся, якими корисними властивостями володіє ягода, як заготовити її на зиму та докладні рецепти приготування оригінальних десертів та напоїв.

Як варити калину

Ягода калини належить до роду деревних квіткових рослин, поширених переважно в північній півкулі. Плоди червоні або чорні, рідше жовті з кісточкою. Калина має злегка гіркий смак, який можна видалити заморожуванням або бланшуванням. Багато з дитинства пам’ятають незвичайний смак ягоди, який йому зовсім не сподобався. Для посилення смакових якостей продукту можна робити різноманітні солодкі страви з калини.

Енергетична цінність калини становить лише 26 ккал на 100 грам продукту. Ягода містить багато корисних речовин, включаючи вітаміни С і Р, марганець, каротин, залізо, каприл, мурашину, ізовалеріану, оцтову кислоту, 32% інвертний цукор, флавоноїди, пектин, калину, танін і дубильні речовини. Окрім цих речовин, ягода містить фосфор і провітамін А, які на порядок більше, ніж у цитрусових.

Калина нормалізує тиск, має антисептичну, протизапальну, кровоспинну, седативну та сечогінну властивості. Знижує рівень холестерину, активізує обмін речовин, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Свіжа калина є проносним і потогінним, а також потужним засобом для лікування головного болю. Ягідний настій п’ють при виразці та болях у серці. Сік приймають при цукровому діабеті. Калина протипоказана вагітним жінкам, людям із підвищеною згортанням крові, схильним до тромбозів.

У кулінарії калину використовують у різних умовах, її сушать, заморожують, сушать, вичавлюють сік. Готують компоти, варення, морси, киселі, мармелад, мармелад, роблять картопляне пюре, додають до м’ясних соусів, різноманітних тортів. На основі цієї ягоди часто готують спиртні напої, і люди, які дотримуються здорового способу життя, задовольняються корисним і ароматним чаєм з калини...

Як заготовити калину на зиму

Сезон калини починається на початку жовтня. Рекомендується дочекатися перших заморозків, а потім врожаю. Щоб використовувати ягоду для різних цілей протягом року, вона повинна бути належним чином підготовлена. Тому він збереже всі корисні властивості. Існують різні способи виготовлення заготовок з калини на зиму, найпростішими є заморожування та сушка.

властивості

Заморожений

Спосіб заморозки - один з найпростіших, при цьому максимально зберігаючи корисні якості ягоди. Покроковий рецепт приготування замороженої калини на зиму:

  1. Промити цілими групами, добре просушити.
  2. Відправляйте їх у поліетиленових пакетах або щільно закритих контейнерах.
  3. Поставте морозильні камери на полицю.
  4. Для економії місця в камері можна розміщувати не цілі групи, а шаром окремі ягоди.
  5. Не розморожуйте при кімнатній температурі, а на полиці холодильника для кращого збереження кольору та форми.
  6. Не потрібно розморожувати ягоди, щоб робити компоти, оскільки їх можна кидати прямо в окріп.

Існує кілька способів сушіння калини, один із яких застосовували наші бабусі та дідусі, вони нанизували ягоди на мотузку і залишали на відкритому повітрі. Використовуючи побутову техніку, суху калину на зиму збирають набагато швидше:

  1. Зберіть найбільш стиглі ягоди без видимих ​​пошкоджень.
  2. Добре промийте, видаліть стебла, обсушіть, покладіть ягоди на папір або витріть кухонний рушник.
  3. Застеліть деко пергаментним папером, розкладіть ягоди тонким шаром.
  4. Розігрійте духовку, температура не повинна перевищувати 60 ° C.
  5. Поставте сковороду в духовку, дверцята тримайте відчиненими.
  6. Як тільки ягоди зморщаться, можна дістати.
  7. Дайте охолонути, перекладіть у скляну або пластикову ємність з щільною кришкою.
  8. Перед використанням замочіть ягоди в гарячій воді, для компоту можна скористатися сушаркою.

Рецепти калини

Оригінальні рецепти калини на всі випадки життя допоможуть скрасити мирський і святковий стіл. Переважно це десерти та напої, які не тільки задовольняють потребу в солодощах, але й покращують організм. Готуйте смачні страви з калини, радуйте своїх друзів та рідних, дбайте про своє здоров’я, незалежно від пори року та погоди на вулиці, вони завжди будуть актуальні.

