В кінці 18 століття надання британських порцій лимонного соку стало обов'язковим для британського флоту для запобігання цинги

багато часу

Комерційні соки та нектари - це продукти, адаптовані до потреб споживачів. Так було з моменту свого зародження до промислової революції та міської концентрації, з цього часу перероблена їжа набула більшої ваги, оскільки населення стало концентруватися у великих містах без прямого доступу до певних продуктів. Іншою важливою віхою у розвитку комерційних соків стала пастеризація. Процес, який дозволяє зберігати, зберігати та розподіляти їжу на великі відстані. Пастеризація або пастеризація - це термічний процес, що застосовується до їжі з метою знищення мікроорганізмів, які можуть їх змінити, і дозволяє зберегти їх, впливаючи на їх харчові властивості якомога менше.

Цей процес став значним прогресом для нашої галузі та є ключовим моментом в упаковці соків, тому в даний час він зберігає свою важливість у продуктах, що продаються. У цьому сенсі соки в даний час є однією з багатьох технологій, які, що виникли у військовій галузі для постачання великих армій, виявилися важливими для повсякденного життя людей.

Фон комерційних фруктових соків

Комерційні соки почали свою історію з ХХ століття, оскільки сокова та овочева промисловість можлива лише при певному культурному розвитку, оскільки вона вимагає передових технологічних процесів, дуже широких місць зберігання, достатньо розвинених транспортних засобів, широкого ринку з економічними можливостями та сучасні способи життя. З іншого боку, в еволюції людства дієта була одним із визначальних факторів.

Еволюція людини налічує близько семи мільйонів років, і протягом усього процесу їжа зазнавала різних змін.

Легенди про фрукти та їх соки

Значення фруктів у харчуванні людини оцінювалося дуже позитивно з давніх часів, аж до того, що древні описували його як їжу богів і надавали йому магічних або божественних властивостей.

Так само є багато посилань на жертвоприношення богам і храми, наповнені фруктами, і навіть у наш час жертви фруктів богам робляться в деяких культурах, таких як Індія.

Історія плодів та його соків за своїм походженням - це історія двох ферментованих соків, виноградного вина та яблучного сидру, а також технологія, що застосовується для отримання соку іншої середземноморської культури, оливкового дерева, за допомогою масляних пресів. Ферментація виноградного та яблучного соків - це не що інше, як метод консервації.

Що стосується поточного споживання соку і, зокрема, комерційного апельсинового соку, він повинен безпосередньо конкурувати з соком, вичавленим зі свіжих фруктів в домашніх умовах, який легко отримати та чудової якості, хоча його слід споживати негайно, щоб запобігти його погіршенню . Однак його виробництво вимагає надто багато часу для нашого сучасного способу життя і доступне лише в періоди збору врожаю.

Три основні фрукти для нашої галузі: яблуко, виноград та апельсин. По-перше, яблуко - це фрукт par excellence, найпоширеніший, той, що має найбільшу кількість сортів, і той, який найдовше зберігається при кімнатній температурі.

Протягом історії це було зображено в безлічі сцен. По-друге, вживання сусла або виноградного соку дуже давнє, і хоча історичних посилань щодо його використання не так багато, вино часто цитується в єгипетських текстах. Римляни виготовляли різні типи сусла, оскільки їх збереження відносно просто.

Нарешті, апельсин, який виник близько двадцяти мільйонів років тому в тропічному та субтропічному регіоні Південно-Східної Азії, поширився по всьому світу. З тих пір він зазнав численних модифікацій завдяки природному відбору та природним або штучним гібридизаціям.

Історичні засоби

У глибині душі їжа та напої, які є не що інше, як ліки для організму, також можуть стати отрутою: занадто багато їжі або пиття або занадто мало може завдати шкоди нашому здоров’ю. До 18 століття їжу можна було зберігати або транспортувати лише за умови, що вона піддається традиційним методам консервації, всі вони дуже давні. Опалення та герметична упаковка стали першими кроками у галузі харчової консервації. Це було наприкінці сімнадцятого століття, коли експерименти щодо консервантних властивостей вареного цукру надихнули ідею використовувати їх для годування військових полів. Наприклад, цинга - це відсутність вітаміну С, хоча до п'ятнадцятого століття вона була дуже незначною, але в історичних суспільствах вона набувала значення і була дуже поширеною з XVI століття, коли вона з'явилася серед моряків та піратів, які проводили багато часу на кораблях: резерви Натуральний вітамін С в організмі зменшується через шість-дванадцять тижнів, не приймаючи його, а відсутність цього вітаміну впливає на колаген клітин і капілярів, викликаючи крововиливи, які знаходяться в ротовій порожнині і можуть призвести до летального результату.

Прийом лимонного соку змушує цей стан негайно зникати. Наприкінці 18 століття надання британським морським соком норм лимонного соку стало обов’язковим, забезпечуючи його поряд із добовим раціоном джина (перший коктейль?). Остання зміна раціону людини є результатом промислової революції, на цьому етапі інтенсивне сільське господарство та технології зробили доступними продукти, яких не було в попередні часи людської еволюції, такі як рафінований цукор та рослинні олії. Оскільки генетична модифікація все ще недоступна для нас, єдиною альтернативою зміни нинішнього епідеміологічного ландшафту є повернення до способу життя, ближчого до початкового, відновлення екстенсивного споживання фруктів та овочів та зменшення споживання жирів, щоб зробити більше фізична активність, що передбачає витрачання енергії.

Соки в Іспанії

Стара консервна промисловість, головний герой першого прогресу соків у нашій країні, поступилася місцем випуску сокових марок двох великих транснаціональних компаній та вступу в сектор соків великих національних сімейних компаній у молочному та виноробному секторах. Упаковка в Tetra Brik представляла значне збільшення внутрішнього ринку. В даний час декілька національних компаній спрямовані на прямий апельсиновий сік і перенесли свої переробні заводи в Андалусію, одночасно просуваючи плантації сортів, придатних для індустріалізації, що спричинило значний розрив із традиційною моделлю, розташованою раніше на сході.

Еволюція продажів

Сокова промисловість завжди характеризувалася проблемами, з якими доводилося стикатися, оскільки цитрусові плоди виробляються лише в достатку та безпечно в декількох географічних регіонах світу. Зміни населення, міграція, урбанізація, еволюція моди, споживання, дієти та технології сприяють тому, що ринок товарів, які важко перетворити, стає ще більш нестабільним і знаходиться в прямій конкуренції з їх саморобними колегами та самими свіжими фруктами. Хоча більшість рідких продуктів, отриманих із фруктів, продаються у формі соків або нектарів, для яких це впливає на цитрусові, найважливіше і, особливо апельсинове, їх складність та склад настільки великі, що їх використання настільки повне, що до Отримано 413 різних цитрусових продуктів та побічних продуктів. З іншого боку, нинішня галузь похідних фруктів прагне до повної інтеграції та повного використання таким чином, що вся продукція використовується без утворення відходів та забруднення навколишнього середовища, хоча головним об’єктом на сьогодні є сік.

Досягнення технологій для вдосконалення пошуку, переробки, упаковки, розподілу та якості фруктів, а також харчових та органолептичних показників продуктів визначатимуть майбутню прибутковість цієї галузі. Від Asozumos ми хочемо пропагувати здорові звички життя, розкриваючи властивості та переваги комерційних фруктових соків у межах здорового та збалансованого харчування.