"Сучасність" непастеризованої або стерилізованої їжі або напоїв, яка прагне "повернутися до природи", насправді означає "повернення в кам'яний вік"

Вживання сирої їжі сьогодні є гастрономічною тенденцією, яка зростає, хоча експерти застерігають, що потрібно бути крайнім запобіжні заходи стикаючись з більшим ризиком, який ця "мода" тягне за собою безпечність харчових продуктів.

гастрономічний

Популярність сирої їжі така, що вона навіть має власний Міжнародний день, який відзначається вчора 28 серпня, також стимульований дієтами, такими як сирий веган, що обмежує споживання їжі в сирому та рослинній формі, а також за допомогою рухів, що захищають пошук природного, на відміну від промислового.

В останні роки мода на сире молоко - що надходить безпосередньо від корови - або сиру воду - тобто нефільтровану - викликала суперечки через більший ризик забруднення.

Ця тенденція також поширилася на світ харчування тварин із т.зв. 'BARF дієта', заснований на приготуванні страв із сирих продуктів, щоб уникнути використання традиційних кормів, проти чого застерігають ветеринарні асоціації.

Цього ж тижня Іспанська конфедерація ветеринарного бізнесу попереджала « небезпека для громадського здоров'я, яку створює нова, швидко розвивається мода цих дієт для собак і котів, оскільки вони можуть стати засобами передачі хвороб ».

Зазвичай, сиру їжу можна розділити на два типи: той, який їдять безпосередньо - фрукти та овочі, наприклад - або той, який отримує певний вид лікування, такий як тартар, севіче, соління або маринади.

У першому випадку це рекомендується добре вимити виріб з водою і навіть краплею відбілювача; у другому, хоча контроль також повинен бути посилений, вживання спецій або оцту сприяє запобіганню росту мікроорганізмів.

Однак фахівці наполягають на тому, що цей вид їжі повинен піддаватися суворому контролю, ніж той, який проходить через них термічна обробка -тобто їх готують з теплом - для забезпечення їх безпеки.

"Теплові обробки призводять до загибелі бактерій та вірусів, це є фундаментальним гігієнічним заходом", - пояснює віце-президент Іспанського товариства безпеки харчових продуктів (Sesal) Кармен Відаль у своїх заявах для Efeagro. Професор дієтології та хроматології, нагадує, що крім мікроби, присутні в навколишньому середовищі, забруднення також утворюється при контакті з посудом, поверхнями або навіть руками тих, хто обробляє їжу.

Однак головне у випадку харчового отруєння насамперед у дозі, оскільки у низькій концентрації більшість бактерій «гине завдяки кислотності шлунка».

Відаль визнає, що в даний час у споживача зростає відраза до всього, що пов’язано з технологією, незважаючи на її важливість, коли йдеться про уникнення харчових отруєнь. І він наполягає на цьому крайні запобіжні заходи та гігієнічні заходи при роботі з сировиною, незважаючи на те, що на даний момент ця тенденція не викликала великих попереджень.

У цьому сенсі він вказує на те, що нещодавній спалах лістеріозу, зареєстрований в Іспанії, був спричинений забрудненням подрібненого м’яса, переробленого, а не сирого продукту, що є доказом того, що "ви не можете знизити свою охорону" з точки зору безпеки харчових продуктів у будь-якому випадку.

Професор охорони здоров’я тварин Віктор Бріонес наголошує зі свого боку, що харчова промисловість регулюється "суворими правилами", коли мова йде про виставлення сировини на продаж, тому вам слід зосередитись на лікуванні, яке проводиться безпосередньо перед споживанням.

Рухи на користь споживання сировини без мікробіологічної обробки є реальністю, і прикладом цього є Генералітат Каталонії, який минулого року затвердив прямий продаж сирої молока.

" води або сирого молока вони сприяють появі захворювань, від яких ми позбулися десятки років тому завдяки таким процесам, як пастеризація або стерилізація », Терція Бріонес. На його думку, ця "сучасність", яка прагне "повернутися до природи", насправді означає "повернення до кам'яного віку", і речення: "Мікроорганізми є природними, але не з цієї причини здоровими".

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами