З піднесенням здорового харчування топінамбур також набуває дедалі більшого значення серед любителів реформаторської кухні завдяки своєму смаку та простому вирощуванню.
Ця багаторічна рослина північноамериканського походження з пошарпаними стеблами датується 17 століттям. Він був створений в Європі в 19 столітті. Бульбова рослина, яка виростає до 2 метрів у висоту, може бути знайома багатьом в Угорщині під назвою «картопля бідних».
Топінамбур корисний у ряді харчових наук. Він містить п’ятикратний вміст клітковини в картоплі, яка використовується як баласт в кишковому тракті. Завдяки цьому його можна використовувати для лікування запору та здуття живота. Він також багатий білками (20%) і вуглеводами.
Цікавим у цьому є те, що він містить частину вуглеводів топінамбура як інуліну. В організмі він розщеплюється на фруктозу через обмінні процеси, які можуть бути використані без використання інсуліну, тому діабетики також можуть його споживати.
Це також корисно для людей, які страждають на діабет, оскільки фруктоза всмоктується повільніше, ніж глюкоза, тому вона не так швидко підвищує рівень цукру. Топінамбур також є невід'ємною частиною раціону ожирілих, оскільки ще однією особливістю інуліну є те, що через відсутність деградуючого ферменту (інулінази) організм не може його використовувати, він може використовувати його лише як баластну речовину, що має споживчий ефект. З фізіологічної точки зору важливо збільшити вироблення тригліцеридів, що призводить до збільшення рівня хорошого холестерину (ЛПВЩ), що сприяє детоксикації печінки, знижує рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) і, отже, благотворно впливає на серце та судинна система.
Це також одна з наших найбагатших рослин за вмістом мінеральних речовин. На додаток до калію, кальцію, фосфору, магнію та цинку, він також багатий такими вітамінами, як бета-каротин, В1, В12 та С. Він містить більше необхідних амінокислот (їх не може виробляти організм самостійно), ніж лізин, гістидин, триптофан та несуттєві аспарагін та аргінін.
Ми можемо споживати його незліченними способами: ми можемо зробити з нього салат, ми можемо використовувати його як сировину для смузі, але багато людей печуть його як розмарин.
Вирощувати його - справа не порочна, навіть спробують це садівники-початківці. Це невимоглива, посухостійка рослина, яка переживає навіть найхолоднішу зиму. Він викопує стебла практично де завгодно. Висаджувати рекомендується навесні або восени.
З нами крем-суп з топінамбура підкорює, але він ще й смачний сирий, нарізаний на дрібні кубики, діти його теж із задоволенням їдять. Чипсова версія також може підкорити, якщо ми приготуємо трохи сметани або йогурту.
Салат з топінамбура із зеленою квасолею від Biochef
4 порції
Топінамбур 600 г.
Зелена квасоля 400 г.
олія
сіль
Пори 120 г.
часник 2 зубчики
Топінамбур готують і очищають, а потім нарізають скибочками. Зваріть стручкову квасолю в підсоленій воді. Цибуля-порей ріжеться тонкими скибочками, солиться, потім змішується із стручковою квасолею, а потім топінамбуром. Посоліть, приправте подрібненим часником, збризніть олією і обережно перемішайте.
2 моркви
0,5 кг топінамбура
1 червона цибулина
1-1 щіпка
- мудрець
- борсика
- коріандр
0,5 дл соняшникової олії
води
Овочі, які злегка обсмажуються на олії, залити водою, а потім заправити. Закінчивши, обережно перемішайте і подавайте до столу.
Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!