Сир виготовляється з молока, молоко згущується додаванням ферменту зі шлунка молодої телятини. Потім у масу додають формочки, вершки або різні трави, залежно від виду сиру, що виготовляється. Сир дозріває в темних природних печерах або погребах.
На сьогодні молоко, сир та форми є одними з найбільш доступних джерел кальцію. Найкраще підходять натуральні сири з молока, сиру або вершків без поліфосфатів. Натуральний сир означає сир із солодкого молока, де ще не відбувся процес бродіння, або з натурального кислого молока. Вони мають короткий термін зберігання і переважно приправлені спеціями. Сюди входять котеджі та балканські сири. Моцарела - це свіжа сироватка, яка переробляється у вигляді пресованого розігрітого сиру.
Сир з сирого молока
Молочний сир, нагрітий до температури менше 38 ° С, включає швейцарський Емменталь, наприклад.
Інгредієнти сир та сир
- 86% води
- Білок - легкозасвоюваний
- Кальцій - важливий для росту кісток і зубів. Але також м’язи та згортання крові. Чим твердіший сир, тим більше у мене кальцію
- Молочний жир
- Лактоза
- Вітамін А - значення для зору, росту та імунної системи
- Вітамін Е - значення в обміні речовин
Види сиру та сиру
- Вівці
- Козел
- Корова
- Буйвол
- Верблюд
Виробництво сиру
Згущене молоко центрифугують, зливається сироватка і утворюється сир, в який можна додавати солодкий крем.
Виробництво сиру
Бактерії, які окислюють молоко, відіграють важливу роль у виробництві сиру. Тривалість їх дії залежить від виду виробленого сиру. Ці бактерії додаються в молоко лише після пастеризації. Сир виготовляють шляхом коагуляції молока сичугом або молочною кислотою. Сичуж може бути тваринного, рослинного або навіть бактеріального характеру. Потім вже згорнуте молоко поділяють на сироватку та сир, який готують різанням. Більш нарізаний сир = твердіший сир. Потім сир розливають у формочки, характерні для кожного виду сиру. Потім сири консервують, додаючи сіль, яка підтримує весь процес дозрівання.