Тенденції

Забудьте про домашні соуси, суші або рибу на грилі

Є багато причин, чому, коли справа доходить підготувати ємність до наступного дня, не все йде. І не лише через небезпеку забруднення при розриві холодного ланцюга, яке може трапитися з одними продуктами, але й через те, що інші, не будучи потенційно небезпечними для здоров’я, вони в підсумку втрачають всю свою витонченість при розігріванні в мікрохвильовці.

приймати

Тоді це такі продуктів, яких слід уникати при виготовленні контейнера і що переважно готувати вдома, коли їх можна негайно вживати.

Домашній майонез

Майонез, мабуть, найпоширеніший, але він є важливо уникати домашнього соусу. "Якщо холодний ланцюг не буде підтримуватися, ми будемо піддавати якості соусу ризик", - говорить тренер харчова підтримка Сузана Леон, яка закликає вибирайте майонез та інші промислові соуси, пастеризовані, "які пройшли суворий санітарний контроль і їх легше зберігати", хоча зберігати їх при кімнатній температурі після відкриття незручно.

Тому Леон рекомендує завжди транспортуйте соуси в ізольованому мішку, і негайно зберігайте їх у холодильнику на роботі, навіть коли вони не саморобні. У будь-якому випадку, найкраще зберегти соуси на інший час і заправити салати в контейнері оливковою олією та оцтом, "завжди транспортуючи вінегрет окремо і заправляючи в даний момент".

Важливо уникати домашнього соусу та вибирати майонез та промислові соуси

Суші

Транспортування суші напередодні має a подвійна проблема: рис і риба. Беручи до уваги, що риба суші раніше заморожувалась при -18º як мінімум протягом 72 годин, важливо, щоб холодний ланцюг не розривався в будь-який час, "і завжди тримався при температурі від 4 до 5º", зазначає Леон назовні.

Тому, якщо воно не зберігається в утепленому мішку, брати суші на роботу здається не дуже гарною ідеєю, оскільки в рисі також є ризик. "Існує мікроорганізм, який називається Bacillus cereus, присутній у рисі, який може розмножуватися при кімнатній температурі ", говорить Леон, який завжди рекомендує" варити рис повністю, зберігати його при температурі 8º в холодильнику і ні в якому разі не займайте більше 48 годин, щоб його спожити".

Спагетті
У цей розділ ми можемо включити будь-які види макаронних виробів, лазаньї або каннеллоні, "які підсилюються при розігріванні в мікрохвильовці", говорить Віктор Гарсія, шеф-кухар ресторану Plata Bistró в Барселоні. Кухар рекомендує вибирайте завжди холодну пасту - І, якщо не брати до уваги вінегрет, - оскільки "розігрівання деяких спагетті або макаронів призведе до їх висихання та втрати якості продукту". У цьому сенсі це завжди переважно зробіть ставку на кускус або кіноа, і "завжди нагрівайте ємність із закритою кришкою, щоб запобігти зневодненню їжі".

Бургер

Хоча для багатьох це чудовий варіант для ємності, простий і простий у приготуванні, Гарсія наполягає на тому, що нам слід уникати як стейків, так і гамбургерів. Як і у макаронів, м'ясо швидко висихає і втрачає весь свій смак і текстуру, тому набагато цікавіше "готувати його тушкованим або робити ставку на холодні заготовки, такі як куряча грудка, нарізана невеликими кубиками, яку можна додавати в салати".

Спагетті, лазанья або каннеллоні висихають при нагріванні в мікрохвильовці

Гарсія наполягає на тому, що "більшість розігрітих продуктів втратять свою структуру та смак, за винятком випадків, коли це овочі, вершки або супи, ідеально підходить як стартери та топпери для контейнера", Тому він рекомендує робити ставку на холодну кулінарію," від гаспачо до сальморейо або макаронних або бобових салатів, які дозволяють дуже креативні приготування ".

Риба на грилі
Рибне філе, приготоване круглим кругом, - ще одна класика контейнера, якої, за словами Гарсії, слід уникати з тієї ж причини. "Найкраще робіть ставку на рибні рагу, такі як картопля з каракатицями, або навіть a море я мунтанія як котлети з каракатицями, щоб шматок не зневоднював ".

У випадку, якщо ми не встигнемо приготувати рагу, хорошим варіантом є «паніруйте рибу борошном і яйцем, Хоча при нагріванні воно не буде хрустким, воно буде соковитим ”. У цьому сенсі Гарсія рекомендує “робити ставку на копчене м’ясо, яке ми можемо придбати вже в упаковці, і яке при невеликій фантазії дозволяє нам дивувати приготування, наприклад, поєднувати копченого вугра з кількома кубиками яблука, яке ми можемо взяти цілим і подрібнити. на роботі ".

Тірамісу

За словами Гарсіа, одним із великих священнослужителів, скоєних на гастрономічній арені, є транспортування тірамісу при кімнатній температурі. "Якщо вона погано збереглася, крем маскарпоне, який є дуже м’яким і ніжним, він опуститься до кімнатної температури, і саме для того, щоб уникнути цього, тираміс, що продається у ванні, зазвичай має крем, покритий покривом, знаючи, що він опуститься ”, пояснює Гарсія.

Одне з великих святотатств, здійснених на гастрономічній арені, - транспортування тірамісу при кімнатній температурі

Молочні продукти
"Якщо вони не завжди належним чином охолоджуються, це краще зробіть ставку на інші десерти- каже Леон. У цьому сенсі дієтолог рекомендує вибрати шматочок фрукта як десерт, який зручно брати цілим і подрібнювати під час споживання. Деякі, як банани або авокадо, швидко окислюються і втрачають текстуру і консистенцію, тоді як інші, як ананас, вміщують ідеально подрібнені.