Преса вже кілька днів гучно звучить через повідомлення ВООЗ, що ковбаси, ковбаси та перероблені м'ясні продукти в цілому є такими ж канцерогенними, як алкоголь, азбест, миш'як та сигарети. Важливо додати: вони можуть бути канцерогенними, якщо ми їмо занадто багато його. Угорці їдять багато - і призводять до смерті від раку.
Усі, від Ради зі свинини до угорських поетів, протестують і обурені. Проте ВООЗ підтвердила лише те, що ми знали на сьогодні. М’ясні продукти, що переробляються промислово, хімічно приправлені добавками, фосфатами, нітратними маринадами, а надмірне вживання м’яса шкодить нашому здоров’ю - збільшує ризик раку, подагри, діабету та може спричинити дефіцит вітаміну D.
5 dkg на день - це багато
Вживання 5 дкг обробленого м’яса на день збільшує шанси на розвиток раку товстої кишки та прямої кишки на 18% - це означає лише одну ковбасу або три скибочки смаженого бекону на день. (Для раку товстої кишки ризик значно збільшується через відсутність фізичних вправ та надмірне вживання м’ясної їжі з низьким вмістом клітковини).
Більш конкретно, перероблені м’ясні продукти, такі як бекон, ковбаса, шинка, ковбаса, ковбаса, м’ясні консерви, бекон, тепер також відомі як канцерогенні, йдеться у звіті Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров’я. .
Оброблений і червоний
Експерти класифікують канцерогени на п’ять категорій небезпеки; перероблене м'ясо відноситься до найбільш небезпечної категорії, як і сигарети, алкоголь, миш'як та азбест, і офіційно класифікується як канцерогенне. На задньому плані знаходяться хімічні інгредієнти, які використовуються при обробці - такі як нітритний маринад, аромат диму та різні добавки, фосфати. (Кількість добавок, звичайно, не може досягти рівня здоров’я в продукті, але тут надмірне споживання, і ми вже самі «перетруюємо»).
Занадто надмірне споживання червоного м’яса є лише «ймовірно канцерогенним» згідно з IARC. Однак неправильна підготовка - випікання при високій температурі або смаження полум’ям, смаження на деревному вугіллі - може ще більше збільшити ризик раку. Регулярне вживання 10 дкг червоного м’яса (свинини, яловичини, кози, баранини) збільшує ризик раку на 17% за даними IARC.
Однак, маючи 30-33 тисячі смертей від раку на рік, Угорщина роками очолює середній показник ЄС на 100 000 людей на 20%. Рак товстої кишки також є другою причиною смертності з 17%, що випереджає рак легенів з 18% і третя - рак молочної залози. У нас також спостерігається "домінування чоловіків" при раку: 22% угорських чоловіків помирають від раку до 75 років, тоді як 12% жінок (традиційно чоловіки клянуться м'ясом).
Чим менше, тим більше
"Ризик розвитку раку прямої кишки, спричинений споживанням переробленого м'яса, зростає із збільшенням споживаної кількості", - сказав Курт Штрайф, лікар-дослідник IARC.
Однак ми їмо занадто багато м'яса - за останні 50 років світове виробництво м'яса зросло більш ніж удвічі, ніж населення планети.
Також угорські домогосподарства споживають багато м’яса, продуктів переробки та тваринних жирів. Згідно з останніми даними ОГС (2013), ми вживаємо в середньому 55,5 кг м’яса на людину, тобто 150 грамів на день - це значно вище рекомендованого здорового рівня, а потім молока, яєць, сиру, риби, тварин жиру на людину на рік 13, ми навіть не говорили про 5 кг.
Крістофер Уайлд, директор IARC, сказав: "Висновки звіту підтверджують поточні рекомендації щодо охорони здоров'я щодо обмеження споживання м'яса".
Навколишнє середовище та здоров'я
М’ясо є важливим джерелом поживних речовин, але воно також корисно для багатьох. М'ясо містить повноцінний білок, залізо та вітамін В12, необхідний для кровотворення, росту та функціонування нервів, зустрічається лише у продуктах тваринного походження, але ми не будемо здорові, якщо наб'ємося великою кількістю м'яса, особливо неякісного продукти переробки. Людський організм потребує понад 40 видів поживних речовин, але разом вони не містяться в жодній їжі.
Ми вважаємо за краще поступово переводити ковбаси, шинку, бекон та їхні промислові аналоги на волокнисті овочі та фрукти - крім того, наш сніданок та вечеря будуть не тільки різноманітнішими, але і дорожчими. (До речі, м’ясна промисловість використовує 50% світового виробництва антибіотиків.)
Звичайно, важко встояти надлишку і попередньо нарізаному, вакуумному Парижу - це простіше, ніж змішувати рослинні вершки та нарізати моркву. Варто спробувати, тому що нові аромати, спеції, радість вашого власного "кухаря" швидко змінюються на початкові труднощі, що виникають через недосвідченість.
Ну, навіть якщо ми знаємо, що це уповільнить кліматичні зміни та глобальне потепління - одна людина завантажує атмосферу на 200 кг менше парникових газів на рік 1 день на тиждень без м’яса, точніше без їжі тваринного походження.
Вже існує понад 70 рецептів, які допоможуть вам змінити спосіб життя. Ми вважаємо за краще їсти менше м’яса, ковбас та шинки, тоді ми отримуємо хорошу якість, без добавок, і не забуваємо про рибу, салати, інтенсивні фізичні вправи принаймні 200 хвилин на тиждень та швидку ходьбу. Різновиди делектату.