Будьте обережні - клейковина також з’являється там, де ви цього не очікуєте. Ви знаєте основи - клейковина міститься у хлібі, макаронах, піці та тістечках. Але супи, суші, навіть кетчуп, морозиво або корм для собак також можуть містити клейковину. Білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі, глютені, є у багатьох формах. Це може бути наповнювач, сполучна речовина або загусник. Ми запитали кількох провідних дієтологів, які є експертами в безглютеновій дієті в деяких найдивовижніших місцях, де ви можете знайти глютен.

знаходиться

Сюрприз! Усередині є глютен

1. Соєвий соус

Ви думали, що соєвий соус просто роблять із соєвих бобів, але це не так, говорить Рейчел Бегун, MS, RD, експерт з хвороб, пов'язаних з глютеном, у Боулдері, штат Колорадо. Більшість соєвих соусів ферментується пшеницею - деякі містять майже однакову кількість сої та пшениці. Потрібно поглянути на склад на пляшці. Соєвий соус міститься в багатьох заправках для салатів, соусах, маринадах та упакованих та заморожених продуктах.

Хоча овес не містить клейковини, найчастіше овес забруднюється пшеницею (або ячменем або житом) під час розведення, збору, переробки та упаковки. Тому шукайте сертифікований безглютеновий овес, говорить Марліса Браун, штат Мексика, США, автор книги Без глютену, Без клопотів. Безглютеновий овес містить менше 20 мг/кг глютену. Однак під час тестування різних видів вівса було встановлено, що деякі види містять до 1800 мг/кг клейковини. Тому їжте лише овес, який спеціально позначений як безглютеновий.

Багато людей не усвідомлюють, що пшеницю можна додавати в курячий бульйон, говорить Сюзанна Сімпсон, лікар, лікар-дієтолог Центру хвороб на целіакію Медичного центру Університету Колумбії. Кубики бульйону та основні супові суміші також можуть містити додану клейковину як сполучну речовину.

4. Кукурудзяні пластівці та рисовий бурзон

Ці крупи на основі кукурудзи та рису можуть виглядати безпечними, але вони, як правило, містять солодовий аромат, виготовлений з ячменю, каже Сімпсон. Ячмінь не входить у вісім найкращих алергенів, і його не можна ідентифікувати на етикетках продуктів харчування (існує 8 типів продуктів, які позначені як основні харчові алергени, із круп - пшениця, а не ячмінь), тому шукайте злаки, позначені як безглютенові.

5. Солодка

Солодка використовується як ароматизатор або інгредієнт деяких видів чаїв або цукерок чи інших солодких ласощів. Хоча корінь солодки не містить клейковини, палички та солодкі цукерки з нього майже завжди виготовляються з пшеничним борошном - тому будьте обережні і завжди уважно вивчайте склад цукерок, що містять солодку (солодку).

6. Імітація крабів

Замовляючи їжу з крабовим м’ясом, наприклад, суші, крабові палички тощо, перевірте, з чого зроблена їжа. Якщо він виготовлений не з крабів, а є їх імітацією, зверніть увагу, оскільки імітації містять білу рибу, барвники, ароматизатори і можуть містити пшеницю, все разом ми можемо нагадати нам про краба.

7. М’ясні вироби

Хоча багато м'ясних продуктів не містять глютену, зверніть увагу на нарізку, зазначає Сімпсон, оскільки м'ясо, що містить глютен, можна нарізати на одному і тому ж обладнанні. Натомість купуйте попередньо розфасовані м’ясні продукти, які позначені як безглютенові, або попросіть людину в делікатесі змінити рукавички та пропустити одну-дві скибочки м’яса з вашого замовлення.

Не плачте, любителі шоколаду. Багато батончиків молочного та гарячого шоколаду та чіпсів дійсно безпечні, але обов’язково перевірте склад цих продуктів на наявність пшеничного або ячмінного солоду, каже Сімпсон. Також слідкуйте за будь-яким шоколадом з «чіпсами» або «хрустками».

9. Халамада та інші мариновані продукти

Солодовий оцет, який містить глютен, іноді використовується в процесі маринування, каже Бегун. Хоча дистильовані оцти не містять глютену (процес дистиляції видаляє глютеновий білок), солодовий оцет не тому, що він ферментований, а не дистильований.

10. Томатне пюре

Ці консервовані однокомпонентні продукти харчування, як правило, безпечні. Але ви завжди повинні читати склад, коли мова заходить про глютен, оскільки з правил є винятки, каже Бегун. Ароматизована томатна паста (наприклад, томатна паста з італійськими травами) може містити глютен.

11. “БЕЗ ПШЕНИНИ” - продукти з пшениці

Продукти, позначені як "пшеничні", не завжди не містять глютену. Багато кондитерські вироби або безглютенові суміші містять безглютеновий пшеничний крохмаль, проте він не підходить для чутливих целіакій.Згідно з новим правилом маркування FDA, зерна, оброблені для видалення клейковини, такі як пшеничний крохмаль, дозволяються в безглютенових харчові продукти, якщо загальний вміст клейковини не менше 20 мг/кг. Це, мабуть, добре для целіакії, але це може бути проблемою для тих, хто страждає алергією на пшеницю, говорить Браун.

12. Арахісове масло в чашці, варення в чашці, гірчиця в чашці тощо.