Дуже погано зроблений салат, м’ясо, приправлене моїм, або типове морозиво для десерту: все це загальні проблеми на мангалі. Але не хвилюйтеся, ось посібник, як їх уникати.

Хтось коментує п’єсу, але не рухає пальцем, той, хто з’являється з гарячим пивом, і той, хто заправляє салат перед масою о 12 годині, і до того моменту, як ви вкусите перший укус, він уже не зелений, але коричневий. Щоб допомогти вам у цих та інших трагедіях літніх барбекю, ми підготували цей посібник із самодопомоги, щоб ви могли стати майстром гриля або, принаймні, спробувати.

деревним вугіллям

Хто варить, той не крутий

Холодна відбивна та чоріпан стануть єдиним харчуванням для сміливого чоловіка, який зіткнеться з решіткою, тоді як шия спалює і потіє жирну краплю, що смажить ентрану та кріольо для вас, які так багато сидять у тіні і люблять пиво як погане Гремлін за північ. Так було завжди, але ніде не написано, що це не може змінитися. Щоб закінчити цю трагедію, ми пропонуємо дуже просте рішення: не будьте придурком і не допомагайте. "Я не знаю про це, Хуаніто домінує на барбекю". Ви вже намагалися напружитись цим виправданням, коли поклали свою першу пральну машину, і після трьох болісних прань, які змусили б клоунів Міколор заплакати і кількох пар рожевих шкарпеток, ви навчилися відокремлювати одяг і віддавати кнопки, правда? Ну, потрусіть свою дупу, а якщо не знаєте, поговоріть з кухарем, принесіть йому холодного напою і подивіться, як він це робить. На даний момент ти вже зрозумів, що на кухні ти вчишся, готуючи їжу.

Хто має шашлик, той помиляється

У вас вже є мангал, що тепер? Ми попросили Ману Єбраса з JOSPER Equipos de Brasa, який виробляє грилі, на яких його готують у Чорному вуглеці, та в Якіторо (Мадрид), в Енеко (Візкая), Пур (Барселона) та Гран Азул (Валенсія), серед інших, і він сказав нам, що для побутових потреб доцільніше працювати з деревним вугіллям, ніж з дровами. «Процес підготовки та освітлення гриля набагато швидший та ефективніший завдяки використанню деревного вугілля. І навпаки, процес розпалювання барбекю за допомогою дров триває вічно, і це займає набагато більше часу, щоб воно стало деревним вугіллям. Крім того, необхідно враховувати простір, який займають дрова в будь-якому будинку, тоді як за допомогою мішка з вугіллям і без економії можна здійснити кілька займань. Не забуваємо, що деревне вугілля походить від піролізу дров, тому процес перетворення дров на деревне вугілля вже проведено. Найголовніше, щоб отримати гарну вуглинку, - підкреслює він, - це витрата вугілля, яка повинна бути достатньою, і забезпечити хороше запалювання. Іншими словами, ви не можете розпочати гриль або барбекю, використовуючи деревне вугілля, яке все ще чорне, оскільки воно не передає найкращого смаку деревного вугілля. Потрібно почекати, поки воно стане дуже червоним і що початкова сила живого вугілля трохи зменшиться ".

Ще один факт, який слід врахувати, полягає в тому, що, яким би хорошим не було вугілля, воно зберігається в сухому місці. Альберто Гарсія Мояно з "Сантс ес Крема" (Барселона) нагадує нам: "Якщо вугілля мокре, це буде схоже на" Зоряні війни ". Ми повинні переконатися, що деревне вугілля сухе, і ми використовуємо рукавички та пінцет, щоб захистити себе. "Це буде багато стріляти, але це вийде з-під контролю". Потім необхідно дати вуглинку дозріти, мати сіруватий колір із червоним вогнем, без полум’я, щоб тепло було рівномірним, а м’ясні соки не гасили винахід. Якщо вони потребують часу, ми завжди можемо скористатися феном, щоб дати їм тростину.

Салат-невидимка

Класика серед класики, така як заморожений лимон або Комтесса - якщо ви називаєте це В'єннетта, у нас з вами буде проблема - це поча та почорнілий салат, якому обіцяли дуже раді, але він іде цілим від миски до смітник, без побожності. Частково тому, що перед м'ясним застіллям багато хто не захоче їсти зелене - ймовірно, найбільш невістка партії скаже це про "зелене для корів" і супроводжує його "і водою для риби" -, але ще й тому, що заправки делікатні, і ми повинні одягати салат лише перед тим, як його їсти, з двох причин. По-перше, оскільки порядок факторів тут дійсно змінює продукт: сіль, оцет та олію. Якщо ми почнемо з олії, ми збираємося створити шар навколо їжі, який не дозволить їй добре перемішуватися, саме цього ми і хочемо. І тоді, оскільки сіль змушує воду всередині листя виходити назовні, і вони в’януть, залишаючи нам сумний і в’ялий салат, і це не те, що ми хочемо.

Щоб вийти з салату-томатного тандему, ви можете спробувати салат з кавуна, персика та кус-кусу, запропонований верховним начальником Мікелем Лопесом Ітурріагою, або цей із картоплею та огірком, в якому також є яйця, оливки та солоні соління. яким був наш редактор Mònica Escudero. Якщо ви вирішили залишити салат, вірного супутника, ви можете занурити його у воду, щоб він залишався свіжим, вам потрібно лише пам’ятати, щоб його добре злили перед складанням страви і дочекалися останньої хвилини, щоб додати заправку до салату, щоб уникайте псування. Ми також пропонуємо ці три салати з літніми фруктами, які зараз в сезон, молоко.

Якраз потрібна вага

Ще однією дуже поширеною помилкою є неправильне отримання суми. Загалом, ми боїмося не вистачити, і, як правило, купуємо та готуємо занадто багато. І там є ті відбивні, забуті та упаковані разом, більш сухі, ніж грудка на сонці. Тож ось питання: Скільки м’яса має сенс готувати на голову? Ми вже обговорювали тут, як керуватися кількістю страв, і, дотримуючись порад Іньякі Олдрі-Десяти, місце табасу Абак в Барселоні, між 300 і 350 грамами загального м'яса на людину більш ніж достатньо, розподілених між антре і великі шматки. Тобто м’ясо без жиру та кісток - це не те саме, що стара корова, яка на 250 грамів дасть нам ніжний шматок, ніж шматок з кісткою, добру частину якої ми збираємось відкинути. З овочевим гарніром ми додаємо ще приблизно 200 грам.

Тоді варто вкластися в хороший шматок. Не обов’язково це повинна бути яловичина 8 або 10 років з дозріванням більше 40 днів, або яловича відбивна з Орегона, як Хосе Гордон в Ель-Капрічо (Леон), але якщо їдалень багато, щіпка буде менш болючою і результати будуть набагато кращими. Наприклад, для шашлику з 10 людей ми можемо підрахувати приблизно 3 або 4 кілограми м’яса, розділених між двома кіло заквасок та двома кілограмами стейків, шматочків корейки та ребер або гамбургерів, окрім овочів, які вам найбільше подобаються з гарною краплею оливкової олії, солі та перцю.

Якщо вам подобається булочка з перцем і баклажанами, приготуйте огірок на грилі менше, ніж VAR скасує штраф проти Мадрида - близько 45 секунд, більш-менш - і якщо ви смієте з деякою зеленою квасолею ви можете покласти їх у кошик для барбекю, щоб вони не впали і не закінчились чурумандо. Ви навіть можете подолати подорожник, персики або кавуни на грилі. Ви можете приправити їх паприкою як аперитив або супроводжувати шоколадом на десерт. Якщо ви плануєте доповнити або безпосередньо поїхати з Карнаки та зробити вегетаріанське барбекю, ви можете побачити це відео, де Мікель Лопес Ітурріага дає 10 порад, як приготувати овочевий барбекю, і випадково маскується, що йому зовсім не подобається.

Десерти на сонці

Ще один, на який ми звернули увагу, - це той, хто повинен подбати про десерти і придбати пару баночок морозива, які а) в зоні для пікніка або місці без холодильника поблизу виявляються неїстівними та розтопленими, або б) вони чекають у морозильній камері до останньої хвилини і при досягненні столу мають консистенцію обличчя Урдангаріна (тобто залізобетону). Так, ви можете подряпати горщик ложкою, поки не зламаєте і не заморозите руку, звичайно, можете. Ви могли б з’їсти такий сумний, млявий салат, як у неділю вдень, але ми тут, щоб допомогти. Планети можуть навіть вирівнятися, і відповідальний за десерти розтягнувся, купуючи кондитерський пиріг, але узгодження ароматів є складним завданням, і трагедії температури такі ж, як і з морозивом, з тим, що торт закінчується тим, що є дуже дорогим.

Ще раз наша справа - переконати вас забруднити кухню. Якщо ви хочете, щоб це виглядало так, ніби ви наполегливо попрацювали, фальшивий тірамісу потрапить у ціль, і це також здорово, і якщо ви віддаєте перевагу окремим десертам, ви можете приготувати ці червоні фруктові чашки з кремом, які вимагають мало роботи і є рецепт Міріам Гарсія, яка опублікувала цього року «Без цукру та масла» (Grijalbo Ilustrados), зі здоровими, здійсненними та багатими формулами, щоб їсти випічку з корисними жирами, які не обов’язково надходять з іншого боку світу, без алкоголю та без цукру.

У вас більше немає виправдання, щоб врятувати свій мангал від найпоширеніших трагедій, але якщо все піде зі стоку, ви завжди можете взяти своє спорядження і звернутися до цього списку 10 гриль-ресторанів, які є незвичними, щоб ваш подвійний підборіддя тремтітиме густірініном.