Сектор гостинності в Москві зростає, незважаючи на економічну кризу. Насправді є багато можливостей для бізнесу.
Відкриття сімейного ресторану в ефірі вашої країни - популярний варіант серед іноземців. Хоча це не так просто, як може здатися на перший погляд.
Портал RBTH містить ряд підказок, які потенційні власники нового ресторану повинні враховувати.
Перш за все, щоб бути власником ресторану, навіть невеликого, ви повинні бути впевнені, що хочете це зробити. Як і будь-яка інша справа, це вимагає багато часу та грошей.
"Успіх у гостинності вимагає наполегливої роботи, без вихідних та свят", - пояснює Іліас Іліадіс, власник грецького ресторану Pita & Suvlaki у Москві. "Відкрити магазин не так складно, як взяти його".
Потрібно дізнатися все про аспекти бізнесу: від юридичних питань, санітарних та протипожежних вимог, а також управління відносинами з партнерами та найму персоналу. "Існують численні труднощі, тому вам потрібно бути в повному ентузіазмі щодо того, що ви робите, щоб досягти успіху", - пояснює Радомир Крайнович, власник сербського ресторану "Оптиміст".
Тенденції ринку
Економічна криза призвела до того, що багато росіян скоротили свої витрати, так що в гостинності інтерес громадськості до фаст-фуду зріс.
Хоча загальна динаміка - це зростання. Згідно з повідомленнями про тенденції гостинності в 2017 році від компанії Poster, здорове вегетаріанське харчування, формат відкритої кухні, крафтове пиво, фургони (мобільні кафе) та регіональна кухня стають все популярнішими в Москві. Кількість ресторанів та барів збільшується, і існує конкуренція за пропонування спеціальних страв та нових форматів під час обіду.
"За останні роки зросли ресторани, де подають страви національної кухні", - каже Крайнович. «Хоча криза вплинула на нас, і приїжджає менше людей, ми все ще робимо добре. Незабаром ми відкриємо новий ресторан ".
Місцезнаходження Іліадіс також зростає. Своє перше кафе він відкрив у центрі міста в 2014 році, а вже відкрив друге і вже прямує до третього.
Інвестиції за два роки. Очевидно, що важко відкрити бізнес без коштів. "Щоб відкрити невеликий ресторан чи кафе, вам потрібно 5 мільйонів рублів (близько 87 000 доларів)", - пояснює Володимир Шалаєв, юрист BMS. Іліадіс погоджується. «У нашому випадку нам знадобився рік, щоб повернути інвестиції. Наш маленький ресторан швидко став популярним, тому нам довелося знайти більше місце », - каже він.
“Найбільші витрати - це оренда приміщення. Це дуже дорого », - пояснює Крайнович. “Інші речі вже залежать від того, що хто хоче. Для ресторану в домашньому стилі потрібно від 7 до 10 мільйонів рублів (від 120 000 до 175 000 доларів США) інвестицій, які можна отримати за два роки ".
Російські банки пропонують кредит для розширення бізнесу, щоб можна було отримати гроші, навіть якщо бракує коштів. "Потрібно мати близько 30% обсягу інвестицій для нового проекту і вимагати позику у банку, що покриває решту 70%", - говорить Ігор Глуйов, заступник директора кредитного департаменту РосЄвроБанку.
Юридичні питання. Процедура створення юридичної особи не відрізняється між росіянами та іноземцями. «Для реєстрації компанії потрібно зібрати серію документів: паспорт, установчі документи та квитанцію про оплату за реєстрацію. Іноземні громадяни також повинні надати завірену копію паспорта », - пояснює адвокат Володимир Шалаєв виданню Russia Beyond The Headlines.
Реєстрації недостатньо. Вам також потрібна ліцензія на продаж алкоголю, оренду місця, переконаєтесь, що ви включені до списку комерційного реєстру та відповідних санітарних дозволів, а також пожежної та сміттєвої інспекції, за словами Шалаєва.
"Вся законодавча база дуже подібна до грецької", - заявляє Іліадіс. «Російські вимоги розроблені з урахуванням європейських стандартів. Як і в Греції, існують деякі застарілі правила, такі як наявність окремої кімнати для нарізки картоплі, але це не сприймається серйозно під час перевірок. Ніхто не жахає без причини. Якщо хороше харчування подається і ваші клієнти помічають, у вас будуть постійні клієнти, і перевірки не будуть часто приїжджати, якщо вони не отримуватимуть скарг ".
Крайнович, який має власні ресторани з 2012 року, погоджується. “Проблем немає. Якщо ви будете дотримуватися умов і вживати свіжі продукти, вас ніхто не буде турбувати чи просити грошей », - ділиться він. “Щось хорошого тут можна назвати те, що між трьома і чотирма місяцями після відкриття бізнесу ви знаєте, скільки податків вам доведеться заплатити, на відміну від Європи, де відсоток може змінитися. Тут ми платимо від 15 до 20% прибутку ".
Russia Beyond the Headlines - це багатомовний інформаційний ресурс, джерело новин, думок та аналізів щодо культурних, політичних, ділових, наукових та соціальних проблем, що стосуються Росії. Він має щотижневий бюлетень. Більше інформації тут.