Вони, як правило, підсилюють харчову одноманітність та епідемію ожиріння, згідно з дослідженням Школи харчування УБА

калорій

Фоном є розгулена епідемія надмірної ваги та ожиріння, яка зачіпає близько 40% аргентинських дітей, а також дефіцит мікроелементів, таких як кальцій, залізо та вітаміни А і С. У цьому контексті шкільна їдальня може стати стратегічною послугою для доповнення немовлят годувати та прищеплювати хороші харчові звички.

Однак розслідування Центру досліджень харчової політики та економіки (Cepea) та кафедр харчової політики та оцінки харчування Школи харчування УБА, підписане Серджіо Брітосом, Агустіною Сараві та Нурією Чічізолою, свідчить, що замість збагачуючи, дієта підсилює монотонність їжі та збільшує споживання "порожніх" калорій, з перевантаженням доданих цукрів.

"Обід багатий високорафінованою борошном, 60% овочів, які вони пропонують, - це консервовані помідори, і дефіцит фруктів і молока", - сказав Брітос, директор компанії Cepea. Дослідники також виявили, що майже половина низькоякісних калорій та доданого цукру в раціоні дитини надходить зі школи.

Меню, записане 23 опитувальниками, показує, що основні харчові джерела їжі, яку подають у школі, зосереджені в десяти категоріях: хліб, м'ясо, "поблажливі" продукти, печиво, макарони та рис, солодкі напої та настої, борошно та картопля, олії, цукри, солодощі та молоко вносять у цьому порядку 85% від загального споживання енергії ", - пишуть автори. Ці ж продукти забезпечують 92% калорій на сніданок та обід.

У дослідженні "лише 20% школярів з'їли більше 100 грамів фруктів (невелика одиниця) і 8%, овочів", - розповідає Брітос. Половина калорій, які вони їдять, походить від похідних рафінованого борошна та крохмалистих овочів ".

Перше дослідження, яке дало ці результати, було проведене в муніципалітеті Тигре між квітнем і червнем 2011 року. Друге, яке збирало інформацію в період з червня по жовтень минулого року, було багатоцентровим дослідженням у містах Буенос-Айреса, Ла Плата, Гуалегуайчу (Ентре Ріос), Кордова та Сальта. Вибірка включала 61 школу та 1108 школярів п’ятого та шостого класів. Незважаючи на те, що він не має статистичних можливостей екстраполювати їх на всю країну, він пропонує підказки, які заслуговують на те, щоб їх взяти до уваги; особливо тому, що, незважаючи на різноманітність систем та управління послугами в кожній з провінцій (див. окреме), інші дослідження описують подібні реалії.

Згідно з нещодавньою доповіддю Центру з реалізації державної політики щодо справедливості та зростання (Cippec), 11 500 державних шкіл пропонують сніданок, обід та закуски (або якусь комбінацію цих переваг) 4,5 мільйонам дітей. Робота робить висновок, що умови гарантування якісного харчування не завжди виконуються.

"Найбільше, що привернуло нашу увагу, - це кількість цукру в сніданках, - каже Брітос. - На сьогоднішній день саме поживна речовина найбільше виявляється в аргентинській дієті, а також у школярах. Надлишок цукру набагато проблематичніший, ніж жир. Крім того, є горезвісний дефіцит молока. Ми виявили, що 40% хлопчиків ходять до школи, не снідаючи, а серед тих, хто робить це вдома, 60% не п'ють молока. 99% сніданків недоречні через їх високий вміст цукру і половина калорій, які вони пропонують, не потрібні ".

Ще одним сюрпризом стало те, що 26% дітей, які харчуються в школі, знову їдять вдома. "Поширено чути, що якби не школа, діти з уразливих домогосподарств не їли б, і правда в тому, що це не так", - уточнює Брітос. "У нашому дослідженні відсоток дітей, які їдять найбільше значні порції поза домом мінімальні, вони не перевищують 4 або 5%. Тобто, значне споживання відбувається вдома, а не в школі ".

Антинутрієнти

Доктор Роза Лабанка, професор УБА та директор Центру допомоги, навчання та досліджень Аргентинського товариства ожиріння та розладів харчування (Саота), погоджується: "Необов'язково брати участь у дослідженні, щоб помітити, що діти їжте переважно їжу, вони не є поживними речовинами, вони є "антинутрієнтами", оскільки надлишок вуглеводів заважає засвоєнню вітамінів, - стверджує він. - Досить знати, що печиво містить 46% цукру у своїй підготовці, щоб пояснити передчасне ожиріння та поява захворювань метаболічних факторів у хлопчиків. Необхідно добре регулювати харчування, пропоноване в школі ".

Для доктора Сільвіо Шрайєра, колишнього президента Аргентинського товариства харчування, результати цих досліджень підтверджують те, що бачать щодня в офісі.

"Ожиріння та надмірна вага в дитячому віці стають все частішими, - говорить Шрайер. - Також пов'язані із цим захворювання, такі як діабет II типу, який раніше спостерігався лише у дорослих, а сьогодні також спостерігається у дітей".

За словами директора кар'єри медичних спеціалістів з питань харчування УБА в італійській лікарні, недоліки в харчуванні в школі пов'язані не тільки з браком ресурсів, знань чи матеріально-технічних проблем, а й із звичками, які дуже усталені в суспільстві: "Якщо ви поставите тарілку з макаронами, картоплею або рисом, більшість з них зрештою з'їсть; з іншого боку, салат більше відкидається і навіть з нього глузують", - говорить він.

І відразу ж він додає: "Однак є успішні події, такі як той, який відбувається у Росаріо, де протягом чотирьох років просували здорові кіоски, і вони робили так добре, що навіть хлопці заявляють про них. Це проблема це перевищує уряд, компанії і навіть сім'ї. Це вимагає спільних зусиль та колективного навчання. Потрібно багато часу, щоб створити хороші харчові звички ".

"Ідея про те, що ми повинні давати їжу, переважає, - робить висновок Брітос, - і чим більше, тим краще. Ось як це відбувається".