Цей суп став одним із моїх улюблених. Для мене, яка роками уникає супу. Я завжди вважав, що суп - це лише для того, щоб менше млинців помістилось у мене на животі. З часом, звичайно, я зрозумів, що є смачні супи, які зовсім не нудні, їх потрібно просто приготувати самостійно. Для цього супу, в принципі, потрібна сушена на повітрі солона яловичина, більш відома як Бресаола. Коли я вперше зробив це, мені пощастило мати такий скарб у моєму холодильнику. З тих пір, як я закінчився, я використовую чорну лісову шинку. Не дуже те саме, але суп все одно буде смачним. Я поклав туди трохи більше квасолі, ніж у оригінальному рецепті, тому що мені подобається, щоб вона зупиняла ложку на тарілці. Після такого зігріваючого супу я часто просто готую трохи квашеного тіста для другої страви.
Інгредієнти (Для 6 осіб): 100 г дрібнозернистої сухої білої квасолі, 150 г цибулі, 200 г цибулі-порею, 60 г селери, 100 г моркви, 200 г картоплі, 60 г сушеної на повітрі шинки, 60 г сушеної на повітрі, солоної яловичини, 40 г вершкового масла, 100 г перлів ячмінних, 2,5 л яловичого супу, сіль, перець, дрібно нарізана свіжа петрушка, 250 мл вершків.
Процедура: Напередодні ввечері я замочив боби в холодній воді. Наступного дня я очистив овочі, порізав цибулю на невеликі шматочки, цибулю-порей на тонкі кружечки, моркву та картоплю на дрібні кубики. Я також нарізав шинку і половину сушеної яловичини невеликими кубиками. Я залишив яловичину нарізати тонкою соломкою і накрив кришкою і знову поставив у холодильник до подачі.
Я розтопив масло в горщику і готував на пару овочі на середньому вогні протягом 4-5 хвилин. Я додав нарізану кубиками шинку і сушену яловичину і короткий час змішував з овочами. Потім я додав відціджену квасолю і ячмінні перли, а потім залив гарячим бульйоном. Я солила, перчила, готувала на середньому вогні, поки квасоля не розм’якше. Врешті-решт я влила крем, але більше його не кип'ятила, а просто обережно підігріла. Під час подачі я посипав тарілки зеленню петрушки та відкладеними яловичими ребрами.