Душа
Угорський апельсин: чому органічне молоко?
Ференц Ракі: На рубежі економічного підйому тисячоліття я відчував, що в Європі існує величезний попит на органічні продукти, що також є можливістю для нас. Коли ми купували сайт у 1995 році, ми практично купували дебіторську заборгованість у банку. У Леніна Цз майже не росла трава, виснажені тварини були голодні. Я відкрив органічне землеробство зовсім випадково, на англійській фермі: ми переглянули літературу і вирішили. У 2000 році ми перейшли до органічного землеробства. В даний час ми маємо 2000 худоби на 2500 гектарах землі. Коли ми знайшли органічне землеробство, я подумав, що все життя займався сільським господарством, використовуючи тисячі тонн добрив та пестицидів. У той час, коли я наближався до своїх 70-х, я відчував, що органічна ферма може бути гідним завершенням.
МН: Це почалося в 2000 році, але лише в 2003 році вони змогли випити свою першу склянку молока.
РФ: Ми говоримо про сертифіковане органічне молоко. Органічне землеробство може бути вирішене в Європейському Союзі та в Угорщині на основі надзвичайно суворих законів. Вони суворо контролюються і дотримуються: в Угорщині компанія, яка називається Biokontroll, спеціалізується на цьому. Згідно із законом, землю потрібно обробляти без добрив та пестицидів протягом трьох років. Крім того, для тварини потрібно забезпечити мінімум 6 квадратних метрів місця для пересування - ми навіть побудували системи загонів таким чином - і воно повинно годуватися кормом з органічних земель щонайменше півроку. Крім того, категорично заборонено давати тварині антибіотики, ми намагаємось вилікувати хвору худобу або гомеопатичними препаратами, або годуючи їх. Цю ж тварину слід обробляти ветеринарним препаратом або ліками лише один раз у житті, якщо вона захворіє вдруге, її слід виключити з виробництва органічної ферми.
МН: Яка різниця між звичайним молоком та органічним молоком?
РФ: Є досить багато параметрів, які мають значення в органічному молоці, а не в звичайному. Це так звана кількість соматичних клітин, яка є однією з найважливіших складових молока. Це практично кількість клітин, що від’єднуються від вимені, і якщо вона занадто висока, виникають проблеми. Ми також розглядаємо кількість мікробів, так скільки бактерій у молоці. У випадку зі звичайним молоком вони не вимірюються.
МН: За їхніми словами, протягом кількох століть органічне молоко вироблялося селянськими господарствами за відсутності добрив та антибіотиків.
РФ: Це цілком вірно. Я виріс у селянській родині в окрузі Боршод, я любив пінисте молоко, яке моя мама доїть свіжо. Я справді пив органічне молоко, бо худобі давали лише натуральний корм. Усі умови, крім однієї, були дотримані: раніше корів кілька разів причалювали в сараї, але це суворо заборонено на сьогоднішніх органічних фермах.
МН: Наскільки дорожче органічне молоко?
РФ: Через собівартість продукції ми віддаємо товар продавцю дорожче. Хоча звичайне молоко коштує 70 форинтів, торговець бере його з органічної ферми за 90. Це не небезпечна сума, але крамарі працюють з нещадним запасом: вони дають літр за 450-500 форинтів. Не виробник і переробник тягнуть зайнятий прибуток, а незрозумілі мені торговці. Однак продати органічне молоко з подвійним прибутком досить складно. Після пошуку певного шару на угорському ринку у визначеній кількості, ми більш відкриті для експорту.
МН: Який є "певний" шар ?
РФ: Заможні та здорові люди. Ці два не обов’язково йдуть разом: я часто не помічаю того факту, що, хоча сім’я є помітно заможною, вони воліють брати 130 форинтів словацького молока. Я помітив, що в столиці більше людей п'ють органічне молоко, у сільській місцевості інтерес напрочуд помірний. Тут, в окрузі Бекеш, ми продаємо молоко зі спеціальної пересувної доїльної візки та трьох торгових автоматів з органічним молоком у магазинах у Джулі, але з машини на день витрачається 30-40 літрів. В Угорщині молоко практично те саме, що дешеве консервоване молоко. Покупці зазвичай купують ті, що мають нижчий вміст жиру.
М.Н .: Кілька дієтологів вважають молоко шкідливим для здоров’я: певні ферменти, такі як казеїн, не можуть розщеплюватися дорослим організмом.
