Хороші новини

26.2. 2015 14:53 Австрійські винороби Сім'я Вайс з Гольса на північному березі озера Нойзидль багато років тому розуміла, що їм потрібно адаптуватися, якщо вони хочуть добре продати свої вина.

Все має свої плюси і мінуси. З червоним вином очевидно, що плюси переважують мінуси. Щомиті вчені придумують відкриття про виняткові властивості червоного вина для нашого здоров’я, потенції діабетиків або навіть для захисту шкіри під час сонячних ванн. З іншого боку, вживання червоного викликає несподівані реакції організму. На думку експертів, алергію на нього викликають сульфіти і, як не дивно, отрута бджіл та ос. Під час обробки разом з виноградом тіла комах подрібнюються і пресуються, чим вони насолоджуються в соку з ягід. Але найпоширенішою причиною алергічних реакцій є природна речовина гістамін, яка утворюється під час бродіння виноградного сусла.

Хвороба третього тисячоліття

Гістамін має важливу імунну функцію в організмі. Проблема виникає, коли в організм виділяється багато гістаміну або організм не може з цим справитись. Синдром непереносимості гістаміну - відносно нове захворювання, але вчені попереджають. Алергія на гістамін вважається хворобою третього тисячоліття.

Його прояви важко відрізнити від класичної алергії. Червоні вина - одна з продуктів, що містять гістамін. Крім того, він цілком природно міститься в пиві, квашеній капусті та стиглому сирі, помідорах, баклажанах, довше мертвих морських тварин та рибі, у шоколаді чи полуниці. Одним з найважливіших процесів, що відбувається у виробництві квашеної капусти, дозрівання сиру та вина, є бродіння. Отже бродіння. Гістамін утворюється під час бродіння та під час перетворення яблучної кислоти в молочну, що відбувається під час перетворення виноградного сусла у вино. Червоні вина зазвичай мають вищу концентрацію гістаміну, ніж білі вина.

Коли ви перехоплюєте подих при мігрені

Але продукти можуть навіть не містити гістаміну і викликати його непереносимість. Ті, хто викликає алергію на гістамін, бувають трьох типів. Перші містять його. Другі, які називаються лібераторами, не містять безпосередньо гістаміну, але викликають його викид в організмі. Третій тип їжі, у свою чергу, блокує діамін-оксидазу (DAO), що забезпечує розщеплення гістаміну в кишечнику.

Покоління до нас також страждали алергією на гістамін. Вони також були роздуті або боліли від їжі чи вина. Вони просто не знали чому. "Звичайно, бум непереносимості гістаміну також стався, тому що його нарешті можна діагностувати", - каже Растіслав Брондош. «У моєї дружини діамінооксидаза майже нульова». Вона реагує на гістамін мігренями, аритмією, сонливістю або утрудненим диханням. У нього не може бути навіть шинки від м'ясника, який розвантажив її лише два дні. І не вино.

Непереносимість гістамінуe збільшується

Кількість алергій та непереносимості зростає. Вони не вибирають. Їм абсолютно байдуже, хтось "звичайна" людина чи топ-бізнесмен. Ось чому Растислав Брондош, не лише як зразковий чоловік, а й чоловік, який може співпереживати душам любителів вина, які мали алергію на гістамін і тим самим висушили келихи, вирішив вивезти на словацький ринок вина без гістаміну з Австрії. "Ми пропонуємо не вино, а ліки від болючої душі гістаміну. Принаймні він може чимось потурати ", - каже він з посмішкою. Він знайшов вина без гістаміну в Бургенланді, Австрія. Спочатку він звинуватив їх у братах Вайс.

"Дружина, яка страждає від непереносимості гістаміну, не тільки повинна уникати багатьох смаколиків або навіть звичайних страв, але ще недавно їй не щастило з вином. Принаймні, він сильно змінився, коли я зіткнувся з негістамінним вином з Австрії ». Він спочатку привіз їй три різні вина. "У мене було яскраве спогади про те, як мені було погано після вина", - згадує дружина Петра. "Я просто обходив їх кілька днів. Потім я набрався мужності і скуштував невелику кількість. Нічого, як ніби я нічого не пила ". Петра Брондошова, яка походить із Зліна, міста на межі вина та сливового коньяку, була так схвильована, що в перший день у неї" народилося "двоє дітей, другі троє і далі на третій день вона впала як ризикований експеримент зі здоров'ям на себе, навіть на цілих сім. І все ще було добре. Тіло поводилося як обмінене.

Адже шукайте жінку, як зазвичай

Чоловік додає їй у темряві: "До цього часу вона приносила власну мінеральну воду для відвідувань, тепер вона носить власну пляшку вина з виправданням, що вона має винну дієту, а сосиски не підходять". довелося відкинути все. "Я кажу Расті, що ми повинні ділитися цим з людьми. Спочатку він навіть не хотів чути, бо в нас так багато інших турбот ». Але всі жінки можуть творити чудеса з чоловіками. Вона заговорила з ним.