Компот

  • Час: 30 хвилин.
  • Порції в контейнері: 15 осіб.
  • Калорійність: 15 ккал/100 грам.
  • Призначення: на десерт, перекус.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Смачний компот з калини дуже просто приготувати вдома за рекордні терміни. Ви можете пити напій теплим або холодним, залежно від пори року. Компот чудово поєднується із солодкими десертами, виставляє їх вигідно. Для приготування можна використовувати свіжі, заморожені або сухофрукти. Мед можна замінити звичайним цукром у тій же пропорції.

  • калина - 1 кг;
  • вода - 2 л;
  • мед - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Як приготувати компот з калини: розморозити ягоди, промити свіжими, позбутися від стебла.
  2. Поставте каструлю з водою на вогонь, коли закипить, кидайте плоди.
  3. Щоб зробити компот більш насиченим за смаком і кольором, розімніть ягоди картопляною подрібнювачем або виделкою, це можна зробити безпосередньо у воді.
  4. Додайте мед за смаком.
  5. Варіть компот, поки він не набуде потрібного тону.
  6. Готовий напій процідіть від пирога, перелийте в скляну ємність, відправте охолоджуватися або використовуйте теплим.

Сироп

  • Час: 20 хвилин.
  • Порції в контейнері: 60 осіб.
  • Калорійність: 151 ккал/100 грам.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Сироп калини має приємний червоний відтінок. Його часто використовують як соус до різних десертів. Наприклад, ними можна наливати млинці, млинці, морозиво та багато іншого. Збирати сироп найкраще зі свіжих ягід, тобто восени, після перших заморозків. Залишити сироп з рецепта досить надовго, за умови помірного споживання.

  • калина - 2 кг;
  • цукор - 1 кг.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть свіжі ягоди, обсушіть.
  2. Пюрируйте за допомогою блендера або подрібніть кілька разів через неглибоку подрібнювач.
  3. Процідіть суміш через сито, щоб позбутися від насіннєвих шматочків, як показано на фото.
  4. Перекладіть чисту ягідну масу у велику сковороду або каструлю.
  5. Увімкніть його, додайте цукор і при перших ознаках закипання вийміть з конфорки.
  6. Готовий сироп розлити в чисті скляні пляшки.
  7. Зберігати в темному прохолодному місці.

Сік

  • Час: 40 хвилин.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Калорійність: 77 ккал/100 грам.
  • Призначення: на десерт, перекус.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Одним із варіантів консервації на зиму може бути сік калини. Його також найкраще готувати зі свіжих фруктів для максимальної користі. Сік більш концентрований за смаком, на відміну від компоту. Якщо ви вирішили пити свіжовичавлений сік калини, його слід розбавити газованою або негазованою водою. У концентрованому вигляді вкрай небажано використовувати.

  • калина - 1 кг;
  • цукор - 200 г;
  • вода - 200 мл.

Спосіб приготування:

  1. Ягоди перебрати, гілки видалити, промити під проточною водою.
  2. Вичавіть сік соковижималкою або будь-яким зручним способом.
  3. Перекладіть отриманий пиріг в казан, залийте водою і кип’ятіть 5 хвилин.
  4. Процідіть бульйон, торт більше не потрібно.
  5. Розчиніть цукор у теплому відварі, остудіть.
  6. Змішайте солодкий бульйон зі свіжим соком, доведіть отриману рідину до кипіння.
  7. Гарячий сік вилити в стерильну ємність, щільно закатати, як показано на фото.

  • Час: 1 день 20 хвилин.
  • Порції в контейнері: 50 осіб.
  • Калорійність: 12 ккал/100 грам.
  • Призначення: на десерт, перекус.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Час активного приготування калини квасу триває не більше півгодини, але сам напій не можна вживати раніше, ніж через добу. Спочатку потрібно подрібнити в духовці, потім постояти так, щоб дріжджі розійшлися і зробили з звичайного напою слабогазований напій. У цьому рецепті не використовується цукор, ви можете додавати його за смаком. Варто зазначити, що додавання цукру може збільшити ріст дріжджів.

  • вода - 10 л;
  • калина - 600 г;
  • солод житній для квасу - 350 г;
  • дріжджі - 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Як приготувати квас з калини: змішайте свіжі ягоди або макуху з солодом.
  2. Розведіть суміш невеликою кількістю води до отримання густої маси.
  3. Поставити в духовку при низькій температурі на 12 годин.
  4. Через відведений час відокремте заготовку водою, додайте дріжджі.
  5. Поставте рідину в тепле місце ще на 12 годин.
  6. Готовий квас процідіть, перелийте в чисту ємність, пийте холодним.