РФ: Проте, я вважаю споживання молока проблемою охорони здоров’я. Насправді, деякі люди чутливі до молочного цукру, деякі мають алергію на молочний білок, і хоча їм давали безлактозне молоко, їх смак явно не схожий на оригінал. В іншому випадку спальне молоко також можуть вживати ті, хто чутливий до лактози. Однак насправді немає хорошого способу проти чутливості молочного білка, протеїн виводиться з молока лише тоді, коли виготовляється сир.
МН: Я знаю, що я б також брав органічне молоко до шкіл.
РФ: Ми намагались, але ÁNTSZ дозволяє лише знежирене молоко в початкових школах: органічне молоко жирністю 3,8, так зване незбиране молоко. Це засмучує, адже коли розпочалось органічне виробництво молока, здавалося, що найпростіше було упакувати його у маленькі склянки та доставити до навчальних закладів району. Рішення обґрунтоване тим, що ÁNTSZ доводить, що молоко жирністю 3,8 відсотка є дуже відгодованим. Однак, якщо порівняти, скільки олії та жиру ми використовуємо під час приготування їжі, і які страви люблять молоді люди, то жирність молока незначна. На жаль, дослідники Угорського інституту молочного дослідження не змогли переконати громадське здоров’я на той час, що молочний жир насправді містить необхідні вітаміни та жирні кислоти.
МН: Скільки молока ви п'єте на день?
РФ: Я вже кілька років не п’ю сирого молока, раніше їв півлітра на день. Нещодавно я перейшов на спляче молоко, яке дружина робить щодня, щеплене кефіром.
М.Н .: Вони також займаються зерном. Чому вони хочуть вирощувати стародавній угорський сорт пшениці, знову вік?
РФ: Білковий набір алакору надзвичайно корисний, ми будемо робити з нього органічне пиво. Це старовинний сорт, який дуже стійкий до грибків і має дуже високий вміст поживних речовин. Однак у нинішніх умовах вирощувати складніше: грунт товщі, а навесні рослина гине через перший дощ. Але якщо все піде добре, ми будемо розливати органічне пиво наступного року, а компанія в Пішке буде готувати органічне печиво з віку.
МН: Цього року він також розпочав будівництво нової біогазової установки.
РФ: На наших землях утворюється надзвичайно багато сухої речовини. Залишкові органічні відходи, такі як дворічне сіно, відходи силосу, трава і, звичайно, гній тварин, залишаться невикористаними. На біогазовій установці саме ці органічні відходи можна використовувати для виробництва електроенергії. Завод в основному виробляє метан та вуглекислий газ при ферментації органічного гною, з якого метан також придатний для виробництва електроенергії. Використовуючи утворене «відпрацьоване тепло», ми сушимо люцерну та кукурудзу. Ми також хотіли б побудувати фольгований органічний сад, який ми також обігрівали б цього року. В кінці біогазового процесу залишається рідина із вмістом азоту 6%, що чудово підходить для весняного органічного підживлення. Компанія Körös-Maros Biofarm минулого року виграла один із тендерів Європейського Союзу, біогазова установка буде завершена не пізніше 1 грудня.
МН: За підтримки ЄС він відбудував замок у Гюлаварі, який уже був моїм. Як це пов’язано з органічним землеробством?
РФ: Моя ідеологія полягає в тому, що ділові люди, які займаються фермерським господарством у певному місці, несуть активну відповідальність за своє безпосереднє оточення. Я вважав своїм обов’язком допомогти Гюлавару, оскільки органічне господарство є найбільшим роботодавцем у цьому районі. Коли я вперше побував тут у 1995 році, у замку був напівзруйнований чайний кабінет, де я домовлявся. Я зрозумів: візьмемо будівлю та відновимо її первісну красу. Але ліквідатор у той час попросив чотири мільйони форинтів на будівлю, і ми не могли стільки за це заплатити після придбання худоби. Пізніше почалася економіка, і я не відмовився від цієї ідеї. Завдяки тендеру ЄС наш фонд виграв 550 мільйонів форинтів на реконструкцію, до якої ми мали додати 5 відсотків. Муніципалітет також подарував замок та приналежну йому територію за символічну суму. Він відкрився в 2007 році, він став величезним і вимогливим, і з початком роботи біогазової установки ми намагаємось забезпечити його власною енергією.