ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: ср, 25.09.2019 - 07:40

звичайну сіль

Оновлено: ср, 25.09.2019 - 07:40

Солі, що не містять натрію, доступні протягом деякого часу для заміни хлориду натрію хлоридом калію. Це солі, особливо призначені для людей з гіпертонічною хворобою або, просто кажучи, для того, щоб відмовитись від бажання кидати сіль у все, навіть перед тим, як пробувати їжу. Однак є люди, які погано поводяться з цими солями. Ми зателефонували в Новельду (Аліканте), щоб троє "дуже солених" експертів компанії "Carmencita" могли пояснити їх особливості.

Однак близько 80% споживаної нами солі є невидимим і приховано в таких продуктах, як пармезан, шинка, копчене м'ясо, солодощі (як не дивно, солодкі сухі сніданки, травне печиво, пончики печива, особливо якщо вони виготовлені з шоколаду, мають сіль) і в продуктах переробки. Справа в тому, що між великою кількістю солі, яку дають ці продукти, і тією, яку ми додаємо після солонки, в Іспанії близько 8 мільйонів людей страждають на гіпертонію (за оцінками, 33% випадків пов'язані з надмірним споживанням солі).

Знаючи про цю обставину, компанія "Carmencita" в Аліканте рекламує, крім відомих спецій, інші солі, такі як безнатрієва сіль, часникова сіль, копчена сіль паприки або чорна сіль (використовується в індуїстській кухні; містить сірку через її вулканічне походження та залізо, серед інших мінералів), щоб назвати лише декілька.

За словами Монтсе Ботелла, керівника відділу якості, її компанія продає, як альтернативу звичайній солі, 60% солі без натрію та ще 0% солі натрію.

Цікаво знати, як вони виготовляються. Пабло Хурадо та Маріса Верду, члени відділу досліджень та розробок цієї майже вікової компанії (це буде в 2023 році, після заснування в 1923 році Хесусом Наварро Джовером, коли він почав пакувати свої відомі "паперові пакети" по 90 мг ремісничої форми), вони в один голос пояснюють, що хлористий калій у чистому стані, це кристал без запаху і кольору, дуже схожий на звичайну сіль.

"Різниця між звичайною сіллю або хлоридом натрію та калієвою сіллю або хлоридом калію полягає в тому, що, незважаючи на те, що вони містять і хлорид на молекулярному рівні, один має іон натрію, а інший - іон калію", - виявляє Джурадо. "Що відбувається? Що діаметри молекул різні. Це спричиняє те, що хлорид калію не "вміщується" на 100% у мовних рецепторах солоного смаку, і, отже, він не сприймається нашими почуттями точно так само ".

Що стосується органолептичних властивостей солі, що не містить натрію, то це сіль, "яка містить менше солі, ніж звичайна, і має дещо інший смак", підкреслює Пляшка, саме тому для полегшення цієї обставини додаються підсилювачі смаку. Його головною недоліком є ​​те, що його не рекомендується випікати, оскільки при нагріванні він залишає гіркий присмак.

Щодо того, чи особливо рекомендується безнатрієва сіль для деяких конкретних страв, Маріса Верду вказує, що ні, оскільки вона є альтернативою звичайній солі, її можна використовувати в будь-яких кулінарних приготуваннях із зазначеними вище застереженнями. "Це сіль, особливо показана гіпертонікам, яким не рекомендується вживати звичайну сіль. Але є також солі, змішані з розмарином, часником, петрушкою, шафраном тощо ”, - перераховує він.

Більше запитань: чи вивчено перевагу солі? (Деякі дослідження вказують на те, що в Сполучених Штатах Америки, більш ніж 25% закусочних додають сіль у тарілку ще до того, як її скуштувати). “Так, - відповідає Верду, - коли ми звикаємо до солоного смаку, нам потрібно все більше і більше. Це те саме, що і з цукром, це той самий процес. Але можливе й протилежне: відмовитись від тяги до солі та зменшити її кількість до 20 або 30% протягом року, а мова майже не помічає. Це схоже на те, що відбувається з гострим: коли звикаєш і терпиш, хочеться ще і ще, бо те, що колись тобі здавалося пікантним, зараз не здається тобі таким ”, - згадує цей фахівець.

Але ... які найкращі спеції, коли мова заходить про заміну солі? Пляшка вказує на наступне: перець, часник, лавровий лист, паприка, імбир, шафран, орегано та кмин, оскільки спеції насправді набагато корисніші підсилювачі смаку.

У будь-якому випадку, відповідальні за відділи якості та R + D + E "Carmencita" рекомендують усім, хто зацікавлений у зміні виду солі, заздалегідь проконсультуватися зі своїм сімейним лікарем, оскільки хлорид калію, споживаний в надлишку, може завдати шкоди людям з проблемами нирок або печінки. Так само, може бути недоцільним приймати 0% натрієву сіль, якщо ви приймаєте ліки для серця, нирок або печінки. "Перед будь-якою зміною дієти медичний працівник повинен порадити оцінити можливі наслідки заміни однієї солі іншою, особливо якщо людина страждає на хронічне захворювання", - говорить Ботелла.