Вона додала одне застереження: "Я кажу всім, що коли вони замовляють вино вперше, вони повинні брати лише одну-дві пляшки за раз. Нехай спробують, бо їм справді не доводиться сідати за всіх ». Бургенландські вина імпортуються до Словаччини з простої причини. Це ближче до Братислави, ніж до Німеччини, де виробляються подібні вина. Ну, ще й тому, що вони все роблять у вільний час.

Брати Вайс Джерело: weinort-gols.at

Алергічний гістамін також переслідує якісні вина

Австрійські винороби Вайс з lsольса на північній стороні озера Нойзідль багато років тому розуміли, що їм потрібно пристосуватися, якщо вони хочуть добре продати свої вина. Зрештою, журнал Харчові добавки та забруднювачі повідомляв раніше про дослідження, в якому наші сусіди виявили вміст гістаміну в сотні їх високоякісних червоних вин семи сортів. У дужках вказана кількість їхніх подань у згаданій сотні: Цвайгельт (25), Блауфранкіш (Франківка) (25), Мерло (10), Св. Лоран (Ваврінець) (10), Піно нуар (Піно Нуар) (10), Шираз (10), Каберне Совіньйон (10).

Результати показали, що вміст гістаміну та інших біогенних амінів значно різниться незалежно від сорту вина, і їх високий вміст також спостерігається у винах високої якості. Якби ЄС запровадив законодавчу межу вмісту гістаміну у вині в ЄС 10 мг/л, то 34 відсотки проаналізованих австрійських вин повинні були б бути вилучені з ринку.

Негістамінове вино від Weingut Weiss

Один з виноробів братів Вайс сам страждає від непереносимості гістаміну, і ось як би він виглядав, якби не міг скуштувати, як працює його вино. "І ми можемо довіряти людині, яка сама має алергію на гістамін, ніж якщо хтось робить це лише для бізнесу", - згадує Петра Брондошова. Крістіан і Томас Вайс - це вже шосте покоління сімейної виноробні. Томас закінчив виноробну школу в Айзенштадті і відразу ж почав працювати в компанії. Крістіан вивчав туризм і є підкріпленням виноградарства в Голсі.

Згодом гістамін не деградує від їхніх вин. Над його низькими значеннями працювали з самого початку. "Уся їхня виноградарська справа та виноробня сертифіковані як органічні", - каже імпортер без гістамінового вина до Словаччини і продовжує: "На винограднику вони вже використовують лише сидерат".

Низький вміст гістаміну у винах від братів Вайс обумовлений охолодженим, контрольованим біологічним бродінням з використанням найбільш підходящих спеціальних дріжджів, які просто виконують свою роботу. "Вони перетворюють цукор в алкоголь так, що майже не утворюються побічні продукти, тому наша проблема головним чином гістамін".

Низький рівень гістаміну не погіршує вино

Те саме стосується важливого розкладу яблучної кислоти на молочну. У виноробному заводі Weingut Weiss вони використовують лише спеціально розведені бактерії як закваски для цього бродіння. "Вони зроблять свою справу, перетворюючи гостру яблучну кислоту в м'яку молочну кислоту. Знову майже не утворюючи побічних продуктів, а саме гістаміну », - підкреслює Растислав Брондош. Таким чином брати з Австрії досягнуть мети: щоб у виробництві вина вироблялася лише мінімальна кількість гістаміну, і, перш за все, щоб його низька цінність не була досягнута будь-якою деградацією вина, як деякі можуть думати . Звичайно, виробник зберігає більш детальну інформацію в рамках виробничої таємниці.

Окрім вин від братів Вайс, Растислав Брондош також пропонує вини, схожі на волосся, тобто без гістаміну, від двох інших австрійських виноробних підприємств - Вайнгута Харетера Томаса та Клаудії Харетер та виноробних підприємств Winzerhof Allacher. Вони також з Голсу.

Ви також можете скуштувати веганське вино

Окрім вина без гістаміну, брати Вайс пропонують і інші спеціальні страви у Словаччині, і треба сказати справді нетрадиційні вина. Веганські вина не містять жодних інгредієнтів тваринного походження, напр. желатин. При виробництві вина замість нього використовується чистий рослинний білок. Вайнгут Вайс є членом Veganen Gesellschaft (Веганського товариства) з 2013 року, яка сертифікує вина як веганські.

Вони також мають вино без фруктози з вмістом фруктози менше 1 г/л. І по-третє, вино сорбіту, яке має менше 1 г/л. Сухі вина Weingut Weiss мають дуже низьку залишкову кількість сорбіту. Як правило, чим сухіше вино, тим менший вміст сорбіту.