Зміст статті
- Нуга - що це
- З чого вони зроблені
- Калорійність та харчова цінність
- Цукеркова історія
- Як зробити нугу в домашніх умовах
- Приготування продукту
- Рецепт нуги
- Карамель з горіхами
- З арахісом
- Рецепт без меду.
- Шоколад
- Лимон
- З цукатами
- Крем нуга
- Користь та шкода східних солодощів.
Більшість з нас не можуть жити без солодощів, і східні насолоди багатьох солодощів стоять на першому місці, особливо нуги. Ласощі має незвичайний смак і дивовижний горіховий аромат. Він поставляється у двох кольорах, різної консистенції та запахів, тому кожен має можливість вибрати подарунок на свій смак. В Європі нуга часто є головною смакотою на святковому столі на різдвяні свята. Деякі господині почали готувати цей східний десерт самостійно, балуючи свої будинки неймовірним десертом.
Нуга - що це
Солодка нуга - це кондитерський виріб, який є розтяжним тістом, з горіховим смаком і ароматом. Він може бути різної консистенції: від густої, тягучої до повітряної, пухкої, легкої. Традиційно солодкість має горіховий аромат, але вона виникає з додаванням цедри цитрусових, шоколаду, кориці, ванілі та інших додаткових компонентів.
З чого вони зроблені
До складу нуги входять цукор або мед, смажені горіхи (кешью, фундук, мигдаль, волоські горіхи, ліс). Деякі десерти містять додаткові інгредієнти, які надають їм неймовірний смак, ароматичні нотки. Консистенція десерту також змінюється залежно від складу - від легкого, повітряного до твердого. Колірна гамма розрізняє темні та світлі ласощі. Перший вид виготовляється з карамелізованого цукру, какао-порошку, горіхів, він м’який, іноді навіть хрусткий. Другий тип також м’який, виготовлений з яєчних білків. Існують такі відомі сорти нуги:
- Монтелімар Складається з лавандового меду, цукру (цукрової пудри), глюкозного сиропу, підсмаженого мигдалю та фісташок.
- Turron Іспанська версія східного делікатесу, має білий колір і більше 50% мигдалю в складі.
- Турецька Один з найдешевших десертів, нарізаних невеликими кубиками, виготовлений з дешевих продуктів.
Калорійність та харчова цінність
Цей продукт вважається калорійним через високий вміст цукру. Це також одна з причин, чому нуга користується великим попитом серед спортсменів, і головним фактором, що забороняє її вживання людям, хворим на діабет. Середня калорійність продукту становить 400 ккал, вона може змінюватися в залежності від складу інгредієнтів. Харчова цінність солодощів така: білки - 7,1 г, вуглеводи - 72,2 г, жири - 10,6 г.
Цукеркова історія
Назва продукту походить від латинського «nux» - волоський горіх і з’явилося приблизно 6 століть тому. Походження десерту пов’язане з Близьким Сходом, з древньою Персією, де сьогодні (в сучасному Ірані) готують подібну обробку, яка називається газом. У Європі суперечки про історію делікатесів між Італією та Францією (нуга - улюблений подарунок на різдвяні свята в Провансі) досі не припиняються. Найвірогідніша, найкрасивіша версія була виконана італійцями.
Вони стверджують, що нуга була відома 25 жовтня 1441 року, в день весілля Б'янкі Марії Вісконті та Франческо Сфорца. Придворний кондитер приготував для молодят торт з вежею Torrone, конструкція якого була посилена твердою масою нуги. З тих пір один із видів солодощів називається Турон. Американці випускають шоколадні батончики, які містять таку в’язку кондитерську суміш, але їх склад не дуже схожий на класичний рецепт східного десерту. У сучасному світі основна продукція нуги зосереджена в Іспанії та Бельгії.
Як зробити нугу в домашніх умовах
Приготувати нугу самостійно в домашніх умовах цілком можливо, користуючись популярними рецептами всесвітньо відомого десерту. Головне - запастися необхідними продуктами і чітко слідувати поетапним інструкціям. Це чудовий спосіб насолодитися смачними східними делікатесами та здивувати гостей, подавши їх до чаю. Спробуйте поекспериментувати, створивши такий незвичайний кондитерський шедевр на власній кухні.
Приготування продукту
Важливим моментом у процесі приготування східних солодощів є приготування необхідних продуктів:
- Обов’язкова умова: волоські горіхи потрібно підсмажувати на сухій сковороді близько 10 хвилин, щоб надати їм м’якості та додаткового смаку.
- Мед слід приймати тільки рідкий, свіжий, зацукрований, старий не підійде. Також підігрівається для м’якої нуги.
- Під час варіння цукрового сиропу спочатку слід розчинити пісок, а потім поставити казан на плиту. Цей прийом запобіжить кристалізації продукту, для цього лимонний сік все одно додають у тісто. Після закипання сироп не можна перемішувати, йому слід дати нагрітися до 1480 (визначається зондом).
