Пекарям, ресторанам та шкільним їдальням доведеться міняти рецепти. Управління громадського здоров’я вносить радикальні зміни. Вона хоче зменшити вміст солі у хлібі та випічці, а їжа у громадському харчуванні буде майже наполовину менш солоною. Виробники продуктів харчування заворушують, стверджуючи, що їжа втрачає свої смакові якості.

сіль

Навпаки, кардіологи та дієтологи вітають зміни.

Причина, чому відомство вирішило підготувати новий указ, полягає в тому, що словаки мають велику добову норму споживання солі, яка досягає значення від 9 до 11 грамів. Рекомендована добова доза за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я становить 5 грам.

"Мета врожаю - зменшити споживання солі через їжу в Словацькій Республіці як фактор, що впливає на здоров'я населення", - сказала Ленка Скалічка, речниця Управління громадського здоров'я. За її словами, надмірне соління викликає високий кров'яний тиск, хвороби серця або надмірну вагу.

Новий регламент доповнить чинний Продовольчий кодекс 2004 року, який встановлює лише загальну межу вмісту солі в продуктах. А це максимум 20 грам на кілограм. Цю кількість слід зменшити до 18 грамів на кілограм для хліба, випічки, охолоджених та заморожених продуктів. Винятком будуть вироби, які посипані сіллю на поверхні. Для них Управління встановило обмеження в 30 грамів на кілограм. У разі готових страв у закладах громадського харчування максимум буде майже наполовину нижчим, тобто 13 г/кг. На думку Управління охорони здоров'я (ÚVZ), ресторани та їдальні повинні досягти цього зниження, змінюючи окремі рецепти.

На запитання, коли зміни набудуть чинності, Скаліка конкретно не відповів. "Ми не можемо сказати точну дату набрання чинності цим регламентом", - сказала вона.

Йозеф Оремус, власник пекарні Oremus, зазначає, що смак хліба зміниться після введення змін. "Продукти будуть здоровішими, але на смак вони будуть менше. Вже можна відчути зменшення на 0,1 відсотка ", - говорить він. З точки зору здоров'я, за його словами, ця зміна є позитивною, і він вірить, що люди з часом дізнаються, що навіть трохи солоного смачно. За словами Людмили Фелдесової, власниці Pekárna F&F, це регулювання також є спірним. "Ми зараз не вкладаємо багато солі у продукти, але ті, хто любить вишукану випічку, все одно будуть добре на своїй футболці", - відповів Фельдес, згідно з яким відповідальність перейде до споживачів.

Підготовлений регламент не порадував і власників ресторанів. Власник закладу громадського харчування «Анес» Агнес Дворчакова каже, що навіть зараз, коли їжа не смакується добре, клієнти повідомлять їх про це. "Шеф-кухар має свої смаки, він куштує їжу, а якщо потрібно, додає ще більше солі", - говорить Дворчакова. Зміни також засмутили власника ресторану на сході Словаччини, який не бажав публікувати це ім’я. «Чи покаже нам влада, що ми будемо їсти?», - відповів він.

Про зміни в засолюванні вже чув керівник шкільної їдальні. "Тоді ми це просто помітили. Це спірно, оскільки з точки зору здоров’я це позитивні зміни, але діти не пристосовані до цього смаку. Їм не вистачає солі в їжі, і тоді вони не хочуть її їсти ", - пояснює Вера Губрікова, директор шкільної їдальні в Штурово, і нагадує, що навіть макарони, приготовані без солі, не мають такого смаку. "Я думаю, ми повинні бути піонерами, які навчатимуть дітей правильно харчуватися. Але їх важко чомусь навчити, якщо вони не дотримуються цього вдома ", - додала Губрікова.

За словами Скаліки, ÚVZ планує перевірити, чи обладнання та виробники будуть відповідати встановленим лімітам, шляхом лабораторного дослідження зразків продуктів харчування та їх рецептури для перевірки готових страв.

Голова Словацького кардіо-клубу Ігор Чамілла вважає сіль найбільшим ворогом для людей з підвищеним тиском. "У боротьбі із серцево-судинними захворюваннями, що підтримується підвищеним засолюванням, кожна зерна солі, яка містить менше їжі, знижує ймовірність того, що у людини будуть проблеми з серцем", - підкреслив він.

Його слова також підтвердив Штефан Фарський, кардіолог, голова Ліги проти гіпертонії. "Сіль затримує воду в організмі, а також діє безпосередньо на кровоносні судини, які потім жорсткіші, тобто менш гнучкі, і це викликає підвищення артеріального тиску", - описує він. Він також зазначає, що більше споживання солі також впливає на розвиток раку шлунка. Він стверджує, що інші європейські країни мають подібні зусилля щодо зменшення солі в їжі. "Там вони не роблять цього в такому стилі, що щось чітко встановлюється, але вони безпосередньо звертаються до пекарів та виробників продуктів харчування, щоб вони зменшували сіль на добровільних засадах", - сказав кардіолог. Виробники, які відповідають на цей виклик держави, отримують високу оцінку в ЗМІ, завдяки чому вони отримують більше продажів. "Можливо, це було б і тут. Я вважаю за краще використовувати такий позитивний стимул ", - рекомендує Фарський.

Петра Оравцова, дієтолог клінічного та клінічного дослідження здорового способу життя, також звертає увагу на ненормальну нерівність споживання солі у словаків. "Фактична фізична потреба організму становить близько двох грамів солі на день. Середнє споживання людей часто становить близько 14 грамів, що нереально ", - зазначила вона. За її словами, люди звикли до смаку солі, і це лише форма звички, з якою можна боротися навіть за допомогою форми, запровадженої ÚVZ.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.