... Про торти, прикраси, інструменти, сировину, техніку ...
Шоколадний крем
Як правило, смачний, смачний шоколадний крем повинен складатися з:
- замість борошна якісний ванільний заварний крем або крохмаль,
- тваринного масла замість маргарину,
- тваринний крем замість рослинної піни (важко збити віночком, основу з рослинної піни та тваринний крем можна змішати навпіл, тому його можна збивати і буде зберігати, або ми додаємо желатин у тваринний крем),
- додайте до шоколадного крему щонайменше 40 dkg шоколаду та торт із 20 шматочків, а не порошок шоколадного пудингу тощо.
Основний шоколадний крем можна ароматизувати майже чим завгодно. Ми можемо додати різні фруктові аромати, домашні знижки, сухофрукти, олійні культури, алкоголь, але навіть чилі, перець, м’яту.
Домашній шоколадний крем (від Вільмоса Фаркаса)
Інгредієнти:
- 300 г тростинного цукру
- 7 цілих яєць
- 400 г вершкового масла
- 160 г какао-порошку
- Почухана всередині 1 ванільної палички
Збийте масло з ваніліном і вмішайте какао-порошок. Нагрійте яйця з цукром до гарячого стану, до 85 градусів Цельсія. Зазвичай я роблю це вдома, ставлячи його на газ у сковороді та постійно помішуючи ручним віночком, доки мені не стане гаряче гаряче, коли я підключаю палець (якщо я продовжую зігрівати, це призведе до омлету). Потім збийте до твердої піни, поки не охолоне. Нарешті, плавно змішайте ручним віночком зі збитим маслом та какао-порошком. Ця сума становить приблизно торта діаметром 23 см і висотою 8 см цілком достатньо.
Шоколадний крем 1.
Інгредієнти:
- 4 яйця
- 20 дкг цукрового піску
- 2 столові ложки гіркого какао-порошку (голландський порошок какао)
- 20 дкг чорного шоколаду
- 25 дкг вершкового масла
Приготування крему:
Помістіть яйця, просіяне какао-порошок та цукор у металеву миску та перемішайте холод без грудочок ручним віночком.
Наповніть каструлю водою до 1/3 і починайте нагрівати на плиті, розбиваючи шоколад на менші кубики і поміщаючи його в чашу для змішування. Важливо постійно помішувати, щоб яйця не підсмажилися, і з них вийшла солодка яєчня. Нагрівайте над парою, поки він не почне загусати.
Коли бажана щільність досягнута, додайте темний шоколад і перемішуйте на пару протягом 2-3 хвилин, а потім відставте охолоджуватися. Крем повністю охолодити приблизно до кімнатної температури.
Вершкове масло, яке також має кімнатну температуру, спінюється, а яєчно-шоколадний крем змішується в одній ложці. Якщо воно недостатньо солодке, додайте цукрову пудру.
Шоколадний крем 2.
Інгредієнти:
- 2 цілих яйця
- 8 столових ложок цукру
- 3 дл молока
- 5 столових ложок борошна
- 2 столові ложки голландського какао-порошку
- 4 дл вершків
- 100 г чорного шоколаду (54%)
- 1 столова ложка рому або 1 невеликий флакон із ароматом
Підготовка:
Зважте 3 дл молока у великій мірній чашці. Покладіть у велику каструлю, щоб вона закипіла на плиті.
Покладіть цукор і яйця в ту саму мірну чашку і збивайте ручним віночком до піни.
Додайте борошно (або крохмаль) і какао-порошок і трохи більше молока, лише для того, щоб ручний віночок працював досить гладко. (Ми використовуємо лише несолодкий, якісний голландський порошок какао!)
Приготуйте якісний темний шоколад, яким ми ризикуємо.