Рецепт нуги
Є кілька способів приготувати смачну ароматну східну нугу. Для кожного рецепта десерт виходить з різним смаком, ароматом та унікальною текстурою. Побалуйте себе та членів своєї родини неймовірними делікатесами, але пам’ятайте про шкідливий вплив великої кількості солодощів на організм. Не забувайте про високу калорійність в обробці і зауважте, що калорійність рецептів вказана на 100 г готового продукту.
Карамель з горіхами
- Час: 14 годин.
- Порції в контейнері: 4 людини.
- Калорійність страв: 390 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: східна.
- Складність: легко.
Нуга зі смаком карамелі та горіхів готується дуже просто і швидко, але ви отримаєте смачне частування не тільки для щоденного вживання чаю, але і для святкового столу. Не соромно навіть дарувати таку східну солодкість, як подарунок, якщо він розрізаний на шматочки, у смужку та упакований у пергамент. Наповніть своє повсякденне життя неповторними смаками за допомогою цього вишуканого кулінарного шедевра.
- яєчний білок - 2 штуки;
- мигдаль (смажений) - 1 столова ложка;
- мед - 2/3 ст.
- курага (нарізана кружечками) - 0,5 столової ложки;
- тертого 0,5 лимона.
Спосіб приготування:
- Застеліть деко пергаментним папером.
- Поставте миску з медом на талу водяну баню
- Збийте міксером (збийте) білки до стійких піків, з'єднайте з медом. Вимішуйте до однорідності. В результаті виходить тісто карамельного кольору.
- Продовжуйте готувати і перемішуйте ще 45 хвилин, за цей час тісто світліше.
- Влийте решту інгредієнтів, продовжуйте тримати на водяній бані, поки суміш не стане майже білою.
- Покладіть на деко, застеліть шаром пергаментного паперу, дайте охолонути протягом ночі.
- Нарізати соломкою, обернути пергаментом, зберігати в холодильнику. смачного!
З арахісом
- Час: 10 годин.
- Порції в контейнері: 5 осіб.
- Калорійність страв: 305 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: східна.
- Складність: легко.
Традиційний рецепт нуги передбачає використання горіхів, таких як кеш’ю, мигдаль або фундук, але сучасні кухарі часто додають арахіс. Такий інгредієнт не псує смак солодощів, але робить його відмінним від інших солодощів. Обов’язковою умовою такого рецепту є зварити цукровий сироп перед смаком у твердій кульці.
- вода - 125 мл;
- цукор - 400 г;
- мед - 120 г;
- яєчні білки - 2 штуки;
- лимонний сік - 1 ч. ложка;
- смажений арахіс - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- З цукру, води, меду зварити густий сироп.
- Збийте білки до густоти блендером, влийте лимонний сік.
- Продовжуйте збивати, додайте сироп.
- Потім додайте волоські горіхи, перемішайте, викладіть на деко, застелене пергаментним папером.
- Залиште на 6 годин у кімнаті, а потім поставте в холодильник для остаточного затвердіння.
Рецепт без меду.
- Час: 2 години.
- Порції в контейнері: 5 осіб.
- Калорійність страв: 450 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: східна.
- Складність: легко.
Можна приготувати смачну нугу з красивим карамельним кольором без меду, використовуючи лише цукор. Отримане лікування не гірше традиційного, його навіть використовують для приготування різних десертів. Крім горіхів, можна покласти сухофрукти, цукати, шоколадні чіпси тощо. у начинці. Розріжте отриману тканину на свій смак: на квадрати, смужки або у вигляді цукерок.
- смажений мигдаль - 0,5 кг;
- яйця (білки) - 2 штуки;
- вершкове масло - 30 г;
- цукровий пісок - 2 столові ложки;
- Вода -? S т.;
- лимонна кислота - 0,5 ч. ложки;
- ванільна паличка - 1 шт.
Спосіб приготування:
- З’єднайте цукровий пісок з водою, змішайте ваніль, поставте на плиту, закип’ятіть і тушкуйте близько 5 хвилин.
- Збільшуйте вогонь і варіть, поки температура рідини не досягне 1500. Виймаємо ваніль, вона вже відмовилася від аромату і додала сиропу коричневий колір.
- Побийте білок. Не зупиняючи процес, налийте тонкою цівкою сироп.
- Додайте олію, кислоту, мигдаль, ретельно вимісіть.
- Тісто розподіляємо за формами, даємо застигнути протягом години. Отримуємо, довільно ріжемо.
Шоколад
- Час: 2,5 години.
- Порції в контейнері: 2 людини.
- Калорійність: 555 ккал.
- Призначення: десерт.
- Французька кухня.
- Складність: легко.
Якщо ви вже раз пробували звичайну нугу, вам неодмінно слід насолодитися цією різноманітністю солодощів. Традиційна обробка схожа на шоколадну суміш лише за своєю консистенцією, її смак сильно відрізняється від звичайного: він більш насичений, насичений. Цей кондитерський виріб особливо сподобається дітям та любителям шоколадних солодощів.
- цукор-пісок рафінований - 50 г;
- мигдаль - 100 г;
- шоколад - 100 г.
Спосіб приготування:
- Цукор для приготування сиропу (густий).
