Найвідоміша у світі виставка кондитерських виробів, ISM Cologne, якій цього року виповнилося 50 років, зачинила свої двері 5 лютого. Ювілейна подія прийняла 37 000 професійних відвідувачів із 148 країн та 1774 експонентів із 76 країн. У заході взяли участь чотирнадцять угорських експонентів, серед яких кілька членів Асоціації угорських виробників кондитерських виробів.

Цього року спостерігається зростаюча тенденція до продуктів преміум-класу, незвичайних смакових компонентів, закусок, виготовлених на основі рослинних або комах білків на основі натуральних інгредієнтів, а також продуктів, виготовлених під веганським, вегетаріанським, зниженим вмістом жиру та цукру і перевіреним етичні умови. Водночас хребет виставки все ще забезпечували традиційні солодощі.

Досліджуючи експонентів, загальна думка була, що бізнес-очікування оптимістичні, але неминуче, щоб кондитерська промисловість стикалася з низкою проблем. Зміна звичок покупця споживачів, зміна уподобань, екологічні очікування, такі як стійкість, повага екологічних та соціальних інтересів у ланцюгу поставок, і все коротший інноваційний цикл стають все більш важливими.

Зміни у законодавстві також можуть бути проблемою у багатьох країнах.

Поєднання цінності насолоди, справжньої продукції, стійкості та різних тенденцій та потреб, пристосованих до випадку чи сезону, є ключовим для рішень клієнтів.

конопляне

Шоколад та мюслі, збагачені мурахами - майбутнє? Джерело: Shutterstock

Зростає попит споживачів на розфасовані невеликі, компактні страви, про які йшлося в окремому розділі. Сюди входять чіпси, запечені в духовці або мікрохвильовій печі, різні сорти горіхів та насіння для гурманів з окремих регіонів вирощування,

скибочки, виготовлені з них, інноваційні овочеві чіпси, овочеві закуски, рисові закуски та інші закуски на основі круп та овочів як нові альтернативи картопляним чіпсам.

На додаток до органічного, веганського, вегетаріанського, з низьким вмістом жиру, без цукру, без глютену та без лактози, також сильно зростають ринки халяльної та кошерної продукції, де досі існує ніша ринку для виробників.

Збагачення білка харчовими продуктами стає все більш поширеним явищем. Багато скибочок закусок виготовляються з високобілкових інгредієнтів, часто в поєднанні з фруктами або овочами. Останнім розвитком стало збільшення використання рослинних білків, таких як сочевиця, квасоля та горох, які можуть служити інгредієнтом, наприклад, батончиків мюслі, збагачених горіхами та конопляними добавками, або хрустких закусок.

Скибочок комах також не вистачало, таких як шоколад, збагачений зеленими мурахами, батончики комах від комах та закуска коника з шоколадною обмазкою.

Фруктовий тренд стає все більш домінуючим, будь то класичні сухофрукти, екзотичні ягоди, горіхи або фруктові гранули: пастилки, скибочки, кульки або інші натуральні фруктові закуски, виготовлені з натуральних фруктових інгредієнтів, стають все більш популярними.

Їх інгредієнтами можуть бути, наприклад, яблука, абрикоси, фініки, ягоди, гранати, малина, чорниця або інші несолодкі сухі фрукти та горіхи. Лимон, лайм і м'ята є кращими для ароматизації.