Мармелад

  • Час: 19 годин.
  • Порції в контейнері: 40 осіб.
  • Калорійність: 173 ккал/100 грам.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Класичний рецепт ягідного варення, в даному випадку калини. Це варення можна використовувати як соус до млинців або інших тортів. Ви також можете розбавити його гарячою водою і отримати цілющий напій в холодну пору року, або додати трохи в чай, щоб урізноманітнити смак. Цей рецепт передбачає приготування їжі, але є рецепти «сирого» варення.

  • калина - 1 кг;
  • цукор - 800 г;
  • вода - 200 мл.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть калину від сміття, гілок, зіпсованих фруктів.
  2. Добре промийте, перекладіть у широку, неглибоку ємність, яка може нагрітися.
  3. Запаліть вогонь, додайте трохи води, бланшуйте, поки фрукти не стануть м’якими.
  4. В окремій каструлі змішайте кількість води, вказану в рецепті, з цукром, кип’ятіть до повного розчинення цукру.
  5. Покладіть м’які ягоди в цукровий сироп і кип’ятіть близько півгодини, постійно помішуючи.
  6. Випийте трохи цього пива з 6-годинною перервою.
  7. Після екстремального варіння відварити до бажаної густоти.
  8. Розкладіть варення в стерилізовані банки, добре закупоріть, переверніть і остудіть під щільною тканиною, ковдрою.
  9. Після зберігання варення в темному і прохолодному місці.

Вставити

  • Час: 45 хвилин.
  • Порції в контейнері: 10 осіб.
  • Калорійність: 195 ккал/100 грам.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Такий десерт, як пастила, часто не готують вдома, хоча зробити його не складно. Десерт має середню калорійність, тому вдень краще обмежити його споживання. Починаючи з тонкого шару пастили, ви можете створити оригінальні порційні десерти, які стануть справжньою прикрасою святкового столу. Для приготування можна використовувати свіжі і заморожені ягоди.

  • калина - 300 г;
  • цукор - 250 г;
  • лимонна кислота - 2 г.

Спосіб приготування:

  1. Як приготувати пастилу з калини: розморозити ягоди, при необхідності очистити свіжі залишки, промити і обсушити.
  2. Пропустіть фрукти через соковижималку.
  3. Сік вилити в каструлю, поставити на вогонь і кип’ятити, поки картопляне пюре не стане густим.
  4. Додати цукор, лимонну кислоту.
  5. Варити на повільному вогні, регулярно помішуючи, близько 10 хвилин, суміш повинна бути ще густішою.
  6. Застеліть лоток для сушіння овочів пергаментним папером і покладіть білий по всій площі тонким шаром, згладьте поверхню силіконовим шпателем, як показано на фото.
  7. Приблизно через півгодини таблетка буде готова.
  8. Може бути згорнутий та оригінально представлений.
  9. Якщо сушіння не відбувається, можна зробити таблетки в духовці, для цього викладіть суміш на деко з пергаментом і відправте сушитися в духовку на 15-20 хвилин при мінімальній температурі.

Мармелад

  • Час: 45 хвилин.
  • Порції в контейнері: 90 осіб.
  • Калорійність: 133 ккал/100 грам.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Якщо у вас все ще є питання: що можна зробити з калини, то приготуйте смачне варення на зиму, і таким чином ви вирішите проблему сніданків та закусок. Варення можна намазувати на свіжий хліб, тости або цільнозерновий хліб. Також його можна використовувати як начинку для тортів і булочок. Щоб продовжити термін служби продукту, не закочуйте варення у велику ємність і дотримуйтесь умов зберігання.

  • калина - 3 кг;
  • цукор - 1,5 кг;
  • вода - 600 мл.

Спосіб приготування:

  1. Відокремте ягоди від гілок, добре помийте, перекладіть у досить велику каструлю з нержавіючої сталі або сковороду.
  2. Налийте води так, щоб вона покривала ягоди, приблизно склянку на кілограм плодів, відправте на вогонь.
  3. Відваріть ягоди до м’якості, полегшуючи подрібнення.
  4. Дайте суміші трохи охолонути, потім подрібніть через ситечко або відіжміть через марлю.
  5. Отриманий сік з м’якоттю вилити в каструлю, довести до кипіння, кип’ятити ще 10 хвилин і зняти з вогню.
  6. Дайте варення охолонути, а потім повторіть процедуру.
  7. Запаліть горщик втретє, доведіть до кипіння, поставте в стерильну скляну ємність і щільно розкатайте.
  8. Краще використовувати банки невеликого об’єму, не більше 700 грам, щоб варення краще загусало.
  9. Зберігати на холодильнику або в підвалі.