- Залийте мигдаль окропом, залиште на 10 хвилин. Потім воду злити, волоські горіхи остудити. Вийміть шкаралупу, подрібніть у блендері (залиште кілька цілих шматочків), обсмажте до золотистої скоринки на сковороді.
- Розтопіть шоколад на водяній бані. Якщо ви хочете гіркий смак, візьміть чорну плитку з найбільшим вмістом какао.
- Зберіть всі інгредієнти, додайте жменю цілих волоських горіхів, добре перемішайте.
- Вилийте у форму, поставте в морозильну камеру до повного застигання.
Лимон
- Час: 4 години 45 хвилин.
- Порції в контейнері: 4 людини.
- Калорійність страви: 214 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: східна.
- Складність: легко.
Більша частина нуги виявляється дуже солодкою, навіть занадто солодкою. Це подобається не всім, саме тому деякі пекарі додають сушену вишню або цедру лимона, що надає частуванню пряний смак. Ізюм допомагає збагатити смак східних кондитерських виробів. Візьміть сухофрукти, виготовлені з кислих сортів винограду, якщо хочете ще більше розбавити солодкість продукту.
- цукровий пісок - 2 столові ложки;
- сік з 2 лимонами;
- яєчний білок - 1 шт .;
- родзинки - 2 ст. л.
- волоський горіх - 4 шт .;
- борошно - 1 ст. л.
- цедра з 2 лимонами;
- вода - 2/3 ст.
Спосіб приготування:
- Очистіть волоські горіхи, добре промийте родзинки.
- Розчиніть цукор у воді, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Вкрутіть на вогонь і варіть до загустіння. Потім змішати з лимонним соком.
- Збийте білок до стану пишної піни, влийте струмінь сиропу. Додати родзинки, волоські горіхи, цедру, перемішати.
- Посипте робочу поверхню столу борошном, покладіть охолоджену нугу, розкладіть і залиште на 4 години. Нарізати скибочками.
З цукатами
- Час: 2 дні 45 хвилин.
- Порції в контейнері: 12 осіб.
- Калорійність страв: 359 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: східна.
- Складність: легко.
Виходить дуже смачна нуга з начинкою з різних видів горіхів, а якщо додати цукати, приз отримає не тільки додатковий аромат, але і гарний мармуровий малюнок. Такий незвичайний подарунок відразу приверне увагу дітей, які люблять все яскраве і незвичайне. За чіткого здійснення всіх послідовних дій ви зможете реалізувати справжній витвір кулінарного мистецтва.
- вода - 1 столова ложка;
- цукор - 800 г;
- мед - 200 г;
- яєчні білки - 3 штуки;
- фундук, мигдаль (смажений) - 240 г;
- цукати - 120 г.
Спосіб приготування:
- Розчиніть цукровий пісок у воді, доведіть до кипіння, варіть близько 3 хвилин до загустіння.
- Додайте мед, варіть ще 5 хвилин.
- Білки збити у міцну густу піну, влити цукровий сироп та мед.
- Влийте горіхи, цукати, добре перемішайте.
- Дно і боки каструлі застеліть пергаментом, змастіть рослинним маслом, залийте густим тістом, поставте в холодильник на 2 дні.
Крем нуга
- Час: 0,5 години.
- Порції в контейнері: 2 людини.
- Калорійність страв: 683 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: східна.
- Складність: легко.
Іноді нугу використовують у процесі приготування тортів (Snickers), тому її готують у формі крему. Таке тісто готується швидко, легко і підходить не тільки для кондитерських виробів. Намазати вафельні торти або булочку з вершками - чому б не снідати школяреві? Крім того, це чудовий енергетичний пристрій протягом усього дня та чудовий ресурс для активації мозкової діяльності.
- шоколад - 60 г;
- вершкове масло - 150 г;
- мигдаль, волоські горіхи, ліс (смажений) - 1 жменя.
Спосіб приготування:
- Видаліть масло, щоб воно пом’якшилось.
- Розтопіть шоколад на водяній бані, подрібніть горіхи.
- Змішайте всі компоненти, остудіть. Може використовуватися як глазур для випікання.
Користь та шкода східних солодощів.
Нуга - це не тільки смачний делікатес, він ще й корисний. Ці властивості визначаються компонентами, що входять до складу:
- Волоські горіхи - активізують мозкову діяльність.
- Білок - відповідає за правильний розвиток, ріст організму.
- Мед: містить фруктові кислоти, мінеральні солі, цілющі ефірні олії, корисні амінокислоти, вітаміни.
- Шоколад: сприяє виробленню серотоніну (гормону щастя).
- Вуглеводи - джерело енергії.
Така кількість корисних якостей не є приводом для щоденного вживання солодощів у великих кількостях. Якщо ви не дотримуєтеся міри, ви можете завдати організму такої шкоди:
- Руйнування емалі зубів, порушення кислотно-лужного балансу через високий вміст цукру, молочної кислоти.
- Надлишок вуглеводів може призвести до ожиріння.
- Надмірне вживання солодощів спричинює появу прищів, діатезу у дітей, порушення роботи шлунково-кишкового тракту, панкреатиту та діабету.