Minestra d'orzo
Підготовка:
1. Замочіть перлини ячменю в холодній воді принаймні на одну годину. Потім наливаємо воду, проціджуємо перловку ячменю і кладемо в казан разом з бульйоном.
2. Перемішайте подрібнену ендівію та перемішуйте на слабкому вогні приблизно прибл. Варити 60 хвилин.
3. Подрібніть очищену моркву та селеру та бекон.
4. Розігрійте масло на глибшій сковороді, обсмажте овочі разом з беконом.
5. Залийте суп ячмінними перлами і варіть ще 30 хвилин. Подавати гарячим.
Курячий бульйон
1. Подрібніть кісточку та обрізки курки для супу та помістіть у каструлю з цибулею, морквою та селерою, перцем, букетом часнику (рис. 1). Залити водою.
2. Доведіть до кипіння і варіть сік повільно протягом 2-3 годин. Тим часом піна знімається з її поверхні. Процідіть сік через чисту посудину (малюнок 2) і дайте охолонути.
3. Помістіть сік на ніч у холодне місце і видаліть зверху заморожений жир (рис. 3). Якщо у нас немає часу на охолодження, ми також можемо просочити жир кухонним паперовим рушником. Він складе 1,5-2,0 літра.
Пірас, Клавдія
Італійська кухня
(Видавництво Вінса, 2011)
Людина вже стикається зі слиною в роті, коли лише здійснює плавання до відкриттів у світі італійської кухні. Ну, навіть якщо ви сидите в найближчій італійській таверні, можливо, ви самі готуєте щось справжнє. більше.
Пірас, Клавдія
Італійська кухня
(Видавництво Вінса, 2011)
Людина вже стикається зі слиною в роті, коли лише здійснює плавання до відкриттів у світі італійської кухні. Ну, навіть якщо ви сидите в найближчій італійській таверні, можливо, ви самі готуєте щось справжнє. більше.