У кип’ячене молоко влийте яєчно-борошняну суміш, потім, якщо молоко зайнялося, додайте також темний шоколад. Готуйте дерев'яною ложкою, постійно помішуючи. Це приблизно Це може тривати до 10 хвилин. Добре, якщо це важко, не проблема, якщо воно сучкове, це розпадеться при охолодженні. Якщо ми хочемо ароматизувати крем, ми можемо це зробити зараз.
Можна додати ром/аромат (залежно від того, чи їсть його дитина), вишневий сік, апельсин, нутеллу, смажений фундук, м’яту тощо.
Охолодити на змінній водяній бані, кілька разів перемішуючи. Додайте до вершків 3 столові ложки цукрової пудри і збийте тверду піну. Додайте шоколадний крем до збитих вершків і ретельно попрацюйте ручним міксером.
Цей крем вже підходить для начинки торта. Однак якщо у нас ще є трохи терпіння, час, варто покласти ще трохи часу в холодильник, щоб трохи затвердіти.
Цієї кількості вистачає для середнього (23 см форми торта) торта. Якщо ви також покриваєте і декоруєте цим зовні, варто зробити 1,5 порції.
Шоколадний крем 3.
Я знаю, я знаю ... Спочатку ми писали, що по можливості не з пудингового порошку ... Деякі люди не хочуть заморочуватися приготованими вершками, а може, вони хочуть смак звичайного пудингу, можливо, поспішаючи ...
Інгредієнти:
- 1 порошок шоколадного пудингу
- 3,5 дл молока
- 4 столові ложки цукру
- 0,5 л вершків
- 3 столові ложки какао-порошку
- цукрова пудра за смаком
Цього достатньо для торта довжиною 26 см.
Підготовка:
Зварити порошок заварного крему з молоком та цукром та столовою ложкою какао. Коли буде готовий, дайте добре охолонути.
Збийте раніше добре охолоджений холодний крем. Попередньо охолоджений пудинг також змішується ручним міксером. Додаємо до вершків какао-порошок і цукрову пудру і також добре перемішуємо. Змішайте заварний крем і вершки.
Ароматизований крем зі спортивним фрагментом
Інгредієнти:
- 1/2 л вершків
- 6 дкг крохмалю
- 4 дкг какао
- 10 дкг цукру
- 10 дкг темного шоколаду
- 30 дкг вершкового масла
- 1/2 пляшки аромату рому
- 1/2 пляшки ванільного аромату
Крем нагрівають і згущують сумішшю крохмалю, какао та цукру. Варити до загустіння. Складіть шоколад і розмішуйте, поки не розплавиться. Додайте пів пляшки аромату рому та аромату ванілі і дайте охолонути.
Я тепло додаю до нього близько 5 дкг вершкового масла, щоб воно не очистилося від шкірки. Дайте охолонути і на наступний день змішайте 25 дкг вершкового масла з приготовленими вершками.
Апельсиновий шоколадний крем
Інгредієнти:
- 5 яєць
- 35 дкг цукру
- 10 дкг темного шоколаду
- 6 дкг какао-порошку
- 1-2 апельсинового соку
- 1 апельсинова цедра
- 50 дкг вершкового масла
Нагрійте яйця з цукром над парою та додайте шоколад, а також какао-порошок та апельсиновий відступ.
Зробити зменшення не складно. Зменшення - це не що інше, як рідина інтенсивного смаку, конденсована при кип’ятінні. Ми можемо зробити зменшення кількості апельсинового соку з невеликою кількістю цукру.
Доведіть апельсиновий сік до кипіння з цукром, постійно помішуючи, щоб він повністю загус. Натріть також добре вимиту апельсинову шкірку, стежачи, щоб не потрапила в неї біла частина під шкіркою. Коли загусне, змішайте з чайною ложкою вершкового масла. Звичайно, ми також можемо використовувати апельсиновий аромат.
Перемішайте готовий шоколадний крем до однорідності і дайте охолонути. Остигнувши, перемішайте масло. Збийте все ручним міксером.
Замість апельсина можна використовувати будь-які інші фрукти чи ароматизатори.