Він не містить калорій, але все одно впливає на обмін речовин

Переклад:Джудіт Вбради

Штучні підсолоджувачі не здійснили покладених на них сподівань, організм не можна безкарно обманювати. Однак важливо чітко розмежувати штучні підсолоджувачі та природні цукрові спирти, тобто низькокалорійний (ксиліт) та нульовий (еритритол). Дослідження останнього не підтвердили проблем, що виникають зі штучними підсолоджувачами.

штучні підсолоджувачі

Штучні підсолоджувачі не здійснили покладених на них сподівань, організм не можна безкарно обманювати. Однак важливо чітко розмежувати штучні підсолоджувачі та природні цукрові спирти, тобто низькокалорійний (ксиліт) та нульовий (еритритол). Дослідження останнього не підтвердили проблем, що виникають зі штучними підсолоджувачами.

Відкриття, масове виробництво та широке споживання безкалорійних штучних підсолоджувачів призвели до появи думок у харчовій промисловості. Поки подають солодкий смак і уникають наслідків надмірного споживання калорій, дієтичні добавки та дієти без калорій колись були розроблені для боротьби з ним. Тим не менше, через роки здається, що ідея не вдалася. Якби додавання переробленого цукру до штучних підсолоджувачів дійсно допомогло подолати надлишок, це тепер було б помітним серед широкої громадськості. Чисельні поздовжні дослідження та дослідження поперечного перерізу показали, що, на відміну від прогнозованих наслідків, штучні підсолоджувачі, особливо в дієтичних напоях, не призводять до кращого самопочуття. Щоб ще більше ускладнити ситуацію, деякі дослідження виявили зв'язок між споживанням дієтичних добавок та частотою ожиріння та іншими порушеннями обміну речовин.

Незважаючи на відсутність наукових доказів, продукти, що містять штучні підсолоджувачі, як правило, вважаються здоровою альтернативою продуктам, підсолодженим традиційним цукром. Сьогодні у нас є вибір серед них. На продаж надходять продукти харчування та напої, що містять сукралозу, аспартам, сахарин, ацесульфам калію, неотам і провантам. Поки ці продукти можуть продаватися так добре, фабрики можуть збагачуватися страхом калорій оманливих людей. Якщо ви хочете досягти ефективного контролю ваги за допомогою безкалорійних дієт, надзвичайно важливо зрозуміти фізіологічний вплив, який вони мають на ваш організм.

Як працюють штучні підсолоджувачі

Найцікавіше в штучних підсолоджувачах - це те, що вони можуть мати різний хімічно різний склад, але вони працюють із подібним механізмом дії. Усі підсолоджувачі імітують цукор, оскільки вони зв’язують і викликають наші солодкі рецептори. І наш мозок розшифровує цю молекулярну взаємодію, ефект якої полягає у збереженні нашої солодкої води. Штучні підсолоджувачі насправді в сотні разів, а то й у кілька десятків тисяч разів солодші за цукор.

Вражає також те, що ми можемо виробляти харчові добавки синтетичним способом, які є набагато ефективнішими у фізіологічному відношенні, ніж будь-яка природна речовина. Однак тут виникає питання про те, як наше тіло терпить те, з чим ми ніколи не стикалися в процесі своєї еволюції. У багатьох наукових роботах вже вивчалося, як організм реагує на штучні підсолоджувачі, і частково вони знаходили відповіді на питання, чому їх використання не обов'язково призводить до успіху контролю ваги.

1. Інсулінові та солодкі рецептори в кишечнику

Хоча свідоме сприйняття солодкої шкіри в основному походить від рецепторів на нашій мові, воно також присутнє в наших органах травлення. Ці рецептори відповідають за вивільнення гормону, який називається інкретин, який циркулює в крові, а потім стимулює викид інсуліну підшлунковою залозою.

