Джерело зображення, Reuters

mundo

Чи настав час включити жир назад у наш раціон?

Чи сало є великим злом нашого віку, відповідальним за те, що спокушає нас своїм смачним соковитим у передчасну і широку могилу?

Або, може бути, воно настільки неправильно зрозуміле, як і смачне, і заслуговує на те, щоб його знову відновили в нашому меню із захопленням?

Оскільки кампанія за споживання цукру посилилася за останні пару років, все більше голосів вимагають викуп жиру.

Десятиліттями його називали ворогом номер один, і ярлик «нежирної» їжі використовується, щоб переконати нас, що те, що ми купуємо, є здоровим.

Проблема в тому, що "знежирений" може стосуватися як овочів, так і розумного рекламного способу, що насправді означає "Ми видаляємо весь жир і замінюємо його горбком цукру".

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Отже, я опинився у супермаркеті з баночкою нежирного йогурту в одній руці, а з повножирним - в іншій, роздумуючи, який із них буде кращим для мене.

Якби у мене була третя рука, я б почухав голову. І я не єдина.

Джерело зображення, Thinkstock

Велика дилема. З такою великою кількістю різновидів та варіантів на полицях, який товар вибрати?

"Коли ти стоїш перед великою стіною йогурту, навіть мене паралізує", - сказала Сьюзен Джебб, професор з харчування в Оксфордському університеті.

Коли жир видаляється з продуктів, особливо сухих, таких як тістечка та печиво, щось має замінити його.

"Зазвичай це цукор, калорії в звичайному і цільнозерновому печиві однієї марки приблизно однакові", - сказав професор Джебб.

"Багато йогуртів наповнені цукром, ось що мене турбує в йогурті ".

Існує просте пояснення: у багатьох торгових марок як жир, так і цукор, але мені потрібно додати трохи фруктів, щоб він був апетитним.

Але як щодо аргументу, що ми повинні споживати більше жиру?

Деякі стверджують, що повідомлення про усунення всіх жирів з перероблених харчових продуктів, коли йдеться про погано насичені жири, було занадто спрощеним.

Інші стверджують, що схильність до вуглеводів у нашому раціоні, зокрема до простих вуглеводів, таких як хліб та макарони, спричиняє хаос для наших гормонів та збільшує ризик розвитку діабету 2 типу, а також змушує нас збирати кілограми.

Має задоволення від жиру?

Всім нам потрібен жир у харчуванні. Містить незамінні жирні кислоти і важливий для засвоєння жиророзчинних вітамінів, таких як A, D та E.

Питання завжди було: "Скільки жиру нам їсти?" У той час як мантра була "з низьким вмістом жиру та високим вмістом вуглеводів".

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) радить це від 30% до 35% наших калорій повинні надходити з жиру, заявляючи, що "немає ні вірогідних, ні переконливих доказів", що загальна кількість жиру в нашому раціоні впливає на ризик зараження раком або серцево-судинними захворюваннями.

Джерело зображення, Thinkstock

Існує окрема дискусія щодо різних типів жиру, який слід вживати.

Отже, коли мова заходить про загальну кількість жиру (і існує ціла суперечка щодо того, які різні типи жиру), насправді важливо те, як це впливає на нашу талію.

Жир, безперечно, завантажений калоріями.

Один грам жиру - це приблизно дев'ять калорій, вдвічі більше вуглеводів і білків, які мають чотири калорії на грам.

Надлишок жиру, як і надлишок чого-небудь, змусить вас набрати вагу, і надзвичайно легко з’їсти більше калорійних продуктів, ніж слід.

Тому жир є легкою мішенню для людей, які намагаються схуднути.

"Є вагомі докази того, що якщо ви зменшуєте загальний жир, це зменшення ваги невелике, але це не надто багато", - пояснює доктор Лі Хупер, Університет Східної Англії, Великобританія.

Вона провела всебічний огляд 32 клінічних випробувань, в яких брали участь загалом 54000 людей.

Це показало, що люди, які замінили від 5% до 10% калорій жиром, втратили близько 2 кілограмів під час тестів.

Однак вона не впевнена, що втрата ваги насправді пов'язана з жиром, а скоріше результат того, що люди більше усвідомлюють, що їсти, і уникають таких речей, як гамбургери та інші оброблені продукти.

Джерело зображення, Thinkstock

Деякі жири здорові, але при цьому завантажені калоріями.

"Я підозрюю, що вони зробили б точно те саме, якби ціллю був цукор", - підсумував Хупер.

Але як складаються дієти, коли мета - вуглеводи?

Лікарі Гарвардської школи громадського здоров’я в США вивчили 53 клінічні випробування зменшення ваги, в яких брали участь 68 128 осіб.

Результати, опубліковані в медичному журналі Lancet, показали, що як низьковуглеводні, так і нежирні методи призвели до поважної втрати ваги.

Але ті, хто споживав відносно більше жиру, втратили трохи більше ваги.

"Якщо ви намагаєтеся скоротити калорії та скоротити жир, то у вас повинні бути кращі результати, але ця стратегія явно не працює так", - сказала мені керівник дослідження д-р Дейдре Тобіас.

"Жир був очорнений, оскільки існує ментальність, згідно з якою" жир робить вас товстим ". Я думаю, наші докази спростовують цю теорію".

Лікар говорить не про те, що вуглеводи - це лиходії, але що найкраща дієта - та, якої ви можете дотримуватися. Деяким людям буде легко усунути білий хліб та макарони, тоді як іншим не вдасться.

Джерело зображення, Гетті

Найкраща дієта - це та, якої ви можете дотримуватися. Ви повинні думати як про жири, вуглеводи, так і про цукру.

Але він попередив, що зосередження уваги виключно на униканні жиру відведе нас від корисних продуктів, таких як горіхи, жирна риба та оливкова олія.

Це також може переконати нас, що здоба з низьким вмістом жиру є здоровою.

Також було показано, що зменшення вуглеводів замість жиру має певні переваги для пацієнтів з діабетом 2 типу, принаймні в короткостроковій перспективі.

Коли перероблені вуглеводи засвоюються, вони спричиняють швидке підвищення рівня цукру в крові, що, в свою чергу, збільшує вироблення гормону інсуліну.

Людям із діабетом 2 типу важко контролювати рівень цукру, тому уникнення швидкого підвищення може теоретично допомогти.

Однак дослідження показують, що користь від усунення вуглеводів не зберігається в довгостроковій перспективі.

Перегляд?

Джерело зображення, Гетті

Нежирне печиво може мати таку ж калорійність, як і звичайне печиво.

У Великобританії загальний обсяг споживаного жиру в основному відповідає рекомендаціям, але з трохи більшою кількістю насичених жирів, ніж рекомендується.

Доктор Хупер робить висновок: "Я б сказав нам не потрібно зменшувати жир, але ми повинні думати про тип жиру".

Зрозуміло, що ніколи не доцільно заливати жирними вершками або в підсумку піднос з тортами та печивом.

Салат, що плаває в оливковій олії, також може призвести до збільшення ваги.

Надлишок жиру, як і цукор та рафіновані вуглеводи, поганий. Що відбувається, так це те, що цукор захоплює заголовки моменту.

"Реальність така, що харчування приходить і йде примхами, ми пережили жирову примху, і тепер ми точно розгулюємо цукор", - говорить професор Джебб.

Вона каже, що її "надзвичайно хвилює", коли люди зводить проблеми зі здоров'ям нації до "жирової проблеми або цукру".