Для цього є проста причина. Коли ми споживаємо цукор, нам потрібен інсулін, частково для накопичення енергії для подальшого використання (у вигляді глікогену або жиру), а частково для регулювання рівня цукру в крові. Іншими словами, інкретини готують організм до надходить цукру. Але що відбувається, коли ми споживаємо штучні підсолоджувачі? Як і цукор, штучні підсолоджувачі активують кишкові рецептори, стимулюючи вивільнення організму інкретину та інсуліну. Наш організм спочатку реагує на штучні підсолоджувачі так само, як і на цукор. Однак штучний підсолоджувач здебільшого не всмоктується в мою кров, тому він не виправдовує сподівань, що покладаються на нього. Як мінімум, дослідження на тваринах показали, що споживання підсолоджувачів посилює абдомінальне ожиріння, може призвести до гіперінсулінізму (підвищення рівня інсуліну в крові) та інсулінорезистентності під час дієтичного ожиріння. Це збільшення жиру в організмі відповідає загальновідомому взаємозв’язку між накопиченням жиру та секрецією інсуліну.

2. Що означає солодкість для мозку?

Рецептори прісної води в кишечнику відіграють важливу роль у визначенні того, наскільки високим буде рівень цукру в крові через засвоєний цукор. Але яку роль відіграє наше сприйняття солодкого в процесі травлення? Що трапляється, коли наші очікування щодо їжі не відповідають її харчовому складу?

Згідно з експериментами на тваринах, існують значні відмінності в регулярному споживанні глюкози та безкалорійних добавок.

цsszehasonlнtva цукор йs йdesнtett в mestersйges йdesнtхszerrel tбplбlйkot fogyasztу patkбnyokat mestersйges йdesнtхszert hнznak в fogyasztу patkбnyok краще kevйsbй kйpesek "брати до уваги" йtkezйseket megelхzх kalуria-fogyasztбst, йs hiperglikйmia (висока vйrcukorszint) і csцkkent hхtermelйs figyelhetх в nбluk коли'jfajta відомої вони споживають багато їжі. Пояснення цих відмінностей полягає в тому, що коли ми регулярно вживаємо глюкозу, солодка вода надійно прогнозує споживання калорій, але коли ми споживаємо штучні підсолоджувачі, організм не в змозі адекватно калоріювати. Більше того, це призводить до плутанини вивчених реакцій на сприйняття солодкого, і організм буде менш ефективним у контролі рівня цукру в крові.

З когнітивної та поведінкової точок зору штучні підсолоджувачі та цукор по-різному впливають на процеси винагороди, пов’язані з харчуванням. Існує дві гілки системи винагород у харчуванні: одна пов’язана з почуттями, а інша - з споживанням їжі. Споживання цукру спочатку активізує сенсорну дію, під час якої слід розуміти класичні нервові механізми винагороди (це відповідає за задоволення від харчування) та спонукання до інформації.

Після всмоктування цукру через кишкову стінку гіпоталамус також спрацював другий корисний механізм. Гіпоталамус можна вважати головним регулятором харчової поведінки, який враховує всі поживні речовини, що циркулюють у крові. Однак, коли споживається штучний підсолоджувач, цей другий механізм поживної винагороди не працює через надзвичайно низький рівень поживних речовин, що циркулюють у крові. Однак це робить задоволення від втрат недосконалим, шлях не зменшується, попит на зростання ще більше збільшується.

3. Мікробіом белу: цукор проти. штучні кондитерські вироби

Ми більше не вважаємо кишковий фтор непотрібною частиною нашого тіла, а скоріше активним учасником метаболізму наших фізіологічних процесів. Підтримка здорового кишкового грипу сприяє боротьбі з метаболічними захворюваннями та захворюваннями способу життя, або якщо цього не робити, це призводить до розвитку захворювань.

Бактерії не можуть перероблятися штучними підсолоджувачами, і існує безліч наукових доказів щодо їх антибактеріальних властивостей. Тому регулярне вживання штучних підсолоджувачів призводить до зміни бактеріального складу кишечника і не обов'язково в правильному напрямку. Цей напрямок досліджень ще перебуває в зародковому стані, але згідно з сучасними науковими даними, результат змін мікробіому кишечника зумовлений гіршою толерантністю до глюкози.

І що з усім цим робити?

Зрозуміло, що безкалорійні підсолоджувачі не виправдали своїх обіцянок про схуднення. Здається, що зменшення калорій за допомогою підсолоджувачів не є ефективною стратегією для покращення здоров’я. Потрібні подальші дослідження, щоб зрозуміти, як вони впливають на організм людини.

Зрештою, когнітивні та метаболічні наслідки регулярного вживання штучних продуктів, здається, заперечують користь, яку можуть мати продукти з високим вмістом калорій.